Chipotle – pečená tomatillová salsa

Složení

• 1kilogram (6 až 8 středních)tomatill, oloupaných a opláchnutých
• 1/3 až 1/2 unce (3 až 5) sušených červených chilli papriček chipotle (tzv. moritas), zbavených stopek
• 1malá bílá cibule, nakrájená na plátky o tloušťce 1/4 palce
• 4 stroužky česneku, oloupané
• Sůl
• Asi 1 lžička cukru (nepovinné)

Návod k přípravě

Tomatillos opečeme na plechu s okrajem asi 4 palce pod velmi rozpáleným brojlerem, dokud nezměknou a místy nezčernají, asi 5 minut z každé strany. Nechte je vychladnout a poté je seškrábněte do nádoby mixéru.

Mezitím rozehřejte malou (6palcovou) nenamazanou pánev na střední teplotu, opečte na ní chipotle a míchejte, dokud nebude velmi aromatické, asi minutu. Naberte do malé misky, zalijte horkou vodou z kohoutku a nechte asi 30 minut namáčet, přičemž čas od času zamíchejte, abyste zajistili rovnoměrnou rehydrataci.

Snižte teplotu trouby na 425 stupňů. Cibuli a česnek rozprostřete na další plech, přesuňte do trouby a pečte asi 15 minut, přičemž každých pár minut cibuli promíchejte, dokud nebude zlatavá – na některých okrajích bude vypadat trochu povadle s nádechem zuhelnatění. Česnek by měl být měkký a místy zhnědlý. Vychladněte.

Čili papričky slijte a spolu s rajčaty a 3/4 šálku vody je naškrábejte do nádoby mixéru. Vyjměte česnek z cibule a přidejte ho do mixéru. (Pokud je toho všeho na váš mixér příliš mnoho, mixujte ve dvou dávkách.) Mixujte téměř do hladka. Cibuli nakrájejte nahrubo, přidejte ji do mixéru a několikrát pulzujte, dokud nebudete mít salsu tak hustou (nebo hladkou), jak se vám líbí. Vmíchejte tolik vody navíc, aby salsa měla konzistenci, která se dá snadno lžící rozmixovat. Ochutnejte a dochuťte solí, obvykle asi 1 lžičkou, a volitelně cukrem.