Analýza draslíku v různých pražených kávách pomocí atomové absorpční spektroskopie

Draslík je důležitá molekula potřebná pro mnoho tělesných funkcí. Draslík je potřebný pro svalovou kontrakci, kardiovaskulární činnost, regulaci trávení a snižování krevního tlaku (Ehrlich). Nízká hladina draslíku může vést k únavě a svalovým křečím. Naopak lidé s chronickým onemocněním ledvin (CKD) musí příjem draslíku omezit. Proto je důležité měření obsahu draslíku ve zpracovaných potravinách. Káva je zdrojem draslíku ve stravě, ale je také známo, že jako zdroj způsobuje hypokalémii, zvýšenou ztrátu draslíku v důsledku diuretického působení kofeinu. Cílem experimentu bylo stanovit obsah draslíku v různě pražených kávách. Jako vzorky byly použity tři různé kávy, světle pražená, tmavě pražená a instantní káva (Folger’s Coffee). Náš test byl proveden ve třech opakováních pomocí atomové absorpční spektroskopie (AA) a k přepočtu obsahu draslíku ve vzorku kávy byla použita standardní křivka draslíku (hodnota R²=0,9952). Jednofaktorový test ANOVA ukázal, že výsledky nebyly signifikantní, s p-hodnotou 0,444. Z literatury vyplývá, že společnost Folger’s nemusí na své kávě uvádět nutriční údaje, protože nutriční hodnoty jsou nižší než 1,0 mg (USDA). Denní potřeba draslíku je 3 500 mg, a proto se pro osoby s CKD jedná o potravinu s nízkým obsahem draslíku, kterou mohou konzumovat (FDA). Závěrem lze říci, že mezi třemi různými druhy pražení kávy nebyl zjištěn významný rozdíl v koncentraci draslíku. I když se pražení a zpracování liší, všechny kávy měly podobné množství draslíku, takže tyto procesy neměly na koncentraci draslíku vliv. Vzhledem k tomu, že káva obsahuje nízké množství draslíku, mohou osoby s CKD konzumovat jakoukoli kávu podle vlastního výběru. Další analýzou by bylo porovnání jiných značek kávy, aby se zjistila jejich koncentrace draslíku.