Blog
Klasika nikdy neumírá! Potřebujete příklad? Zajděte do kuchyně a podívejte se po krájecím noži. Ano! Tento plátkovací nůž je tím nejlepším příkladem. Tyto plátkovací nože dominují v kuchyni Američanů již více než 60 let!
Definice plátkovacího nože
Nejčastěji se jako plátkovací nůž označuje typický nůž o délce 8 až 12 palců, který se většinou používá ke krájení uzených nebo vařených ryb, drůbeže nebo jakéhokoli masa.
Obecně jsou plátkovací nože vyráběny tenké a lehké, aby krájení bylo rychlejší. Záleží však na výrobci.
Některá výrobní společnost vyrábí čepel pružnou a jiná pevnou. Ohebné a tuhé nože se používají ke dvěma různým účelům.
Ohebná čepel je ideální pro pevné masité předměty, jako je prosciutto, suché salámy apod. Naproti tomu tuhá čepel se používá pro předměty, jako jsou pečené šunky.
Použití krájecích nožů:
Krájecí nože se používají k různým účelům. Je to nejšikovnější a nejúčinnější nůž z dávných dob. Stejně jako ostatní nože není určen pouze pro několik vybraných prací.
Jedná se o nejuniverzálnější nože, s nimiž vám každodenní práce v kuchyni půjdou lépe než dříve. Různé krájecí nože najdete na internetu a také v nejbližším místním obchodě od vašeho domova.
Krájecí nůž musíte koupit podle toho, jaké předměty se chystáte krájet. Měli byste také zvážit velikost, která vám usnadní efektivní manipulaci.
Pokud však kupujete krájecí nůž na krájení ryb nebo masa. Neznamená to, že s ním nemůžete dělat i jiné věci. Můžete s ním také krájet ovoce a zeleninu.
Víte, že existuje obrovský seznam použití krájecího nože. Ze všech použití jsem vybral několik, které před vámi představím. Nahlédněte níže a dozvíte se více o použití krájecího nože –
Krájení uzeného masa:
Uzené maso je první volbou pro každého nevegetariána. Pokud jste tedy nevegetarián a milujete uzené maso, musíte mít v kuchyni plátkovací nůž.
Když se chystáte krájet uzené maso, bude pro vás plátkovací nůž záchranou. Díky krájecímu noži bude vaše maso nejen správně nakrájené, ale také ušetří spoustu vašeho času.
Kráječ na lososa:
Kráječ na lososa je nůž s dlouhou a tenkou čepelí. Je to specializovaný nůž, který z lososa okamžitě stáhne kůži.
Snímání kůže z lososa bez kráječe na lososa je velmi obtížné. Protože lososi mají tvrdší kosti a kůži, je použití tohoto kráječe na lososa velmi užitečné.
Kráječ na šunku:
Kráječ na šunku je víceúčelový výrobek. Kráječ na šunku je jedním z nejdelších nožů na krájení. Obvykle je jeho délka přibližně 30 cm (12 palců), ale na každém místním trhu je k dostání i delší velikost.
Nůž na krájení japonské šunky:
Stejně jako ostatní tradiční japonské výrobky jsou i japonské krájecí nože plným balíčkem kvality, jednoduchosti a zároveň propracované krásy.
Tyto krásné japonské nože se používají nejen ke krájení potravin, aby se proměnily v dobrou velikost, ale také správně nakrájené potraviny se stávají chutnějšími.
Jak mají potraviny buňky a vlákna, tak styl krájení, porcování nebo řezání může změnit chuť dané potraviny.
Na trhu jsou k dispozici různé typy tradičních japonských nožů na krájení. Možná se divíte, proč existuje tolik nožů, když každý potřebuje jen jeden? Odpověď je jednoduchá.
Profesionální kuchaři používají různé nože pro různé účely. Zde se budu zabývat japonskými krájecími noži. Pojďme se do toho pustit.
Kodeba Bocho / 小出刃包丁:
Kodeba Bocho je velmi tenký nůž. Tento nůž je velmi užitečný pro krájení malých ryb. Nejlepší bude, když použijete Deba a Kodeba Bocho současně.
Deba Bocho / 出刃包丁:
Specialitou Deba Bocho je krájení a porcování masa a všech druhů mořských plodů. Díky jednoduchému, menšímu, lehkému a tenčímu noži je efektivnější pro zdatnější krájení menších potravin a ryb. Dokáže nakrájet každý drobný kousek menších mořských ryb.
Yanagiba Bocho / 柳梨子:
Pokud někdy toužíte být majitelem japonského meče, pak si můžete vybrat Yanagiba Bocho. No, to je vtip! Ale Yanagiba Bocho skutečně vypadá jako japonský meč, je tenký a delší.
Na rozdíl od ostatních menších nožů má Yanagiba Bocho dlouhou čepel s vynikající ostrostí. Celá čepel slouží ke krásnému krájení potravin.
Rybí filety bez kostí by se daly Yanagiba Bocho snadno krájet.
Seiyo Hocho / 西洋包丁:
Seiyo Hocho je také známý jako Gyuto (牛刀). Jedná se o víceúčelový nůž. Můžete ho použít na vše od ryb a zeleniny až po maso. Obecně platí, že tyto nože Seiyo Hocho mají na obou stranách střenky.
Tato jedinečná funkce je velmi užitečná pro domácí i profesionální kuchyně. Délka čepele těchto nožů je obvykle 240 mm.
Tato úžasná a praktická velikost čepele usnadňuje a usnadňuje procesy krájení.
Usuba Bocho / 薄刃包丁:
Slovo „Usuba“ znamená „tenké ostří“. Tyto nože jsou celosvětově proslulé svou tenčí čepelí. Je také známý jako Nakiri Bocho (菜切).
Jeho tenká čepel je ideální pro krájení, porcování a loupání zeleniny Katsuramuki. Katsuramuki je úžasná dovednost japonských kuchařů. jedná se o umění oloupat bílou ředkev (mrkev, daikon, dřevo na překližku apod.) pomocí nástroje Usuba Bocho.
Nejčastěji se používá v pokrmech sašimi pro vytvoření přílohy. Dále lze díky 40 cm dlouhé čepeli Usuba vytvořit velmi jemnou drť pouhým obtočením nože kolem zeleniny.