Chov koz je snadný, prodej náročný

Zvířata rychle přibývají na váze a maso je známé svými nutričními účinky

JULIA HOLLISTEROVÁ

Pro The Capital Press

V roce 2005 Julie a Tony Rossottiovi z kalifornské Petalumy, hledali něco jiného v živočišné výrobě a našli to, co chtěli – něco „nového“ se starou historií.

„Africké búrské kozy jsme našli v Oklahomě v rámci projektu na záchranu před suchem,“ řekla Julie. „Jejich velikost vyhovovala mým potřebám, protože byly malé, takže jsem je mohla ‚chovat‘ sama. Kozy se také dobře pasou s ostatními zvířaty.“

Búrské kozy mají dlouhou historii. Byla vyšlechtěna v Jižní Africe jako plemeno určené výhradně k produkci masa. Výraz „búrská“ označuje potomky holandských přistěhovalců neboli Búrů, většinou zemědělců, kteří zemi osídlili. Toto plemeno je považováno za lepší než ostatní kozy pro produkci masa. Je známé rychlým přírůstkem hmotnosti, silným osvalením a vysokou plodností. Búrské kozy obvykle rodí dvojčata.

Zemědělství není pro Rossotty žádnou novinkou. Tony je pátou generací farmářů, Julie čtvrtou generací. Chtěli diverzifikovat chov masného skotu a začali se zajímat o búrské kozy. Je těžké určit počet chovů búrských koz v Kalifornii, protože mnohé z nich, stejně jako stádo Rossottových, nejsou registrované a spadají spíše do kategorie zemědělských produktů než chovných nebo výstavních zvířat.

Kozí maso má mnoho zdravotních výhod a pouze kuřecí maso má méně kalorií než maso kozí. Přestože je kozí maso považováno za zdravější než vepřové, hovězí a jehněčí a má nižší obsah cholesterolu, tuku a nasycených mastných kyselin, snažit se přesvědčit zákazníky, aby ho ochutnali, může být těžké.

Stádo 125 koz je stoprocentně krmeno trávou a před predátory (kojoty a rysy) je chrání mohutná velká pyrenejka jménem Kate. Kozy si také vydělávají na živobytí tím, že čistí pastviny od invazivního bodláčí, plevele a keřů.

Většina koz je kůzlaty od prosince do dubna, takže je vždy k dispozici čerstvá zásoba koz.

Kozy se zpracovávají v osmi až deseti měsících v Occidentalu (okres Marin) a prodávají se online přímo zákazníkovi (www.rossottiranch.com), prostřednictvím Sonoma Meat Buyer’s Club a na farmářském trhu v Marin County.

„Myslím, že jediným skutečným problémem chovu koz je vytvoření místního trhu s masem, zejména ve společnosti, jejíž obyvatelé obvykle kozy nejedí,“ řekla Julie. „Ale my se to snažíme změnit.“

Spisovatelka na volné noze Julia Hollisterová působí v San Francisku. E-mail: [email protected].

.