Hirshonova bolivijská salteña

Sdílení je péče, občane!

Občané, dnes vystoupáme do velkolepých And, abychom vám přinesli oblíbený recept hrdé země Bolívie!

Bolívie, oficiálně známá jako Mnohonárodnostní stát Bolívie (španělsky Estado Plurinacional de Bolivia), je vnitrozemský stát nacházející se v západní a střední části Jižní Ameriky. Na severu a východě sousedí s Brazílií, na jihovýchodě s Paraguayí, na jihu s Argentinou, na jihozápadě s Chile a na severozápadě s Peru. Třetinu země tvoří Andské pohoří, největší města a hlavní hospodářská centra se nacházejí na Altiplanu.

Před španělskou kolonizací byla andská oblast Bolívie součástí říše Inků, zatímco severní a východní nížiny obývaly nezávislé kmeny. Španělští conquistadoři přicházející z Cuzca a Asunciónu převzali kontrolu nad regionem v 16. století. Po většinu španělského koloniálního období byla Bolívie známá jako Horní Peru a spravoval ji královský dvůr Charcas. Španělsko vybudovalo své impérium z velké části na stříbře, které se těžilo v bolívijských dolech.

Po prvním požadavku nezávislosti v roce 1809 následovalo 16 let války, než byla založena republika pojmenovaná po Simónu Bolívarovi. Obyvatelstvo země, jehož počet se odhaduje na 10 milionů, je multietnické a zahrnuje indiány, mestice, Evropany, Asiaty a Afričany. Rasová a sociální segregace, která vznikla v důsledku španělského kolonialismu, přetrvala až do moderní doby. Úředním a převládajícím jazykem je španělština, oficiální status má však také 36 domorodých jazyků, z nichž nejrozšířenější jsou jazyky guaraní, ajmara a kečuánština.

Salteña, v zemi velmi oblíbený recept, je druh bolívijské pečené empanady.

Salteñas jsou slané pečivo plněné hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem smíchaným ve sladké, mírně pikantní nebo velmi pikantní omáčce a někdy obsahují také hrášek, vejce, olivy, rozinky, brambory a další přísady. V některých restauracích jsou někdy k dostání i vegetariánské salteñas.

Typicky lze salteñas najít v každém městě po celé zemi, ale každá oblast má své varianty; Cochabamba a Sucre tvrdí, že mají nejlepší verzi této svačiny, a mnozí se vydají z cesty, aby ochutnali variantu z Potosí.

V La Pazu je tradicí vychutnat si salteñas jako dopolední svačinu, ačkoli prodejci často začínají prodávat salteñas velmi brzy ráno. Pečivo se prodává kdekoli od sedmé hodiny ranní do poledne; většina prodejců ho vyprodá dopoledne.

Historik Antonio Paredes Candia uvádí, že na počátku 19. století byla Juana Manuela Gorriti první osobou, která vytvořila současnou verzi tohoto výrobku. Tato dáma se později provdala za prezidenta Manuela Isidora Belzu.

Gorriti se narodila v argentinské Saltě a během diktatury Juana Manuela de Rosase byla vyhnána do bolivijské Taríji. Rodina Gorritiových snášela extrémní chudobu a na počátku 19. století vymyslela recept, aby se uživila. Varianta tohoto pečiva byla v té době známá ve většině Evropy.

Výrobek přezdívaný „salteña“ se stal velmi oblíbeným. Candia uvádí, že se běžně říkalo dětem: „Ve y recoge una empanada de la salteña“ („Jdi a vyzvedni si empanadu od ženy ze Salty“). Časem většina zapomněla jméno Manuela Gorriti, ale ne přezdívku. Nakonec salteñas opustily město Tarija a staly se bolivijskou tradicí.

Salteñas jsou šťavnaté, jako guláš v těstíčku. Šťavnatosti se dosahuje tak, že se ze všech ingrediencí připraví guláš a přidá se do něj želatina, takže v lednici ztuhne a při pečení se pomalu rozpouští. Díky tomu se těsto nerozmočí ani při velmi šťavnaté náplni.

Mají spíše tvar fotbalového míče než plochý tvar jako empanadas. Trik při jejich konzumaci spočívá v tom, že je musíte držet ve vzpřímené poloze, ukousnout horní roh a postupovat směrem dolů, aniž byste vylili horkou šťávu. Dobře je doplňuje Llajua (bolívijská salsa).

Salteñas (nepečené) můžete zmrazit, pokud jsou velmi dobře zabalené. Když je chcete upéct, vložte je z mrazáku ihned do trouby – nerozmrazujte je.

Battle on – The Generalissimo

Vytisknout