EthicalFoods.com
Mezi zvláštními názvy, které najdete na seznamech složek v obchodě s potravinami, je kyselina citronová. Je to ochucovadlo, konzervant a používá se k zachování struktury některých potravin. Ze všech nevyslovitelných názvů, které pravděpodobně najdete na seznamech složek zpracovaných potravin, se kyselina citronová může zdát nejrozumnější, protože vyvolává představu skutečné věci – kyseliny citronové pocházející, no, z citrusových plodů.
Co je to kyselina citronová?
Kyselina citronová je organická kyselina, která je součástí všech aerobních živých organismů – nejhojněji a nikoli překvapivě se vyskytuje v citrusových plodech. Tato slabá kyselina se již více než 100 let používá jako přídatná látka ve zpracovaných potravinách jako konzervant, kyselé dochucovadlo nebo emulgátor. Díky svým účinným konzervačním vlastnostem se kyselina citronová nachází ve většině konzervovaných a zavařovaných potravin, aby se zabránilo botulismu.
Kyselina citronová, známá již od osmého století, ale poprvé izolovaná v roce 1784 Carlem Wilhelmem Scheelem z citronové šťávy, se začala průmyslově vyrábět koncem devatenáctého století – z italských citronů. První světová válka tento cyklus přerušila a americký potravinářský chemik James Currie v roce 1917 objevil postup výroby kyseliny citronové z plísní. Společnost Pfizer začala vyrábět kyselinu citronovou z plísní v roce 1919.
Když vám život nadělí citrony, požádejte raději o černou plíseň
Průmyslová potravinářská vynalézavost umožnila, že kyselinu citronovou lze vyrábět z Aspergillus niger, běžné černé plísně. Pravděpodobně jste již slyšeli o tom, jak je černá plíseň nebezpečná. Existuje několik kmenů Aspergillus, které mohou při vdechnutí způsobit vážné onemocnění nebo smrt. Tento konkrétní kmen Aspergillus (niger) není tak smrtelný jako jiné, nicméně u lidí, kteří jsou oslabení nebo mají narušenou imunitní funkci, bylo zjištěno, že Aspergillus niger představuje vážné zdravotní riziko z vdechnutí spor. Ačkoli kyselinu citronovou lze získat z citronové nebo ananasové šťávy, výroba kyseliny citronové z A. niger je mnohem levnější proces.
Nezapomeňte plíseň černou nakrmit
Plíseň černá dokáže účinně (a levně) přeměnit cukry na kyselinu citronovou. Podáváním sacharózy nebo glukózy – často získané z kukuřičného škrobu – černé plísni vzniká roztok kyseliny citronové. Kukuřice je s vysokou pravděpodobností geneticky modifikovaná (GMO).
Vzniklý roztok se z plísně odfiltruje a kyselina citronová se z roztoku vysráží a pomocí vápna a kyseliny sírové zpracuje do konečné, použitelné formy.
Foods that citric acid is most commonly added to
Ice cream and sorbets
Caramel
Sodas, cider, beer and wine
Certain cheeses
Many canned and jarred foods (preserves, canned fruits/veg, sauces, etc.)
Baked goods and cake mixes
Frozen fish (particularly herring, shrimp and crab)
Many processed sweets
Pre-cut and packaged fruits and vegetables
Baby food (read our article on baby food here)
Citric Acid Made From Non-GMO Fruit
Yes, you can still buy citric acid made from non-gmo fruit. It’s also sometimes made from sugar cane.
Shop for citric acid made from sugar cane here.
Kdy jste naposledy koupili zpracovanou potravinu s jedinou složkou? Je zřejmé, že to jde. Jedná se o rajčata Pomi. Do svých rajčat nic nepřidávají a balí je do krabičky bez BPA.
Zdravotní problémy
Kyselinu citronovou považují potravinářské regulační úřady po celém světě za neškodnou přídatnou látku. Obavy veřejnosti však vyvolávají její erozivní účinky na zubní sklovinu.
Malé procento populace je na kyselinu citronovou alergické, i když ve skutečnosti může jít o alergii na stopové množství kukuřice nebo černé plísně, která může zůstat po zpracování.
Existují také otázky, jakou roli hraje kyselina citronová při refluxu kyseliny u kojenců, kteří jedí dětskou výživu ve skleničkách, z níž je většina konzervována kyselinou citronovou. U lidí, kteří mají žaludeční vředy nebo jinou citlivost trávicího traktu, může kyselina citronová vyvolat podráždění.
Dozvědět se více
Nebezpečí nepřilnavého nádobí
Nepřilnavé nádobí je oblíbené především proto, že při vaření není nutné používat oleje nebo tuky, což údajně vytváří zdravější pokrmy. Cena za tuto výhodu však může být vysoká, protože nádobí s nepřilnavým povrchem je spojováno s nebezpečnými toxiny.
Vyhněte se používání toxických chemikálií k čištění kuchyně
V USA neexistuje žádný zákon, který by výrobce nutil uvádět kompletní označení složení, takže je obtížné rozlišit složky a chemikálie, které se v těchto zdánlivě běžných výrobcích nacházejí. Udělejte si z kuchyně zónu bez chemikálií tím, že si vyšleháte vlastní netoxické, zcela přírodní kuchyňské čisticí prostředky z pouhých čtyř jednoduchých a levných ingrediencí.
Vyhodnocení ekologických pytlů na odpadky
Jak při tolika různých možnostech skutečně víme, že naše ekologické pytle na odpadky pomáhají životnímu prostředí, místo aby nás jen stály více peněz? Klíč spočívá ve zkoumání materiálů použitých při výrobě pytlů na odpadky a v pochopení jejich dopadů na životní prostředí.
Bezplastové alternativy sáčků na zip
Dost úspěšně se mi daří hledat vhodné alternativy téměř pro všechno. Až na jednu: jak nahradit plastové sáčky na skladování potravin ve stylu zip lock. Co mohu použít místo plastových sáčků na skladování potravin? Nechci mít plast v přímém kontaktu s potravinami a plastové sáčky do mrazáku a na skladování potravin se nedají používat opakovaně.
Organická dětská výživa, vyplatí se?
Časopis Alternative Health Journal nedávno zkoumal více než 100 dětských příkrmů a zjistil, že mnohé z nich obsahují složky, které nejsou pro dětskou stravu, natož pro zdraví, nezbytné. Výsledky dospěly k závěru, že mnoho komerčních dětských potravin obsahuje vysoké množství cukru a transmastných kyselin; obě složky nejsou považovány za zdravé pro dospělé, natož pro děti. Ani ekologické značky nejsou z tohoto problému vyňaty, neboť se ukázalo, že jedna oblíbená značka ekologické dětské výživy obsahuje vysoké množství sodíku.
Co se stříká na ovoce a zeleninu po sklizni?
Pokud většina z nás již ví, že zpracované potraviny často obsahují řadu nezdravých přísad, od falešných příchutí a barviv až po chemické konzervanty, co víme o čerstvých produktech?
Raktopamin ve vepřovém mase: jak na vás působí?“
Raktopamin je léčivo podávané prasatům, obvykle jako přísada do krmiva, za účelem zvýšení množství libového masa nebo tuku (v závislosti na dávce). Obvykle se podává prasatům v týdnech těsně před porážkou.
Jak se vyhnout kontaminaci salmonelou ve vaší kuchyni
Někteří lidé se mylně domnívají, že nákup ekologicky nebo udržitelně chovaného kuřecího nebo drůbežího masa znamená, že se nemusí obávat salmonely. Dodržování správného kuchyňského protokolu při manipulaci s drůbeží vám může pomoci snížit riziko otravy z potravin.