7 věcí, které možná děláte s těstovinami špatně

Takže jste zvládli umění dokonale uvařených těstovin al dente. Vaše omáčka aglio e olio rozplakala lidi radostí. Ale zamyslete se nad tím. Žijí vaše těstoviny skutečně svůj nejlepší život? Ještě než začnete přemýšlet o dokonalé patnáctiminutové omáčce k masu, existuje nespočet (no, ve skutečnosti jen asi 7) malých nástrah, které mohou znamenat rozdíl mezi těstovinami, které vám naplní břicho, a těstovinami, kvůli kterým u stolu zavřete oči. Příklad za všechny:

Nesoulad těstovin s omáčkou

Tato chyba je jako nosit pruhy s kostkovaným vzorem. Krátké těstoviny se skvěle hodí k objemným omáčkám, protože umožňují kouskům zeleniny a masa uhnízdit se v dutinách. Dlouhé vláknité těstoviny, jako jsou linguine nebo fettuccine, se nejlépe hodí k jemným krémovým nebo řídkým česnekovým omáčkám. Hutnější těstoviny s větším skusem, jako jsou rigatoni nebo ziti, se nejlépe hodí k vydatným masovým omáčkám. The exception to everything?Bolognese.

View more

Under/Over Seasoning The Pasta Water

It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.

Adding oil to the water

It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? „To je velké ne,“ říká Fox. Jídlo, těstoviny, párek v rohlíku, makaróny, pokrm a jídlo

Těstoviny s mečounem a třešňovou rajčatovou omáčkou

Nechutnáte těstoviny dostatečně často

Ještě před vypuštěním vody z hrnce vylovíte kousek těstovin, abyste vyzkoušeli jejich čerstvost, že? Skvělé. Ale možná to neděláte dostatečně často. Testování každých zhruba 30 vteřin, jakmile se ocitnete v tomto okně propečení, zajistí, že se pokaždé trefíte al dente.

Proplachování těstovin! Studenou vodou!

I když se snažíte zabránit dalšímu vaření těstovin, není použití studené vody k oplachování těstovin dobrý nápad. Připravujete je totiž studené – a kdo má rád studené těstoviny? Navíc oplachujete krásný škrob, který pomůže vaší omáčce přilnout k nudlím. Takže pamatujte:

Používáte příliš mnoho omáčky

Ať už jste si vyrobili vlastní těstoviny, nebo vaříte sušené, nechcete nudle utopit. „Těstoviny by měly být pěkně obalené omáčkou, ale neměly by v ní plavat.“ ,“ říká šéfredaktorka časopisu Food Mindy Foxová. Jaký je tedy ideální poměr těstovin a omáčky? Šéfkuchařka Sara Jenkinsová z newyorské restaurace Porchetta se s Foxovou podělila o ideální množství. „Po snědení těstovin by v misce mělo zůstat jen tolik omáčky, abyste jí mohli protáhnout malý kousek křupavého chleba,“ říká Foxová. Food, a těstoviny

Rigatoni s pikantním vepřovým ragú po kalábrijsku-Style Pork Ragù

Nešetřete vodou na těstoviny

Ta nyní zakalená voda, ve které jste vařili těstoviny, je nyní kouzelný elixír – neopovažujte se ji vylít! Uschovejte si ½ až ¾ šálku škrobové vody pro pozdější použití. Je skvělým pojivem pro omáčku na těstoviny nebo může posloužit k naředění příliš husté smetanové či máslové omáčky. Stačí vhodit scezené těstoviny, trochu této vody a omáčku do široké pánve a na středním plameni míchat, dokud se všechny složky dokonale nespojí. Další část? Věříme, že nepotřebujete žádné tipy, jak těstoviny sníst, aniž byste si spálili jazyk.