ABC průvodce digestivy
Digestivy, z latinského digestivus „týkající se trávení“, jsou likéry nebo lihoviny, které se obvykle podávají po jídle a jsou určeny k podpoře trávení. Představte si je jako hřejivé objetí na rozloučenou. Často mají vyšší obsah alkoholu než jejich aperitivní protějšky a někdy se podávají místo dezertu, nejsou však nutně sladké. Vyšší obsah alkoholu se částečně opírá o teorii, že plný žaludek usnadňuje vstřebávání alkoholu.
Amaro – třída bylinných likérů vyráběných z různých rostlinných látek, bylin, koření a kořenů rostlin. Jejich rozsáhlá škála sahá od vysoce asertivních (na mysl přichází Tony Soprano) a hořkých, přes lehké a citrusové až po sladké, téměř sirupovité, přičemž si působivě zachovávají zdravou bylinnou strukturu.
Armagnac – nejstarší francouzský destilát, Armagnac je pálenka, která pochází z Gascone a využívá dlouholeté tradiční techniky. Může se vyrábět až z 10 různých odrůd hroznů a stejně jako jeho bratranec koňak se obvykle vyrábí v alembických destilačních přístrojích.
Kognac – pochází ze stejnojmenné oblasti v jihozápadní Francii. Jedná se o dvojitě destilovanou brandy na bázi hroznů, která se klasifikuje podle místa původu a stáří. Mezi její hrozny patří Folle Blanche, Ugni Blanc nebo Colombard a zraje minimálně dva a půl roku. Koňak je symbolem luxusu, některé stojí tisíce dolarů za láhev.
Benediktin -je likér na bázi koňaku nebo brandy vyrobený z bylin, koření a kořenů. Předpokládá se, že obsahuje až 27 různých rostlin a koření. Vedou se spory, zda původní recepturu, která je přísně střežena a používá se dodnes, vyvinul Alexandr Veliký, nebo francouzští mniši.
Fernet Branca – je druh Amaro vyrobený z přísně střežené tajné směsi bylin a koření, z nichž mnohé údajně podporují trávení. Při míchání koktejlů jej používejte střídmě, protože jeho vlastní hořkost může být příliš silná. Je bylinná, s nádechem sladkosti a množstvím koření, a pokud se použije ve správném poměru, může vytvořit symfonii chutí.
Grappa – vyrábí se z výlisků neboli hroznových jader, slupek, dužiny a stopek, které se obvykle vyřazují při výrobě vína. Je známá jako „ohnivá voda“ a obvykle se podává po jídle, příležitostně se, stejně jako několik dalších digestivů, dostává do ranních nápojů. Pochází z Itálie a dnes se vyrábí po celém světě. Chuťové profily se velmi liší v závislosti na odrůdě hroznů a zvláštnostech destilačního procesu.
Génépy – je podobný absintu. Každá lahvička se vyrábí ze 40 květů génépi neboli pelyňku z Alp a 40 kostek cukru, které se 40 dní macerují v alkoholu.
Chartreuse – snad nejznámější a nejtajemnější francouzský destilát. Je to jediný destilát, který má podle sebe pojmenovanou barvu. Je poměrně silný, divoce komplexní a říká se, že má léčivé účinky. Obsahuje více než 160 bylin a vyrábějí ji mniši, kteří složili přísahu mlčení.
Eau de Vie – francouzsky „voda života“, eau de vie je čirý alkohol, který je plný ovocných aromatických látek. Většina eaux de vie vzniká destilací zkvašených peckovin, což je praxe stará několik století, zatímco některé se vyrábějí systémem macerace, kdy se zkvašené ovoce dlouho máčí v neutrálním lihu, aby se z něj šetrně získala esence.