Co je ležák?

Lager je nejrozšířenějším druhem piva na světě. Díky technice spodního kvašení, která se při jeho vaření používá, vzniká svěží, osvěžující pivo, ačkoli se jedná o překvapivě rozmanitou skupinu. Mezi ležáky patří mnoho známých amerických piv, včetně značek Budweiser, Busch Lite, Coors, Miller Genuine Draft a PBR. Tento styl však dalece přesahuje tato velká jména a zahrnuje všechny velké bavorské plzně, stejně jako bocky, dunkely a Oktoberfest.

Jaký je rozdíl mezi ležákem a pivem?

Základní definice ležáku je, že se jedná o spodně kvašené pivo. Kvasinky použité ke kvašení piva flokují (shromažďují se) na dně kvasné nádoby. Ale je pravým opakem a používá kvasinky, které kvasí svrchně.

Kvasinky ležáku také snášejí mnohem nižší teploty než kvasinky používané pro piva typu ale. Tyto nižší teploty, které se obvykle pohybují mezi 45 a 55 stupni Fahrenheita, snižují množství vedlejších produktů ve fázi kvašení a vytvářejí čistší a křupavější pivo.

Tolerantnější ležáky snesou delší dobu zrání než piva. Těmto pivům se říká „ležák“ a mohou zrát několik měsíců při mnohem nižších sklepních teplotách (54 až 57 stupňů Fahrenheita).

Lagery jsou také mladší piva. Chmel byl do vaření alkoholických nápojů zaveden v roce 1000 n. l. a vyráběla se z něj především piva. Ležáky byly objeveny náhodou v roce 1500, kdy se zjistilo, že při měsíčním skladování várky vyrobené s kvasnicemi odolnými vůči chladu vzniká křupavější pivo. Dokonce i v historické oblasti, kde se vaří ležáky, jako je Bavorsko, jsou slavné německé chmelené plzně objevem 19. století. Další slavné české a německé ležáky nejsou o mnoho starší.

Lagery jsou užší skupinou piv než piva typu ale. Zatímco existuje nespočet stylů piva, v rodině ležáků je jen několik stylů. Obecně k charakteristikám ležáku patří lehká, řízná chuť, která je jemná a hladká. Mají také tendenci být více sycené oxidem uhličitým než piva a jsou méně hořké. Některé jsou však zcela odlišné. Bocky mají velkou chuť ječmene a mohou mít jantarovou až tmavě hnědou barvu a Oktoberfest a dunkely jsou známé svou sladovou chutí.

Styly

Jelikož je ležák technikou vaření, zahrnuje mnoho pivních stylů. Jsou rozmanité, od tmavého přes světlé a sladové až po sladké, takže si každý pivař najde svůj styl ležáku.

Dunkel

Dunkel znamená německy „tmavý“ a je to klasické hospodské pivo z Bavorska, konkrétně z oblasti Mnichova. Jedná se o původní ležácký styl, který se vyrábí z tmavých pražených sladů s červeně zbarvenou barvou od jantarové po mahagonovou. V chuti se objevují oříšky, chléb, káva a čokoláda vyznačující se charakteristickou ležáckou řízností a jemným chmelením. Obsah alkoholu a hořkost jsou poměrně nízké.

Schwarzbier

Další tmavý německý ležák, Schwarzbier, pochází z východní spolkové země Durynsko. Pro tento vzácnější styl je charakteristická tmavě kaštanová až rubínově černá barva s komplexní chutí, v níž se objevuje pražený slad a hořká čokoláda a lékořice. Má suchý, hladký závěr, nízký obsah alkoholu a mírnou hořkost.

Český ležák

České ležáky jsou rozmanité, těší se stejně bohaté tradici jako německá piva a mimo Evropu jsou vzácné. Odstupňované podle barvy a obsahu alkoholu zahrnují světlé světlé (pilsner), jantarové polotmavé, tmavé tmavé a černé černé. Obsah alkoholu se pohybuje od 3 % do 9 % ABV, ačkoli v zemi se síla alkoholu měří pomocí Platonovy stupnice, která se vyjadřuje ve stupních.

Pilsner

Pilsner je světlé pivo, které definuje podstatu ležáku. České plzeňské pivo má zlatavou barvu a plnou chuť, což je výsledek sladování patrového ječmene. Německé plzeňské pivo používá jemné a kořeněné chmelení, čímž vzniká řídké pivo světlé barvy, které chutná „čistěji“. Všechny plzeňské ležáky se vyznačují osvěžující svěžestí, nízkým obsahem alkoholu a jemnou hořkostí.

Helles

Helles (neboli hell, což znamená „světlý“ nebo „bledý“) ležáky jsou podobné plzeňským, ale kladou větší důraz na jemnou sladovou chuť. Jihoněmecký světlý ležák je zlatavý s mírně sladkým, lehce chmeleným profilem, plným tělem a nízkou hořkostí a obsahem alkoholu.

Jantarový ležák

Nejznámější z jantarových ležáků je märzenbier (březnové pivo), známý jako Oktoberfest. Tato piva jsou sladká a řízná zároveň, což je charakteristické pro specifickou směs chmele. Vídeňské ležáky jsou podobné, ale používají lehčí pražený slad než märzeny odvozené z Mnichova. Většina z nich (včetně Dos Equis a Sam Adams Boston Lager) se dnes vaří v Severní Americe. Jantarové ležáky bývají o něco silnější, v průměru kolem 5 % ABV.

Bock

Silné, sladové a hřejivé bocky jsou německá piva k popíjení. Patří sem řada dílčích stylů, jako jsou světlé a krémové maibocky (nebo světlé či helles bocks), tmavé a bohaté doppelbocky a sladší, téměř čokoládové, tmavé a americké bocksy. Většina z nich má obsah alkoholu nejméně 6 %, ale může dosahovat i 10 %. Nejsilnější a nejchutnější je eisbock, jehož obsah alkoholu se díky lyofilizaci pohybuje v průměru od 9 do 13 procent.

Masový ležák

Obecný pojem „masový ležák“ označuje snadno pitelné plzeňské pivo, které je uzpůsobeno tak, aby zaujalo masy. Zlatá barva a bílá pěna zůstávají zachovány, ale tyto ležáky nemají plné tělo ani chmelovou chuť plzeňského piva. Často se označují jednoduše jako „ležák“. Tento styl, vyráběný po celém světě, zahrnuje většinu piv zvučných jmen, jako jsou Budweiser, Pabst Blue Ribbon, Stella Artois, Pacifico, Foster’s, Sapporo, Beck’s a Heineken.

Jak podávat ležák

Až na několik výjimek se obecně doporučuje podávat ležáky studené. Výjimkou jsou bocky, které je často nejlepší podávat při teplotě bližší pokojové.

Tmavé ležáky a masově vařená piva se běžně podávají v hrnku nebo půllitru a plzeňská piva ve sklenici Pilsner. Helles a jantarové ležáky se často nalévají do steinů, zatímco pro bocks je tradiční pohár na stopce (pokal). U všech ležáků nakloňte sklenici do úhlu 45 stupňů a pomalu nalévejte, aby se vytvořila pěna vysoká asi dva prsty.

Párování s jídlem

Všeobecně jsou ležáky vynikající volbou pro párování s jídlem. Jantarové ležáky jsou pravděpodobně nejuniverzálnější a nejlepší volbou. Hodí se zejména k pizze, hamburgerům a dalším oblíbeným hospodským jídlům, stejně jako k mexickým pokrmům, pečenému kuřeti, hovězímu stroganovu a vydatným chilli a dokonce i k makaronům se sýrem. Plzeňské a další světlé ležáky se skvěle hodí k lehkým jídlům, jako jsou saláty a bylinkové kuře nebo těstoviny. They’re also a great choice with German favorites like bratwurst and schnitzel, though not great for dessert.

Bocks are fabulous for spicy foods as well as chocolate desserts. American lagers are famous for accompanying barbecue classics, while other big-name lagers are ideal with food from their country of origin. For instance, serve Mexican lager with tacos or burritos, Italian lagers with pasta, and Japanese lagers with tempura.

Best Brands

There are simply too many lagers on the market to list, but these are among the best-known not already mentioned.

• Anchor Bock
• Augustiner Bräu Lagerbier Hell
• Lagunitas Pils
• New Belgium Fat Tire
• Paulaner Oktoberfest
• Peroni
• Pilsner Urquell
• Shiner Bock
• Sprecher Mai Bock
• Yuengling