Druhy zeleniny: 20 tisíc druhů, které si můžeme zpestřit

Počet druhů zeleniny na světě nedokážeme přesně vyčíslit. Můžeme říci, že jich jsou tisíce. Odhaduje se, že existuje přes 20 000 druhů jedlých rostlin, ale pouze 20 se podílí na 90 % těch, které jíme. Množství zeleniny, kterou jíme, je zanedbatelné ve srovnání s tím, co je k dispozici. Co tedy dělat? Zaprvé musíme respektovat kritéria sezónnosti. Pak vždy dávat přednost tomu, co je z místní produkce – tyto dvě vlastnosti se zpravidla setkávají s vědomým zkoumáním, které respektuje rytmus životního prostředí. V neposlední řadě je třeba diverzifikovat. A to znamená střídat možnosti, které známe, ale také hledat nové možnosti. Podáme vám pomocnou ruku. Seznamte se s těmito 11 čeleděmi, ve kterých najdete různé druhy zeleniny.

Spousta barev a chutí k prozkoumání.

Každá kategorie neboli botanická čeleď zahrnuje různé rody, které sdružují několik druhů, jež mají mnoho společných vlastností. V těchto druzích však můžeme rozeznat různé odrůdy, což ovlivňuje barvy a chutě jednotlivých druhů zeleniny. Jedna čeleď může čítat stovky rodů a tisíce druhů, ale pojďme se zaměřit na zahradu a podělit se s vámi o čeledi, které byste měli znát.

1. Allioideae, druhy zeleniny, které ochutí vaše jídlo.

Obsahuje 795 druhů uspořádaných do 20 různých rodů a je podčeledí čeledi Asparagales, tedy skupiny, do které patří chřest a cibule. Stejně jako v běžné čeledi se i v botanických čeledích mohou měnit názvy, a to včetně druhů čeledi Alliaceae. Zjednodušme si to ale a zaměřme se na to, že tato čeleď se vyznačuje zápachem, protože do ní patří cibule, česnek, pórek, šalotka a šalotka.

2. Apiaceas, druh zeleniny, který dodá jídlu určité aroma.

Tato čeleď má asi 300 rodů zahrnujících vodní, rupikolní nebo suchozemské rostliny. Obvykle se jedná o aromatické byliny s drobnými květy, a přestože tato čeleď obsahuje některé jedovaté druhy, mezi její nejznámější členy patří: mrkev, fenykl, celer, petržel, kmín a anýz.

Rosaceae, plody, které máme rádi.

Tato čeleď má 4 828 druhů rozdělených do 91 rodů a jsou velmi rozmanité: od stromů přes keře až po byliny. Do této skupiny patří mnoho druhů ovoce, ať už s peckou nebo bez ní, například: jahody; kdoule; jablka; hrušky; mandle; maliny.

Asteriaceae, pro nejběžnější saláty

Tato čeleď má 535 rodů a úžasné množství 23 000 druhů, které mohou zahrnovat byliny, keře nebo stromy. Patří sem listy jako hlávkový salát, čekanka nebo artyčok.