Co je sádlo a škodí vám?

Mezi mnoha kulinářskými pravidly, která se na vás časem přenesla (nepřeplňujte pánev, ochutnejte, než přidáte sůl), může být jedním z nich i myšlenka, že sádlo je pro vás škodlivé. Než však při příštím nákupu sáhnete po másle nebo kokosovém oleji, zde se dozvíte, proč byste raději měli zvážit použití tohoto nepochopeného tuku staré školy.

Co je to sádlo?

Sádlo je vyškvařený vepřový tuk, který se nejčastěji používá do těst. I když díky němu nebude vaše pečivo chutnat jako kouřící slanina, lidé přísahají na jeho jemnou, neutrální chuť, kterou dodává například sušenkám a koláčům.

Sádlo bývalo stejně oblíbené jako máslo – ne-li více než máslo. Až donedávna se na něj však obecně pohlíželo s despektem, a to bez skutečně dobrého důvodu. Pomlouvačná kampaň se podobá nedávnému boji mezi firemními zastánci cukru a tuku. Na počátku 20. století se na scéně objevil rostlinný zkrácený tuk a velké značky se snažily sesadit sádlo z trůnu agresivními marketingovými kampaněmi. Nyní se podobně jako kravaty a fanynky sádlo vrací.

Jaké jsou jeho zdravotní výhody?

Ačkoli sádlo není vegetariánské ani veganské, neobsahuje mléčné výrobky, což se o másle říci nedá (díváme se na vás, vyznavači paleo). A ve srovnání s ostatními tuky (zejména máslem) je sádlo považováno za jednu ze zdravějších variant této skupiny.

Jedná se o jedinou nezpracovanou složku, která je tak přírodní, jak jen to jde, a neobsahuje žádné transmastné kyseliny. I když by se stále mělo konzumovat s mírou, sádlo obsahuje méně nasycených tuků než máslo a kokosový olej.

Jak ho použít

Pokud jste si dali za úkol připravit tu nejplacatější koláčovou kůrku, nemůžete udělat nic lepšího než sádlo jako hlavní surovinu. Při pečení kůrky se tuk rozpouští a zanechává malé vzduchové kapsy, které přispívají k její vločkovitosti, a protože sádlo má obzvláště velké krystaly tuku, vede to k vločkovitějšímu výslednému produktu.

Podle stejné logiky kůrky je také důvodem, proč jsou tradiční empanadas tak lahodné. Další slané využití je nepřeberné. Sádlo se vám bude hodit, pokud zkoušíte domácí klobásy nebo paštiky nebo pokud jste chtěli domácí mexické tamales či carnitas. Má také vysoký bod zakouření, takže ho můžete bez problémů používat při vysokých teplotách, a je to skvělý tuk, který se hodí jak na smažení ve fritéze, tak na mělké smažení.

Nebo při jeho nejjednodušším použití udělejte to, co dělali Evropané, a namažte ho na toasty jako máslo.

Dolní řádek:

Jistě. Je to všestranný tuk, který se navzdory své nedávné špatné pověsti hojně používal v celé kulinářské historii a nyní se právem vrací. Pro ten nejlepší produkt si zajděte do specializovaného obchodu nebo k řezníkovi, abyste měli jistotu, že dostáváte sádlo z té nejvybranější části prasete (i když v obchodech s potravinami ho najdete i konzervované). Považujte ho za svou tajnou zbraň při pečení a připravte se na to, že letos na Den díkůvzdání ohromíte stůl.

RELEVANTNÍ:

: Váš dokonalý průvodce přežitím v restauracích a supermarketech je zde!