Co vědět o pepsinu:
Než budeme pokračovat: pokud jste se sem dostali kvůli překlepu ve vyhledávání Google a opravdu jste si chtěli přečíst o šumivém nealkoholickém nápoji, klikněte na tlačítko zpět a zkuste to znovu.
Jestliže si však ve skutečnosti chcete přečíst o trávicím enzymu pepsinu, jste na správném místě. A i když možná není tak vzrušující jako Pepsi, pepsin je docela důležitý – zejména pokud jíte hodně bílkovin v naději, že budete budovat svaly a/nebo ztrácet tuk.
Co je pepsin?
Jak pepsin funguje…
Žlázy ve sliznici žaludku vytvářejí bílkovinu zvanou pepsinogen. Pokud je v žaludku dostatečně kyselé prostředí (mezi 1,5 a 3 na stupnici pH), bloudivý nerv spolu s hormonálními sekrety stimuluje uvolňování pepsinogenu do žaludku. Pepsinogen se pak smísí s kyselinou chlorovodíkovou (žaludeční kyselinou) a přemění se na pepsin. Pepsin rozkládá bílkoviny obsažené v jakékoliv potravě v žaludku na menší jednotky zvané peptidy, které se pak vstřebávají v tenkém střevě. Ve střevě pokračují další proteázy v dalším štěpení peptidů na aminokyseliny, které vaše tělo může využít k tvorbě nových bílkovin pro sebe nebo ke spalování jako paliva.
Někdy může pepsin proudit zpět ze žaludku do jícnu, což má za následek refluxní stavy. Z tohoto důvodu mohou stopy pepsinu v jícnu pomoci lékařům diagnostikovat refluxní příhody. Farmaceutické společnosti prodávají výrobky, které mají za úkol potlačit žaludeční sekreci a poskytnout tak úlevu; jeden z takových výrobků, Pepcid AC®, odvozuje svůj název od pepsinu.
Pepsin lze užívat jako doplněk stravy, který pomáhá při trávení. Komerční pepsin se získává ze žaludků prasat. Díky své kyselé povaze se pepsin používá také k odstraňování chlupů a dalších tkání ze zvířecích kůží před jejich vyčiněním a také skořápek a šupin z mořských plodů.
Jaké jsou výhody pepsinu?
Pepsin dělá s bílkovinami v potravě to, co šestileté dítě se stavebnicí LEGO – rozkládá ji na menší kousky. Tyto kousky pak může tenké střevo snadno vstřebat.
Pepsin je také zodpovědný za ničení bakterií v žaludku a za oddělení vitaminu B12 od bílkovin, aby mohl být vitamin správně využit. V roce 2015 čínští vědci navrhli, že pepsin nám může pomáhat trávit nukleové kyseliny – složky DNA a RNA, které jsou nezbytné prakticky pro všechny aspekty zdraví, od imunitního systému až po růst svalů. Toto zjištění naznačuje, že úloha pepsinu při rozkladu živin je větší, než se dosud předpokládalo.
Proč užívat doplněk stravy s pepsinem?
Trávicí enzymy se mohou z řady důvodů zředit, a jak uvádí studie v časopise Oncotarget, s přibývajícím věkem mají tendenci se dále snižovat. Pokud se pH ve střevech zvýší, žaludek nebude schopen uvolnit dostatečné množství pepsinu. Bez enzymu, který ho štěpí, nemůže tělo optimálně zpracovávat bílkoviny. Proto může být užitečné užívání doplňku stravy, který obsahuje pepsin.
Pepsin můžete užívat samostatně, ve spojení s doplňkem stravy obsahujícím HCl (betain hydrochlorid) nebo jako součást směsi trávicích enzymů. Některé proteinové prášky jsou také smíchány s pepsinem a dalšími enzymy, které napomáhají vstřebávání bílkovin.
Pepsin pro kulturistiku
Pokud jíte bílkoviny navíc ve snaze nabrat svalovou hmotu nebo si svaly udržet při odbourávání tuků, pepsin vám pomůže zajistit, aby byly přijaté bílkoviny správně využity. „I když neexistují žádné klinické důkazy, které by spojovaly užívání pepsinu s budováním svalové hmoty, klienti s často hlásí dobré výsledky, když začnou trávicí enzym užívat,“ říká Marc Bubbs, ND, CISSN, výkonnostní výživový specialista kanadského mužského basketbalového týmu a autor knihy Peak. „Může to vést k obnovení chuti k jídlu a konzumaci potřebného množství bílkovin a kalorií k dosažení hypertrofie.“
Dalším způsobem, jak zvýšit asimilaci bílkovin, je sledovat, co jíte. Výzkum publikovaný v časopise Critical Reviews in Food Science and Nutrition uvádí, že „luštěniny, obiloviny, brambory a rajčata obsahují inhibitory, které snižují stravitelnost bílkovin tím, že blokují trypsin, pepsin a další střevní proteázy“. Pokud tedy chcete zajistit, aby jedna složka vašeho jídla nesabotovala jinou, možná budete muset při konzumaci zdrojů bílkovin, jako je maso, mléčné výrobky a ryby, omezit konzumaci těchto potravin. (Důkladnou tepelnou úpravou lze také snížit obsah inhibitorů v potravinách, jako jsou fazole a brambory.)
Přestože pepsin v potravinách neexistuje, můžete zvýšit jeho vlastní produkci v těle tím, že budete jíst více potravin bohatých na bílkoviny a tuky. Výzkum v časopise American Journal of Clinical Nutrition naznačuje, že při stravě s vysokým obsahem tuků a kyslíkatých látek se může produkovat větší množství pepsinu.