Co je kokosový olej? Zda je zdravý, jak ho používat a co všechno ještě vědět

Výhody kokosového oleje pro zdraví nejsou tak jednoznačné; ve skutečnosti jde o velmi kontroverzní téma. Vezměte si třeba výrok jedné profesorky z Harvardovy univerzity, která ve virálním videu z přednášky v Německu prohlásila, že kokosový olej je reines Gift neboli „čistý jed“. (Ve videu, jak uvádí Business Insider Deutschland, profesorka Karin Michelsová , také německy říká, že tento módní olej je „jednou z nejhorších potravin, které můžete jíst.“)

Na jedné straně zastánci konzumace kokosového oleje uznávají, že má vysoký obsah nasycených tuků, které se podílejí na zvýšeném riziku srdečních onemocnění. Poukazují však na to, že nasycené tuky obsažené v tomto tropickém oleji jsou něčím výjimečné: Je bohatý na mastnou kyselinu se středně dlouhým řetězcem zvanou kyselina laurová, která se v těle může chovat jinak než ostatní nasycené tuky.

Proč? Díky těmto mastným kyselinám může kokosový olej ve skutečnosti zlepšovat hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu. (7) Jedna studie v časopise Nutrition Reviews uvádí, že kokosový olej bohatý na nasycené tuky sice zvyšuje hladinu celkového a „špatného“ LDL cholesterolu více než nenasycené rostlinné oleje, ale ne o tolik jako máslo. (8)

Jedna randomizovaná klinická studie v BMJ Open se zabývala zdravotním výsledkem konzumace přibližně 1,75 unce extra panenského kokosového oleje, másla nebo extra panenského olivového oleje denně po dobu čtyř týdnů. Stejně jako předchozí výzkum ukázal, že máslo zvyšovalo hladinu LDL více než kokosový a olivový olej. Kokosový olej také zvýšil hladinu HDL více než máslo nebo olivový olej. Přestože se nejednalo o studii zaměřenou na hubnutí (takže nikdo nebyl vyzván, aby například snížil množství kalorií), vědci poznamenávají, že nikdo ze skupin přidáním některého z těchto tuků neztratil (ani nepřibral) na váze nebo břišním tuku. (9)

Obavy z nasycených tuků obsažených v kokosovém oleji brání mnoha odborníkům v jeho doporučování. Ale ani myšlenka, že nasycené tuky škodí srdci, není všeobecně přijímána. Doporučení špičkových výzkumníků v oblasti výživy a zdraví jménem Americké kardiologické asociace doporučilo lidem nahradit nasycené tuky nenasycenými, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění. (10) Stejně tak přehled v časopise Journal of the American College of Cardiology o zdravotních účincích kokosového oleje doporučuje, aby se mu lidé vyhýbali kvůli vysokému obsahu nasycených tuků, které podle nich mohou zvyšovat hladinu LDL cholesterolu, což zvyšuje náchylnost k onemocněním, jako jsou srdeční choroby.

Jiné výzkumy, včetně některých v časopise Annals of Internal Medicine, však dospěly k závěru, že neexistuje dostatek důkazů pro doporučení této změny. (11)

Někdo by mohl dojít k závěru, že pokud nasycené tuky nejsou až tak špatné a mastné kyseliny kokosového oleje mohou být dokonce zdraví prospěšné, má carte blanche ho jíst. (12,13,14)

Skutečnost je taková, že vliv kokosového oleje na zdraví není zcela jasný.

Skutečnost může být taková, že při zařazení do typické standardní americké stravy (označované jako dieta SAD) se kokosový olej může chovat jinak. Na celku vašich stravovacích návyků může záležet více než na tom, zda tento olej zařadíte, nebo ne. Výchozí výskyt srdečních onemocnění může být nižší v jihoasijských kulturách, které často konzumují kokosový olej, a nemusí tomu tak být, pokud je tento olej zařazen do jakékoli stravy. ( 15)

„Pozorování naznačují, že konzumace kokosové dužiny nebo lisovaného kokosu v rámci tradičních stravovacích návyků nevede k nepříznivým kardiovaskulárním výsledkům. Vzhledem k velkým rozdílům ve stravovacích návycích a životním stylu však tato zjištění nelze aplikovat na typickou západní stravu,“ píší autoři studie Nutrition Reviews. (16)

Jedna z možných výhod: Mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, jako je kyselina laurová, se v těle rychle rozkládají a přeměňují na energii, což je důvod, proč je tento olej často zařazován do redukčních diet. Jak upozorňuje Mayo Clinic, několik malých studií naznačuje, že může prospívat vašemu pasu, ale nemá žádný měřitelný vliv na BMI. (17,18) A dlouhodobé účinky na hubnutí nejsou známy.

Navíc, jak zmiňuje Mayo Clinic, to, že se něco může rychle metabolizovat, neznamená, že si můžete dopřát den v poli. Kokosový olej stále obsahuje kalorie a konzumace většího množství, než vaše tělo potřebuje, bude mít pravděpodobně za následek přibývání na váze a tuku.

Dalším plusem kokosového oleje je, že zůstává stabilní za tepla, což znamená, že není tak pravděpodobné, že by během vaření oxidoval a vytvářel škodlivé sloučeniny, jako jsou volné radikály. (16) Různé druhy kokosového oleje jsou vhodné pro různé způsoby vaření. Panenský kokosový olej má bod zakouření 350 stupňů Fahrenheita (F) – to znamená, že ho můžete zahřát na tuto teplotu, než začne kouřit a oxidovat; rafinovaný kokosový olej má vyšší bod zakouření, 400 stupňů F, což vám umožňuje větší volnost. (1)