Co je durian a jak se používá?
Durian je jednou z nejrozporuplnějších potravin na světě. Toto tropické ovoce, které někteří milují a jiní nenávidí, se může podávat syrové nebo vařené. Durian se sklízí především v Thajsku, Malajsii, Indonésii a na Filipínách, ale toto neobvyklé ovoce si získalo oblibu v celé Asii a lze ho najít i na asijských trzích ve Spojených státech.
Co je to durian?
Durian, přezdívaný „král ovoce“, je velké, špičaté, zelenohnědé ovoce, které je ve své domovině v jihovýchodní Asii velmi oblíbené. Ovoce je známé svou silnou vůní v době zralosti, která se může lišit v závislosti na odrůdě durianu. Mnoho lidí tento zápach považuje za nepříjemný a čerstvé ovoce bylo dokonce zakázáno na některých veřejných místech a v hromadné dopravě. Duriany ve zralosti často praskají, což umožňuje relativně snadné vyjmutí jedlé dužiny uvnitř (a zároveň šíření známé vůně). Jinak se používá velký nůž nebo sekáček a bílá, žlutá nebo červená dužina, kterou mnozí milují pro její krémovou strukturu a jedinečnou chuť, se může jíst syrová nebo vařená. Krátká sezóna a omezená trvanlivost durianu, stejně jako rostoucí poptávka, znamenají, že ovoce je poměrně drahé, zejména pokud se dováží.
Jak vařit s durianem
Měření zralosti durianu a rozhodnutí, kdy jej připravit, je otázkou chuti. Někteří rádi jedí mírně nezralý durian, dokud ovoce nevydává svou silnou vůni a dužina je ještě křupavá. Mnozí si pochutnávají na zralém durianu, když je jeho vůně silná, ale ještě předtím, než se ovoce stane přezrálým. Zralé duriany, které se rozpůlily, by se měly okamžitě spotřebovat, jinak začnou kvasit. Přezrálé plody se někdy vaří a používají se do slaných pokrmů, například do kari.
Chcete-li plody rozkrojit, položte durian stopkou dolů na čistou řeznou plochu. Velkým ostrým nožem prořízněte silnou slupku na horní straně durianu v délce asi 3 až 4 cm. Při manipulaci s plodem buďte opatrní, protože jeho ostnatá slupka vás může píchnout. Při řezání druhou rukou stáhněte slupku. Pomocí rukou stáhněte slupku – půjde poměrně snadno dolů.
Položte obě poloviny na prkénko a pomocí lžíce nebo rukou odstraňte velké „lusky“ ovoce. Ovoce položte na talíř. Nožem nařízněte podél švu uprostřed vnitřní „skořápky“ a najdete další části ovoce. Tyto části ovoce odstraňte lžící nebo prsty a přidejte na talíř. Před konzumací nebo podáváním je nejlepší odstranit velká nejedlá semena.
Při práci s durianem mohou vaše ruce celý den vonět po durianu. Chcete-li tento zápach odstranit, přejeďte slupkou durianu horkou vodou. Vznikne tak velmi jemný louhový roztok, který v kombinaci s mýdlem pomůže zbavit se zápachu.
Durian is frequently enjoyed fresh, but is also popular for making candies, sauces, curries, baked goods, drinks, desserts, and more.
What Does Durian Taste Like?
Durian popsala řada novinářů, cestovatelů a spisovatelů pomocí zdánlivě nesourodých popisů. Ovoce je v jihovýchodní Asii nesmírně oblíbené a milované, ale samotná vůně mnoho nováčků odradila. Zápach durianu byl popsán jako zápach připomínající špinavé sportovní ponožky, zkažená vejce, nakrájenou cibuli, hnůj a zabití na silnici. Někteří popisují, že dužina chutná podobně, ale příznivci tohoto ovoce ji popisují jako s tóny mandlí a s konzistencí podobnou pudinku. Ve zralém stavu je dužina jedinečně jemná a krémová. Není kyselá, příliš sladká ani příliš šťavnatá. Vůně, chuť a zbarvení se mohou lišit v závislosti na odrůdě durianu.
Recepty z durianu
Čerstvý nebo mražený durian lze rozmačkat na kaši nebo pyré a použít do koláčů, mléčných koktejlů, cukroví a dokonce i slaných pokrmů. Nejčastěji se podává ve sladkých receptech.
- Laotian Sticky Rice with Durian
- Durian Ice Cream
Kde koupit durian
Durian se prodává na mnoha asijských trzích v USA. Sezóna ovoce trvá od června do srpna a v době jeho největšího výskytu je mnohem častěji k dostání čerstvé. Hledejte světlé špičky bez tmavě hnědých skvrn nebo kousků bílé barvy mezi špičkami, což jsou známky toho, že je ovoce příliš zralé. Pokud durian chrastí, znamená to, že je vysušený a není vhodný ke konzumaci. Vyhněte se plodům se suchými, scvrklými stopkami.
Durian se také dobře mrazí a konzervuje a často se takto vyváží a prodává. Mražený a konzervovaný durian najdete celoročně na asijských trzích.
Jak skladovat durian
Durian dozrává rychle, takže by neměl potřebovat více než pár dní na pultu, než bude připraven k jídlu. Chcete-li dozrávání zpomalit, můžete celé plody skladovat v lednici zabalené v papíru nebo igelitu až dva dny, ale pozor – zasmradí vám lednici (a všechno v ní). Uvařený durian vydrží v lednici ve vzduchotěsné nádobě několik dní.
Durian lze také zmrazit v sáčku se zipem a odstraněným vzduchem až na tři měsíce.