Dehydratace zeleniny

Tato stránka ukazuje, jak dehydratovat zeleninu.

Díky dehydrataci zeleniny budou vaše trailová a nouzová jídla výživná a barevná. Někdy použiji do baťůžkářského jídla jednu zeleninu, ale většinou jich zkombinuji několik.

Tuna Mac Casserole chutná stejně dobře se směsí sušené kukuřice, mrkve a zelených fazolek jako jen s hráškem nebo nakrájenými rajčaty a houbami.
Sušená rajčata, cibule a papriky se dobře doplňují v jídlech, jako je mexická hovězí & rýže.

Nápady na použití sušené zeleniny v pokrmech najdete na stránce Recepty na večeři.

Tipy pro sušení zeleniny

• Zeleninu není třeba před sušením vařit, pokud se jedná o zeleninu, kterou byste jedli syrovou v salátu, jako je paprika, rajče, houba nebo cibule. Stačí ji pouze očistit, rovnoměrně nakrájet a rozložit v jedné vrstvě na tácy dehydrátoru. U mrkve můžete postupovat oběma způsoby, ale po usušení v páře bude mít pěkně tmavě oranžovou barvu.
• Zelenina, kterou byste před konzumací běžně vařili, jako je kukuřice, hrášek, brokolice a zelené fazolky, se obvykle lépe rehydratuje, pokud ji před sušením osm minut vaříte v páře, ale není to vždy nutné. Záleží na tom, jak ji budete na trase vařit.
• Zeleninu není nutné před sušením vařit v páře, pokud je součástí pokrmů, kde ji přivedete k varu na jednu minutu a necháte ji deset minut izolovaně ležet v hrnci. (Výjimkou je kukuřice)
• Pokud ohříváte nad svíčkami jako přílohu, kde teplota nedosáhne varu, vařte ji před sušením v páře osm minut. Zeleninovou přílohu vždy ohřívám ve víku pánve s hlavním jídlem.

Nahoře: Dehydratovaná zelenina na přílohy. Do každého sáčku o rozměrech 3 x 5 palců se vejde 1/2 šálku, který ohřeji a rehydratuji k hlavnímu jídlu. Zprava doleva: & Cibule s černookým hráškem, kukuřice, hrášek, ratatouille.

• Při rehydrataci v sáčku do mrazničky přidáním převařené vody do sáčku získáte díky osmi minutám vaření v páře před sušením křehčí zeleninu, než kdybyste ji sušili syrovou.
• Osmiminutové vaření kukuřice před sušením ji učiní stravitelnější v jídlech na cestu. Mraženou zeleninovou směs vařte v páře, pokud obsahuje kukuřici. Vyhněte se sušení směsné zeleniny s fazolemi lima, protože se špatně rehydratují.

Jinou metodou sušení zeleniny je vaření zeleniny v guláši. Můj recept na Ratatouille obsahuje lilek, cibuli, papriku, cuketu a rajčata. Podávám ho jako přílohu nebo jako hlavní jídlo s rýží. When dried, the color will be darker.
Dehydrating Vegetables – Ratatouille.

The drying times listed below are based on my experiences using an Excalibur Food Dehydrator. Dehydrating vegetables may take more or less time with other dehydrators because designs and wattage differ by manufacturer.
Humidity also affects drying times so your results may differ from mine depending on the time of year or where you live.

Let’s Get Started Dehydrating Vegetables

Quick Links on this Page:

• Potatoes
• Tomatoes
• Peppers
• Onions
• Mushrooms
• Zucchini
• Carrots
• Green Beans
• Broccoli & Cauliflower
• Cucumbers
• Spinach
• Frozen Vegetables
• Canned Beets
• Sauerkraut
• Beans

Dehydrating Potatoes

Dehydrated sweet or white potatoes are a little too hard to snack on. They are chewy when rehydrated in meals but soften with longer simmer times or in soup that cooks for a while.
Peel potatoes (optional) and cut longwise into halves for small potatoes or quarters for large potatoes. Příčně je nakrájejte na plátky o tloušťce ⅛ palce jako hřebenové brambory nebo je nakrájejte na ⅜palcové kostky.

Vařte v páře nebo ve vodě deset minut. Nechte vychladnout a položte na tác dehydrátoru v jedné vrstvě. V případě potřeby je osolte. Sušte při teplotě 125° po dobu šesti až osmi hodin. Brambory budou po vysušení tvrdé.
Zvýšená variabilita chuti: Po uvaření namočte nakrájené brambory před sušením na deset minut do balzamikového octa a soli.
Dehydratace bramborové kaše:

Dehydratace zeleniny – syrové

Dehydratace rajčat

Umyjte rajčata, abyste je zbavili pesticidů. Vyřízněte ztvrdlé místo, kde bylo rajče připevněno ke stonku. Semínka není třeba odstraňovat, protože gelovitá látka kolem semínek je zdraví prospěšná.

Rajčata rozkrojte čtyřikrát nebo pětkrát napříč a poté plátky nakrájejte na kousky. Snažte se o čtverec o velikosti asi ½ palce, ale od cílové velikosti se budete dost lišit.
Rozložte je v jedné vrstvě na plechy dehydrátoru pokryté nepřilnavými fóliemi. Včetně šťávy, aby se maximalizovala výživová hodnota. V případě potřeby rajčata trochu osolte. Rajčata sušte při teplotě 135° přibližně osm až deset hodin, dokud nebudou suchá a kožovitá.

Sušená rajčata jsou ohebná, nikoliv křehká. První dvě hodiny můžete začít při teplotě 145°, abyste vše urychlili. Promíchání rajčat každých několik hodin pomůže k jejich rovnoměrnému vysušení a zkrátí dobu sušení.
Sušená rajčata můžete ostrým nožem nakrájet na ⅛ palce silné plátky. Suší se stejně jako nakrájená rajčata. Protože si nakrájená cherry rajčata zachovávají poměrně stejnou velikost a po prvním nakrájení příliš nekapou, můžete je sušit rychleji i bez nepřilnavého plechu. Rajčata se však mohou na některé tácy dehydrátoru lepit, takže se můžete rozhodnout pro použití nepřilnavé fólie.

Cherry rajčata můžete také rozčtvrtit a sušit slupkou dolů, ale před uskladněním dávejte pozor, aby byl vnitřek zcela vysušený.

Dehydratace rajčat rozkrojených napůl

Rajčata San Marzano jsou díky svému podlouhlému tvaru a masité struktuře ideální pro sušení napůl. Každá polovina rajčete může být ochucena pro dosažení vynikající chuti. Konečným produktem jsou intenzivně ochucená sušená rajčata, která jsou skvělou svačinkou. Sušené půlky lze snadno nakrájet na menší kousky a použít do jídla.

Další informace naleznete zde: Sušená rajčata

Sušené papriky

Využijte barevné možnosti paprik a oživte svá jídla. Papriky omyjte a nakrájejte na ½“ kousky, přičemž odřízněte bílou masitou část na vnitřní straně.

Nakrájené papriky položte na tác dehydrátoru v jedné vrstvě slupkou dolů a dehydratujte při teplotě 125° přibližně šest až osm hodin.
Papriky jalapeño
Papriky omyjte a nakrájejte příčně na kolečka. Masitou vnitřní část a semínka můžete odstranit nebo je pro větší pálivost přidat. Sušte v jednom později při 125° přibližně šest hodin.

Používejte s opatrností, protože v sušené paprice se koncentruje pálivost. V jídlech, kde chcete mít trochu pálivosti, použijte dva až tři plátky na porci.

Dehydratace cibule

Oloupejte vnější vrstvu a nakrájejte cibuli na kousky dlouhé asi ½ palce. Oddělte případné slepené vrstvy a rozložte je v jedné vrstvě na tác dehydrátoru a dehydratujte při 145° po dobu dvou hodin. Snižte teplotu na 135 °C po dobu dalších šesti až osmi hodin nebo dokud nejsou poddajné. Každých pár hodin cibuli přemístěte, aby se sušení urychlilo.

Cibule se může při sušení přilepit k tácu. Pokud máte se sušičkou tento problém, může vám pomoci použití nepřilnavých fólií nebo pergamenového papíru, ale snažte se cibuli sušit přímo na síťovaných tácích. Cibule při sušení poměrně silně zapáchá, takže možná budete chtít otevřít okno.

Dehydratace hub

Baby bella nebo malé bílé houby jsou vhodné velikosti k sušení. Omyjte nečistoty ve studené vodě, odřízněte konce, pokud jsou tvrdé nebo hnědé, a nakrájejte houby na ⅛ palce silné plátky.

Položte je na tác dehydrátoru v jedné vrstvě a sušte při 125° šest až osm hodin, dokud nebudou suché a kožovité.
Houby dobře absorbují chutě. Chcete-li připravit slané houby, zahřejte na pánvi 1 šálek vody s ½ kostky hovězího nebo zeleninového bujonu. Přiveďte k varu a poté stáhněte z ohně. Do vývaru přidejte půl kila nakrájených hub a několik minut míchejte. Slaným houbám trvá sušení asi o hodinu déle než nevařeným houbám.

Dehydratace cukety

Cuketu omyjte a odstraňte všechny tmavé skvrny na slupce. Cukety není nutné před sušením loupat. Cuketa je chutná v jídle v kombinaci s rajčaty, houbami a cibulí. Pro použití v pokrmech nakrájejte cuketu na ⅛ palce silné plátky a poté plátky rozkrojte na čtvrtiny. Pokud cuketu sušíte na hranolky ke svačině, čtvrcení vynechejte. Sušte při teplotě 135° přibližně osm hodin.

Sušení okurek

Sušené okurkové chipsy jsou poctivé na svačinu. Pokud mají okurky silný voskový povlak, nejprve je oloupejte a poté nakrájejte na ⅛ palce silné plátky. Pokud mají okurky velká semena, zvažte jejich podélné rozříznutí napůl, vyškrábnutí semen a následné nakrájení na plátky. Uspořádejte je do jedné vrstvy a podle potřeby je posypte solí. Dehydratujte při teplotě 135° přibližně osm hodin, pokud je chcete mít křupavé jako chipsy, nebo při teplotě 125° šest hodin, pokud je chcete mít žvýkací.

Dehydratace špenátu

Sušený špenát chutná skvěle v těstovinových nebo rýžových jídlech s rajčatovou nebo sýrovou omáčkou. Dobře se kombinuje s fazolemi a dodává příjemnou chuť polévkám a míchaným vajíčkům. Vybírejte čerstvý špenát bez tmavých kašovitých skvrn. Listy omyjte a osušte papírovými utěrkami. Stonky není třeba ořezávat.
Špenátové listy zabírají na tácu dehydrátoru hodně místa, proto začněte se špenátem zdvojeným ve dvou vrstvách. Dehydratujte při teplotě 125° přibližně čtyři hodiny. Po dvou hodinách se listy zmenší natolik, že je budete moci rozložit do jedné vrstvy. Když jsou špenátové listy napůl suché, položte na ně síťovou fólii, protože by se mohly začít rozfoukávat.

Dehydratace zeleniny – v páře

Mrkev, zelené fazolky a brokolice si udrží tmavší barvu, pokud je před sušením povaříte. Dobře se rehydratují v pokrmech na stopce s minimálním ohřevem a pokrmy jsou díky nim slavnostnější.

Dehydratace mrkve

Výše uvedená fotografie, dehydrovaná mrkev rehydrovaná v čočkovém guláši.

Paličkový řez: Mrkev oloupejte a nakrájejte na 1½ až 2 palce dlouhé kousky (4 až 5 cm). Každý nakrájený kousek mrkve otočte tak, aby odříznutý konec směřoval nahoru. Podle tloušťky mrkve udělejte dva až čtyři plátky dolů, pak mrkev otočte o čtvrt otáčky, přičemž první plátky držte pohromadě, a opět dvakrát až čtyřikrát nakrájejte dolů. Jakmile to zvládnete, není to těžké.
Mrkve lze také nakrájet napříč na mince o tloušťce ⅛ palce.
Nakrájenou mrkev vařte pět minut v páře. Mrkev vařená v páře si po dehydrataci zachová tmavší oranžovou barvu ve srovnání s mrkví, která se suší syrová.
Jakmile je mrkev dostatečně chladná, aby se s ní dalo manipulovat, rozprostřete ji přímo na síťový plát podnosu dehydrátoru.
Sušte při teplotě 125°F (51° C) až 135°F (60° C). Předpokládaná doba sušení: 6 až 10 hodin. Usušená mrkev bude stále poddajná jako kůže.

S dehydrátory Excalibur je sušení zeleniny velmi účinné. Na každý zásobník se vám vejde více sušené zeleniny.

Reklama

Zveřejnění: BackpackingChef.com se účastní partnerského programu nabízeného společností Excalibur Dehydrators. Pokud po kliknutí na výše uvedený odkaz provedete nákup, mohu obdržet provizi. Děkuji.

Dehydratace zelených fazolí

Vyberte nebo kupte zelené fazole, které nejsou příliš tučné a vláknité. Zelené fazolky omyjte a osušte. Odřízněte konce a nakrájejte fazolky na ½ až 1 palec dlouhé kousky. Před sušením je pět až osm minut vařte v páře. Rozložte je v jedné vrstvě na tác sušičky a sušte při teplotě 125 °C přibližně osm hodin. Sušené zelené fazolky budou tvrdé. Pokud sušíte zmrazené zelené fazolky, zjistíte, že francouzsky krájené zelené fazolky se rehydratují rychleji a v jídle jsou méně žvýkavé než běžně krájené zelené fazolky.

Dehydratace brokolice & Květáku

Brokolici namočte na deset minut do slané vody a opláchněte, abyste odstranili vajíčka hmyzu a drť. Nakrájejte růžičky na menší ½“ růžičky. Stonky lze také usušit. Ze spodní části odřízněte půl centimetru a vnější vrstvu stonku oloupejte a vyhoďte. Stonek příčně rozřízněte na tři části dlouhé asi palec až palec a půl. Každou část otočte na konec a rozřízněte ji na čtyři nebo pět řad. Otočte o čtvrt otáčky a opakujte tak, abyste získali obdélníkové proužky. Brokolici vařte pět minut v páře, aby se zvýraznila tmavě zelená barva růžiček. Na spodní plech položte pergamenový nebo nepřilnavý papír, abyste zachytili případné zaschlé kousky růžiček, které by mohly propadnout. Dehydratujte při teplotě 125 °C přibližně osm hodin. Dehydratovaná brokolice a květák budou po dokončení křehké.

Dehydratace zeleniny – mražené

Mražená zelenina je k dispozici po celý rok a šetří čas v kuchyni, protože před sušením nevyžaduje žádné nebo jen malé okrajování. Dobře se suší mražená zeleninová směs, kukuřice, hrášek, zelené fazolky nakrájené na francouzské plátky a okra.
Zmrazenou zeleninu rozmrazte, rozložte v jedné vrstvě na tác dehydrátoru a sušte při teplotě 125 °C přibližně šest až osm hodin. Předvařte pouze v případě, že váš způsob vaření ve stopě neudrží var alespoň minutu, ačkoli kukuřice je vždy lepší, pokud ji předvaříte.
Tipy pro sušení mražené zeleniny:

• Při sušení směsné zeleniny zelené fazolky přelomte napůl, aby se dosušily současně s mrkví, kukuřicí a hráškem.
• Lima fazolky zůstávají při rehydrataci v jídle tvrdé, proto používejte směsnou zeleninu bez nich.
• Francouzsky krájené zelené fazolky jsou v pokrmech méně žvýkavé než běžné krájené zelené fazolky.
• Hrášek se při sušení hodně sráží, proto sušte větší hrášek, nikoliv drobnou velikost.

Dehydratace zeleniny – konzervovaná řepa

Konzervovaná zelenina je většinou měkká z pobytu v osolené vodě. Lepších výsledků a zachování více živin dosáhnete při dehydrataci zeleniny, která je čerstvá nebo mražená.
V případě červené řepy dělám výjimku. Řepa je jediná kořenová zelenina, kterou je snazší sušit z konzervy než čerstvou, protože vaření čerstvé řepy trvá dlouho. Samozřejmě pokud máte čas, sáhněte po čerstvé řepě.

Pro rovnoměrné sušení zvolte řepu nakrájenou na plátky. Všechny velké plátky nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny tak, aby byly všechny plátky přibližně stejně velké. Rozložte je v jedné vrstvě na tácy dehydrátoru a sušte při teplotě 135° osm až deset hodin.

Dehydratace kysaného zelí

Sušené kysané zelí dodá jídlům s batohem příjemný šmrnc a hodí se k nudlím ramen. Lze ho dokonce svačit i nasucho. Tekutinu slijte a rozprostřete na tác dehydrátoru. Sušíme při teplotě 125 °C přibližně čtyři až šest hodin, dokud není křupavé. Jednou nebo dvakrát promíchejte.

Podívejte se na nudle & Recept na skopové maso

Dehydratace fazolí

Fazole jsou vlastně luštěniny, ale připojuji je sem k zelenině.

Sušením fazolí z konzervy ušetříte čas ve srovnání se samotným vařením fazolí a získáte fazole, které se v jídle dobře rehydratují. Doma uvařené sušené fazole zůstávají tvrdé a nerehydratují se tak dobře jako fazole v konzervě. Díky metodě vaření pod tlakem, která se používá při vaření konzervovaných fazolí, se lépe rehydratují.
Fazole slijte a vložte přímo na tác dehydrátoru. Pokud se vám tekutina zdá sirupovitá, zvažte její první propláchnutí. Dehydratujte při teplotě 125° po dobu šesti až osmi hodin. Sušené fazole z konzervy se obvykle rozdělí. To pomáhá při rehydrataci.

Dehydratace zeleniny pro recepty do batohu

Nahoře zleva doprava: Kuře s čedarem a bylinkami a zelenými fazolkami, hovězí & Brokolice s rýží, tuňákový nákyp s rajčaty

Pokračujte ve čtení…

Následující téma: Dehydratace ovoce

Dehydratace jablek, hrušek, banánů, ananasu, broskví, jahod, manga, borůvek a dalších!

Return to: Dehydrating Food Table of Contents

Dehydrating Vegetables, Fruit, Meat, Sauce, Bark, Soup, Dog Treats, Vacuum Sealing and More!

Return to Home Page

Return to Top of Page