Definitivní pravidla pro přidávání mléka do čaje

Dávat mléko do čaje – ano či ne?

Může vám to připadat naprosto normální, nebo zcela šílené, ale jedno je jisté: rozděluje to milovníky čaje po celém světě!

Kde se bere tato preference a proč to děláme?

Existuje několik důvodů, proč si dáváme mléko do čaje, a my je prozkoumáme, přičemž se budeme věnovat chuti, zdraví a dalším výhodám. Nejprve se podívejme, odkud tato oblíbená ingredience pochází.

What’s the Deal With Putting Milk in Tea?

Možná si dávání mléka do čaje spojujete se starou dobrou Velkou Británií, a budete mít pravdu. Tento notoricky známý národ milující čaj si denně uvaří 165 milionů šálků – to je více než tři na každého člověka!

Daleko nejoblíbenějším druhem je černý čaj, jehož výrazná chuť se k mléku hodí, jak uvidíme. Co se stalo, že se stal takovým fenoménem a běžnou praxí?“

Stejně jako v historických domovech čaje v Číně a Indii, když se čaj v dobách císařství dostal do Británie, stal se součástí kultury a tradice.

S rostoucí oblibou si pití čaje osvojily i vyšší vrstvy. S ním přišla i jedna z největších debat, která dodnes obklopuje dávání mléka do čaje: před nebo po vodě?

V anglické společnosti bylo přidání mléka jako druhého způsobu, jak ukázat, že servírujete z nejlepšího porcelánu. Věřilo se totiž, že kvalitnější nádobí přidáním vroucí vody nepraskne, zatímco levnější šálky je třeba mlékem zchladit.

Tato otázka je stále velkým tématem, kterému se věnují průzkumy veřejného mínění i vědecké studie – Britové berou svůj čaj vážně!

Jinak než kvůli pořadí a rituálu se stalo dávání mléka do čaje tak populární? Pojďme se podívat na některé výhody.

Výhody mléka v čaji

V dřívějších dobách se to možná považovalo za „správné“, ale existuje spousta důvodů, proč dávat mléko do čaje.

Chuť

Snad hlavním důvodem, zvláště když je mléko tak oblíbené v černém čaji, je chuť. Mléko zjemňuje tyto silné sladové chutě a přerušuje potenciální hořkost.

Chuť je samozřejmě velmi subjektivní a existuje spousta proměnných, včetně samotné odrůdy čaje. Některé čaje jsou prostě přirozeně silnější nebo slabší a záleží také na tom, jak dlouho lístky nebo sáček louhujete.

TIP: Podívejte se na naše návody, jaká je nejlepší doba louhování z hlediska chuti. Standardem jsou tři minuty.

Čaj připravený z čajového sáčku bude vždy chutnat jinak než ten připravený z některých našich oblíbených sypaných lístků v konvičce a i samotný šálek může leccos změnit.

Zpět k naší debatě o tom, kdy přidat mléko. Pokud jde o chuť:

• Přidání mléka jako druhé umožňuje lépe regulovat barvu nálevu, což je pro chuť zásadní. Podle chemie však také způsobuje nerovnoměrné zahřátí mléka a rozpad bílkovin, což může způsobit srážení a ovlivnit chuť.
• Jediná věc, na které se většina lidí zřejmě shodne, je, že mléko by nikdy nemělo sedět v šálku s čajovým sáčkem před přidáním vody. Mléko totiž sníží teplotu vody a ovlivní nálev. Více informací o optimálních teplotách pro louhování čaje najdete zde.

Ať už vám však jako přídavek chutná, nebo ne, mléko je tu proto, aby zjemnilo chuť čaje.

Chlazení

Většina čaje je horká! A kromě toho, že si ho při vysokých teplotách nemůžete vychutnat, může být i nebezpečný.

Přidání mléka do čaje je skvělý způsob, jak ho zchladit – všichni si ho přece chceme vychutnat co nejdříve, že ano!

Jen si dejte pozor, abyste nepřidali příliš mnoho mléka na zchlazení nápoje, protože by to mohlo zkazit celý zážitek z pití čaje.

TIP: Čaj zchladíte tak, že v něm necháte lžičku. Kov pomůže tím, že bude odvádět teplo, a vám ponechá možnost přidat nebo nepřidat mléko podle vaší chuti.

Zdraví

Stejně jako u všech nápojů očekáváme, že některé z výhod mléka v čaji budou mít zdravotní charakter. Látky v čajových lístcích obsahují antioxidanty zvané katechiny. Antioxidanty mohou pomoci v boji proti zdravotním potížím, jako jsou:

• Vysoký krevní tlak
• Mrtvice
• Vysoký cholesterol
• Rakovina

Antioxidanty bojují proti předčasnému stárnutí a odumírání buněk, které může vést k těmto problémům. Čaj sám o sobě je nevyléčí ani jim nezabrání, ale může být součástí zdravého jídelníčku.

Jak je to s přidáváním mléka do čaje, má to vliv na potenciální přínos pro zdraví? Byly provedeny některé výzkumy o tom, jak se mléko váže s těmito katechiny, čímž se stávají složitějšími a pro naše tělo hůře vstřebatelnými.

Stejně jako u mnoha zdravotních kladů a záporů však neexistují žádné zásadní důkazy o tom, že by malé množství mléka, které přidáváme do čaje, mělo zásadní vliv. Ve skutečnosti se někteří vědci domnívají, že pouze zpomaluje proces vstřebávání, pokud vůbec něco.

Jinak vám přidání trochy mléka do čaje přinese všechny zdravotní výhody mléka, jako je například vápník a bílkoviny navíc.

Už víme, odkud se berou některé důvody pro přidávání mléka do čaje a proč bychom to mohli dělat. Pojďme zjistit, které čaje se k tomuto oblíbenému mléčnému přídavku hodí nejlépe.

Do jakého čaje se dává mléko?

Jak víme, některé druhy čaje jsou známými společníky mléka. Jaké jsou hlavní druhy, které se dobře hodí?

• Černý čaj: výraznou, trpkou a sladovou chuť Assamu a Cejlonu zjemní mléko
• Směsi: tam, kde byl čaj již namíchán, může mléko přidat na pestrosti. Smetanovost mléka si rozumí se sladšími příchutěmi černého čaje, jako je čokoláda a vanilka. Dokonce i Earl Grey s citrusovým bergamotem může být doplněn mlékem.
• Masala Chai: mléko je nedílnou součástí tohoto sladkého a kořeněného oblíbeného indického čaje. Vytváří krémovitost a vyvažuje koření.

Zjistěte, který čaj vám vyhovuje, pomocí tohoto kvízu.

Bylinný čaj s mlékem

Někteří lidé by do bylinných čajů přidávali mléko ještě méně než do „pravých“, Camellia sinensis odrůd, ale může to fungovat.

Vyhnout byste se měli všem čajům s opravdu jemnou chutí, protože mléko je přebije a tyto chutě byste si měli vychutnat samostatně. Ukázkovým příkladem jsou travnaté chutě zeleného čaje.

Tady je několik nápadů, co se hodí pro bylinné čaje s mlékem:

• Heřmánek, narcis a kozlík: jsou sladké a balzámové, ale mají sílu, takže zvládnou smetanovost mléka.
• Rooibos: tento ořechový a máslový čaj je již poměrně sladký a jsou to chutě, které se dobře snášejí s mlékem i v jídle.

Obecně platí, že do japonských zelených čajů nebo oolongů nikdy nepřidávejte mléko, protože je příliš složité. Bílé čaje jsou také příliš jemné.

Ovocné čaje jsou ošemetné, protože jsou dostatečně silné, ale jejich sladkost je ostrá, což by v kombinaci s mlékem mohlo vést ke kyselé chuti.

Zde jsou některé skvělé bylinné čaje, které si můžete vychutnat bez mléka.

Co je lepší, mléko nebo smetana v čaji?“

Pokud se vám líbí myšlenka mléka v čaji, hodně jeho přitažlivosti souvisí s jeho smetanovostí, zejména pokud jde o doplnění těchto silnějších chutí.

Znamená to však, že smetana funguje stejně dobře? Pojďme to zjistit.

Zpět do veselé Anglie a tam je populární položka zvaná „cream tea“, ale pozor! Jedná se o celé odpoledne se scones, smetanou a želé. Ve skutečnosti se do čaje smetana nedává.

V severozápadním německém regionu Východní Frísko se můžete setkat s něčím, čemu se říká východofríský čaj. Jedná se o malou porci silně vařeného čaje Assam, velkou asi jako panák espressa. K tomu se přidává hustá smetana a cukr.

Také v Hongkongu mají slazený čaj s kondenzovaným mlékem, ale ne konkrétně se smetanou. A my známe velmi mléčný Masala Chai a bublinkové čaje – ale bez smetany.

Zdá se, že to není standardní nápad, ale nepochybně se najdou tací, kteří si smetanu v čaji vychutnávají. Jen berte na vědomí, že pokud mléko dokáže svou smetanovostí přebít jemné chutě, smetana to dokáže desetkrát! V horkých nápojích se také může srazit.

Jaké mléko je do čaje nejlepší?

Když už víme, že do čaje dáváme většinou mléko na rozdíl od jiných mléčných výrobků, které se osvědčuje nejlépe?

Vzhledem k tomu, jak moc může mléko ovlivnit chuť čaje, je důležitý jeho obsah tuku, protože právě ten dodává onu krémovou chuť.

Tady je náš průvodce různými druhy a nejlepším mlékem do čaje:

• Neztužené nenabídne žádnou mléčnou chuť, která by přebila výrazné chutě, a může čaj jen rozředit
• 2% dává nejlepší rovnováhu jemné smetanovosti a jemnosti
• 3.5 % je pravděpodobně hranice, než smetana přebije všechny chutě čaje

Pokud mléčné výrobky neužíváte, ale přesto máte rádi vyváženost, kterou mléko poskytuje, existuje několik dobrých možností:

• Sójové mléko je dobrá volba, protože má lehčí chuť, takže příliš neovlivní chuť čaje
• Ovesné mléko je sladké, ale opět jde o jemnou chuť. Zvažte, zda si ho dát k čajům, které již nabízejí sladké chutě, aby se s nimi nesrazilo

Jaký je verdikt s přidáváním mléka do čaje?“

Teď, když znáte „pravidla“, výhody, zvyky a debaty kolem přidávání mléka do čaje, máte možná ještě více možností, jak si svůj oblíbený nápoj vychutnat!

Jde zejména o otázku chuti, takže s velmi malým množstvím obvykle používaného mléka nemůžete ze zdravotního hlediska udělat chybu. Vždy se řiďte odbornými lékařskými radami, které vám byly poskytnuty.

Jsou zde určité ohledy na konzistenci a vyplatí se myslet na správnou techniku vaření, aby byl čaj na mléko připraven.

Všechno dohromady, ať už máte rádi krémový, sladký, mléčný, silný nebo jen takový, jaký je, je to opravdu jen na vás.

Jaká jsou vaše pravidla pro dávání mléka do čaje?