5 nejčastěji zaměňovaných potravin, které by měl znát každý paleo jedlík

U některých potravin i ti nejzkušenější nováčci okamžitě poznají, zda jsou či nejsou paleo. Losos? Ano. Oreo Frosty? Ne.

Jsou ale i jiné potraviny, u kterých jsou lidé často zmateni, někdy proto, že potravina má podivný název, a někdy proto, že je zákonitě v šedé zóně.

Neberte to špatně.

Jen proto, že potravina není striktně paleo, neznamená, že pro vás není vhodná. Neexistuje žádný zákon, podle kterého byste museli být v paleo stravování stoprocentně dokonalí, jinak vás vyhodí z klubovny. Je v pořádku jíst převážně paleo, ale vědomě se rozhodnout zařadit do svého jídelníčku i některé nepaleo potraviny, a to z jakéhokoli důvodu, který vám dává smysl. Jde však o to, abyste se pro zařazení těchto nepaleo potravin do svého života rozhodovali vědomě, nikoliv abyste něco neúmyslně jedli, protože si myslíte, že je to něco jiného.

Stejně tak to, že je nějaká potravina striktně paleo, neznamená, že je pro vás vhodná. Vejce jsou paleo, ale spousta lidí má alergii na vejce a nemůže je jíst. Totéž platí pro krevety a ořechy. Na těchto potravinách není teoreticky nic špatného, ale nejsou vhodné pro každého.

Tyler Durden se mýlil: jste zvláštní sněhová vločka! Proto vám přinášíme vysvětlení 5 často zaměňovaných a špatně chápaných potravin.

Kukuřice

Mnoho lidí považuje kukuřici za zeleninu. Často se jako zelenina podává, zejména v mražených zeleninových směsích. Kukuřice však není zelenina. Je to obilovina. A to ji pevně řadí do kategorie „nepaleo“. Kukuřice je bezlepková obilovina. Ale stále je to obilovina a lepek není jediným problémem obilovin.

Mnoho bezlepkových výrobků se vyrábí z kukuřičné mouky, což je jeden z důvodů, proč se bezlepkové nerovná paleo. Před nákupem zkontrolujte seznam složek! Nespoléhejte se na reklamní tvrzení na přední straně obalu, jako je „bezlepková“ nebo „přírodní“

Co se týče nepaleo potravin, kukuřice není zdaleka to nejhorší, co byste mohli jíst. Než se ji však rozhodnete zařadit do svého jídelníčku, ujistěte se, že rozumíte tomu, co do něj zařazujete. Je v pořádku učinit informované rozhodnutí, že kukuřice je nepaleo potravina, která se hodí do vašeho života, ale není tak skvělé jíst ji v domnění, že je paleo.

Arašídy

…Nejsou to ořechy.

Arašídy jsou luštěniny, tedy rostliny ze stejné rodiny jako čočka, fazole a sója. To z nich dělá oficiálně nepaleo z důvodů, o kterých si můžete přečíst zde.

To znamená, že arašídové máslo, směsi ořechů, které obsahují arašídy, jakýkoli druh ořechů pražených v arašídovém oleji – to vše je mimo paleo stůl, alespoň pokud jste v paleo superpřísní. V mnoha receptech je můžete nahradit mandlovým nebo jiným ořechovým máslem, aniž by se recept příliš změnil, takže pro většinu lidí to není velká oběť.

Znovu připomínám, že někteří lidé se rozhodnou jíst arašídy jednou za čas. Ale pokud se pro to rozhodnete, mělo by jít o uvědomělou volbu, ne o chybu.

Bílé brambory

Bílé brambory, jídlo, které odstartovalo tisíce naštvaných internetových tirád! Někdy mám pocit, že 90 % lidí v paleosféře už si udělalo názor na to, co si budou myslet o bílých bramborách, a jsou odhodláni se ho držet bez ohledu na jakékoli důkazy.

Ale pro těch 10 % je tu stručný přehled bílých brambor:

Sacharidy. Bílé brambory mají vysoký obsah sacharidů, ale ne vyšší než sladké brambory. Ve skutečnosti je obsah sacharidů v bílých bramborách o něco nižší. Podívejme se na databázi živin USDA.

• Surové bílé brambory: 16 gramů sacharidů na 100 gramů syrových brambor.
• Surové sladké brambory: 20 gramů sacharidů na 100 gramů syrových brambor.

Dává přesně nulový smysl jíst sladké brambory, ale vyhýbat se bílým bramborám, protože mají „příliš vysoký obsah sacharidů“. Pokud se vyhýbáte bílým i sladkým bramborám, abyste udrželi nízký obsah sacharidů, pak vám gratulujeme: při snižování obsahu sacharidů jste důslední a logičtí a doufejme, že vám to vychází opravdu dobře. Ale i když to vám osobně vyhovuje, paleo nepředepisuje žádnou konkrétní hladinu sacharidů pro každého. Některým lidem se sacharidy daří velmi dobře. Jiným lidem se daří velmi dobře bez sacharidů. To neznamená, že jsou sacharidy „dobré“ nebo „špatné“. Znamená to, že pro některé lidi jsou vhodné a pro jiné ne.

Glykemický index. Bílé brambory mají vyšší glykemický index než sladké brambory, což nevadí, protože glykemický index neznamená téměř nic, pokud celé vaše jídlo nejsou jen obyčejné vařené bílé brambory bez ničeho jiného. Další!

Nutrienty. Bílé a sladké brambory mají různé živiny, ale celkově jsou přibližně stejně výživné. Pokud vás to zajímá, můžete si o bílých bramborách přečíst více a podívat se na efektní malou srovnávací tabulku různých živin zde.

Bílým bramborám se zeleným nádechem na konci byste se měli vyhýbat, protože mají vysoký obsah saponinů dráždících střeva. Ale jinak v bílých bramborách nejsou žádné antinutrienty, kvůli kterým by byly obecně nebezpečné. Není důvod je zakazovat na paleo talíři lidem, kterým dělají dobře.

Bílé brambory mohou být součástí paleo stravy, pokud vám vyhovují. Jsou volitelné. Pokud je nemáte rádi nebo vám nedělají dobře, nejezte je – ale to neznamená, že jsou obecně „špatné“. Znamená to jen, že pro vás nejsou vhodné.

Rýže

Rýže je zrno. Je to však bezlepková obilovina a někteří lidé ve světě paleo (zejména Paul Jaminet z Perfect Health Diet) podporují konzumaci bílé rýže jako slušného zdroje glukózy pro lidi, kteří potřebují sacharidy navíc.

Proč bílá rýže? Hnědá rýže je hnědá proto, že má kolem zrna další vrstvu. Tato další vrstva obsahuje většinu výživných látek obsažených v rýži, ale také antinutrienty, které mohou dráždit střeva. U bílé rýže byla tato dodatečná vrstva vyleštěna, takže rýže má méně živin (pokud nebyla po vyleštění obohacena o další živiny), ale také méně dráždivých látek pro střeva.

Pro lidi, kteří potřebují doplnit sacharidy/kalorie, je bílá rýže poměrně neškodným a levným způsobem, jak je získat. Na světě jsou lidé, kteří potřebují sacharidový/kalorický doplněk – lidé, kteří mají podváhu, protože se zotavují z malabsorpčních onemocnění, sportovci, kteří opravdu tvrdě trénují, děti, které mají problém se dostatečně najíst.

Pro většinu lidí, kteří začínají s paleo, aby zhubli, však bílá rýže pravděpodobně není něčím, co by vás k tomuto cíli skutečně přiblížilo. Pokud chcete sacharidy, existuje spousta výživově bohatších zdrojů sacharidů – bílé i sladké brambory jsou výživnější než bílá rýže. Dobrou zásadou by mohlo být nechat si rýži na jídlo venku nebo na zvláštní příležitosti a při každodenním stravování se soustředit na potraviny s vyšším obsahem živin.

Zelené fazole/fazolové klíčky

Fazole lima, ledvinové fazole a další druhy fazolí nejsou paleo. Proč tedy zelené fazole a fazolové klíčky dostávají propustku?

Zásadní odpovědí je, že v názvu „fazole“ není žádná magická síla, která by z potraviny dělala nezdravou jen proto, že je k němu připojena. „Fazole“ je jen slovo. A angličtina je divná a občas používá zavádějící názvy pro věci – stačí se podívat na „peanuts“ (ve skutečnosti to nejsou ořechy) a „eggplant“ (ve skutečnosti to není vejce, i když by to bylo docela zajímavě vypadající kuře!). Názvy potravin je ne vždy spolehlivě seskupují podle nutriční kvality!

Problémem fazolí lima a ledvinek a většiny dalších „fazolí“ není název „fazole“, ale antinutrienty a látky dráždící střeva, které se v nich nacházejí. Zelené fazole a fazolové klíčky mají stejný název, ale ne stejné problémy.

• Zelené fazole: obsahují mnohem méně antinutrientů než většina fazolí. Většinu objemu zelených fazolí tvoří lusk bohatý na vlákninu. Úplný rozpis všech antinutrientů, které nejsou v zelených fazolích, si můžete přečíst zde.
• Fazolové klíčky: jsou téměř výhradně tvořeny vlákninou a vodou. Také nejsou stejnou částí rostliny jako skutečné fazole a nepotřebují antinutrienty k ochraně uložených živin. Jsou v podstatě neškodné a jsou slušným zdrojem vitaminu C.

Pokud se snažíte o stoprocentní paleo purismus, pak můžete zvážit jejich vyřazení, ale pro naprostou většinu lidí je to zbytečné.

Jediná správná cesta k paleo neexistuje.

Znovu připomínám, že to, že je nějaká potravina „oficiálně“ paleo, neznamená, že ji někdo musí jíst. Spousta paleo potravin nemusí vyhovovat vašemu tělu ani vašim cílům. To je v pořádku! Pokud se však rozhodnete jíst jinou než paleo potravinu nebo se vyhnout paleo potravině, měla by to být informovaná volba, nikoliv omyl nebo nedorozumění.