Carnitas, Al Pastor, Barbacoa: Tady je 411 informací o mexickém mase

K oslavě Cinco de Mayo s margaritou nebo horkému letnímu odpoledni na zahradě se skvěle hodí slavnostní mexická hostina s tacos a grilovaným masem. Terminologie masa na taco může být s řadou španělských přezdívek od carnitas po carne asada poněkud matoucí. Zde je rozdělení mexických mas:

Carne asada

Carne asada jsou grilované marinované kousky hovězího masa (obvykle svíčková nebo žebra) podávané uvnitř burritos a tacos. Recept na carne asada tacos najdete zde.

Carnitas

Carnitas je okořeněná vepřová plec, která se dusí do měkka na sádle a bylinkách (oregano, majoránka, bobkový list, česnek), rozporcuje se a poté se peče v troubě, dokud není lehce křupavá, a konzumuje se samostatně nebo se používá jako náplň do tacos, tamales, tortas a burritos. Recept na pomalu vařené carnitas najdete zde.

Al pastor

Al pastor jsou křupavé tenké hoblinky vepřového masa opečené na svislém rožni, marinované s chilli guajillo a achiote, které se pak podávají na tortillách. Pastor znamená „pastýř“, což je název libanonských obchodníků, kteří se počátkem 20. století přistěhovali do Mexico City a přinesli s sebou koncept shawarmy. Recept na pikantní vepřové maso al pastor quesadillas najdete zde.

Cochinita Pibil

Cochinita pibil je celé selátko nebo vepřová plec, která se marinuje v citrusech s achiote, pak se zabalí do banánových listů a upeče. Historicky se zakopává do jámy s ohněm na dně. Recept na cochinita pibil tacos najdete zde.

Barbacoa

Tradiční barbacoa jsou hovězí líčka a hlava obalené listy rostliny maguey, které se pak pomalu vaří na dřevěném ohni v jámě v zemi. V dnešní Americe se tak označuje také kořeněné, drcené, pomalu dušené hovězí maso, které bylo připraveno do měkka a poté rozděleno. Recept na pomalu vařené hovězí tacos barbacoa najdete zde.

Znáte to všechno? Pojďme grilovat!

– Doplňující zpravodajství: Tara Block