Co je palmový a kokosový cukr?

Palmový a kokosový cukr jsou dva různé druhy cukru používané v jihovýchodní Asii. Často se dovážejí do Severní Ameriky. Oba jsou přírodní sladidla, která pocházejí ze stromů. Kokosový cukr pochází z pupenů květů kokosových palem a palmový cukr se vyrábí z mízy palmy cukrové (nazývané také datlovník). Oba se sbírají ve formě mízy. Podobně jako v Severní Americe se při výrobě javorového sirupu míza vaří v obrovských kádích a vzniká buď cukrová pasta (prodává se ve sklenicích nebo plechovkách), nebo kousky cukru podobné kameni, známé také jako „jaggery“. Jaggery se může vyrábět i z třtinového cukru. Znamená to jen pevnou, kamennou formu cukru.

Jak chutnají

Zjistíte, že tyto cukry nejsou tak nechutně sladké jako rafinované bílé cukry. Pokud je používáte do koláčů nebo jiných dezertů, možná jich budete muset přidat více, abyste dosáhli stejné úrovně sladkosti. Mají příjemnou karamelovou chuť, která je podobná přírodní melase, ale je lehčí. Je to rozhodně příjemná chuť.

Tipy na nákup

Kokosový i palmový cukr se vyrábí a prodává ve většině zemí jihovýchodní Asie, včetně Thajska. V severoamerických asijských obchodech můžete zakoupit dovážený kokosový nebo palmový cukr buď ve formě měkké pasty, nebo ve formě kamene. Kamenný typ se dodává v plastovém obalu, takže tyto „koláče“ přes obal zcela jasně uvidíte.

Mějte na paměti, že názvy palmový a kokosový cukr se často používají zaměnitelně, a to i na etiketách obalů. Proto je nejlepší, pokud hledáte konkrétní druh, řídit se spíše složením na obalu než názvem na etiketě. Kromě asijských obchodů můžete tyto cukry najít také v mnoha obchodech se zdravou výživou nebo v obchodech s delikatesami.

Zdravotní přínosy

Zdravotní přínosy používání těchto nerafinovaných cukrů se teprve začínají objevovat. Největší výhodou je zatím jejich nízký glykemický index (kolem 35), což znamená, že nemají efekt prudkého zvýšení hladiny cukru v krvi (často nazývaný „vysoký obsah cukru“), který může způsobit běžný rafinovaný cukr. V tomto ohledu jsou podobné agávovému sirupu, jen jsou pro vás lepší, protože neobsahují vysoké množství fruktózy a nezanechávají žádnou pachuť. V Indii se palmový cukr (ve formě kamenného cukru jaggery) používá v tradiční medicíně, protože obsahuje mnoho minerálních látek a bylo zjištěno, že léčí infekce krku a plic.

Jak s nimi vařit

Pastovitá forma těchto cukrů se snadno používá a má konzistenci dost podobnou medu. Stačí je přidat jako běžný cukr do jakéhokoli dezertu, který případně připravujete. Postupně budete chtít ochutnávat, abyste se ujistili, že jste přidali dostatečné množství. Tvrdá forma podobná koláči je náročnější na použití. Můžete ho buď rozlámat nebo zpracovat na prášek podobný hnědému cukru, nebo ho můžete rozpustit s trochou vody v hrnci, abyste vytvořili tekutinu podobnou sirupu. The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.