Bar, do kterého si přinesete vlastní alkohol

Nic není lepší než překážka v podobě licence, která pomůže nastartovat nový koncept baru.

Londýnský bar BYOC (Bring Your Own Cocktail) se zrodil poté, co jeho majitelé našli ideální místo, ovšem s jedním malým háčkem: Prostor nebyl vybaven licencí na prodej alkoholu. Proto improvizovali a vytvořili bar, kam hosté přicházejí s vlastním alkoholem podle vlastního výběru. Je to jako potluck – ale vítězí v něm všichni.

The Lowdown

První BYOC byl otevřen v londýnské Covent Garden v únoru 2013. Pobočka v Brightonu na jižním pobřeží Anglie debutovala v říjnu téhož roku a zbrusu nová pobočka v Camdenu zahájila provoz teprve před několika dny, 10. října. Na všech místech si zákazníci účtují 20 liber (přibližně 32 Kč) na osobu za dvě hodiny tekuté indolence.

Bary jsou různě velké: Covent Garden je nejmenší s pouhými 18 místy, v Brightonu se vejde 24 hostů a v Camdenu, kde jsou stoly s ruletou a black jackem, je kapacita 55 osob.

V současné době se neplánuje otevření žádného baru s licencí na prodej alkoholu, ale ředitel Nathaniel Shenton nic neslibuje.

Jak to funguje

K hostům se během obsluhy přivážejí starodávné koktejlové vozíky s domácími ingrediencemi a džusy. „Vodka, gin a rum jsou zdaleka nejoblíbenějšími druhy lihovin, které si lidé přinášejí,“ říká Nathaniel Shenton. I když vedení barů samozřejmě podporuje experimentování a chová lásku k butikovým značkám.

Menu nejsou součástí zážitku BYOC: Cílem je poskytnout pohlcující atmosféru. Žádné tištěné koktejlové menu znamená, že barmani mohou popustit uzdu své fantazii. Bonus: Nedostatek dokumentace umožňuje hostům úzce se podílet na tvorbě vlastního koktejlu.

Chutě současnosti

Malé švestky Dansom a Greengage se podle Shentona v současné době skvěle kombinují s rumem a slaným karamelovým sirupem muscovado. Mezi nejnovější oblíbená interní párování patří maliny a žlutý pepř s tequilou a ananasem a levandule smíchaná se skotskou. Příchutě a ozdoby se mění každý týden a místní ovoce a rostlinné látky pocházejí z farmy v Sussexu, kterou vlastní švagr jednoho z barmanů.

Co si myslíte o myšlence baru s vlastním alkoholem?

Liza Zimmermanová píše a konzultuje o nápojích již dvě desetiletí. Je ředitelkou poradenské firmy Liza the Wine Chick se sídlem v San Francisku a pravidelně přispívá do publikací, jako jsou Wine Business Monthly, DrinkUpNY a SOMM Journal.