Jídlo v Bibli – co jedli lidé

Jaké jídlo jedli bibličtí lidé?

Země mléka a medu –

a také pivo a popcorn…

Co jedli bibličtí lidé? Chléb, popcorn, pivo, víno, koření, zeleninu, sladkosti, olivy, maso, vejce, cibuli, placky, melouny, sušené nebo čerstvé ovoce, mléko, máslo, sýr, ryby, aromatické dušené maso, dokonce i kobylky
(návod na přípravu kobylky najdete v části Biblické aktivity na konci této stránky!)

S návodem, jak si znovu připravit biblickou hostinu!

Co jedli lidé ve starověkém světě?

Podle Kitta v jeho slavné knize „Řekové“ se starověká řecká večeře skládala ze dvou chodů, prvního druhu kaše a druhého druhu kaše. To může, ale nemusí být pravda. Lidé ve starověkém Izraeli však rozhodně jedli lépe – možná lépe než my dnes.

Jistě, bohatí lidé měli větší výběr. Ale v Kanaánu se mohli dobře najíst i chudí lidé. Země byla požehnaná fíky, hrozny, vínem, medem, olivami, ovocem, ječmenem, pšenicí a dobytkem – byla to vlastně země mléka a medu.

Izraelské jídlo

Jak poznáme jídlo ve starověku?

Je tu samozřejmě Bible, ale existují i další zdroje informací. Gezerský kalendář z 10. století př. n. l. uvádí mezi obilovinami kromě oliv, hroznů, fíků, granátových jablek, sezamu a zeleniny také ječmen, pšenici, špaldu a proso.

Kde se jídlo bralo?

Hlavní zásoby pocházely z vlastního pole, vinice a zeleninové zahrady – potraviny tedy byly čerstvé nebo zpracované přímo na místě.

• Základní potravinou byl chléb, který se jedl s vodou a trochou vína.
• Víno bylo něco jako luxus, uchovávalo se pro zvláštní jídlo nebo pro někoho významného.
• Mléko a další mléčné výrobky byly hojné, jedly se s
• ovocem a zeleninou.

Běžná denní strava domácnosti byla téměř výhradně vegetariánská. S výjimkou domů bohatých se maso objevovalo pouze při zvláštních příležitostech, jako byla například svatba.

Alkohol v Bibli – opíjeli se lidé?“

Tak jako dnes se vyskytovalo opilství.

• Noe byl údajně prvním opilým člověkem
• Genesis 29 naznačuje, že Jákob se nechal snadno oklamat při pohlavním styku s Leou, protože předtím proběhl divoký večírek –
  

  Vinice v Izraeli

  Jakob byl zamilovaný do Leiny sestry Ráchel a myslel si, že si bere ji, ne Leu

• Krásná, smrtelně nebezpečná Judita úmyslně opila Holoferna, aby mu mohla useknout hlavu (Judita 13,2)

Většina hroznů vypěstovaných na vinicích šla na výrobu vína. Země byla především „zemí vína … a vinic“ (2 Kr 18,32) a svědčí o tom spousta důkazů v podobě pozůstatků starověkých lisů na víno nalezených po celé zemi.

Víno, obvykle smíchané s vodou, bylo běžnou součástí stravy.

David, Šalamoun a jídlo

Co nám biblické příběhy říkají o jídle?

• David byl sice největším izraelským králem, ale byl také dost bezohledný. Jedna událost zaznamenává, že si obstarával zásoby jídla od mladé ženy Abigail (její příběh najdete zde), která odhodila svého manžela a dala se dohromady s pohledným mladým Davidem. Zásoby, které s sebou přinesla, zahrnovaly pšenici, ječmen, mouku, pražené obilí, fazole a čočku, med a tvaroh a ovce a sýr ze stáda.

Takto vyjmenované zásoby vypadají nudně, ale dal by se z nich připravit chutný sortiment potravin včetně pečeného jehněčího masa, jogurtu smíchaného s medem, taveného sýra na chlebu a míchaných ovocných nebo zeleninových příloh.

Není divu, že se David rozhodl vzít si Abigail. I v Bibli vedla cesta k srdci muže přes žaludek.

• Šalamoun a jeho dvůr v Jeruzalémě si užívali mnohem luxusnější životní úrovně. Šalomounovy zásoby na jeden den činily třicet měr jemné mouky a šedesát měr šrotu, deset tučných volů a dvacet kusů skotu krmeného na pastvě, sto ovcí, kromě toho harty, gazely, srny a vykrmené ptactvo. A to byla jen část hlavního chodu.

Zrniny

Čerstvě upečený chléb

Chléb byl základní potravinou Izraele. Vyráběl se z mouky, buď pšeničné, nebo ječné, která se mlela v ručním mlýně nebo kverku složeném ze dvou kamenů. Při mletí mohla být mouka hrubá nebo jemná.

Z mouky se obvykle připravoval kvašený chléb, ale o svátku Pesach se jedl pouze plochý nekvašený chléb.

V Bibli se někdy zmiňuje „špalda“. Jednalo se o obilí špatné kvality. Chudí lidé jedli chléb z ječmene.

Další způsoby využití obilí

Místo výroby chleba se obilí mohlo jíst také syrové, a to tak, že se čerstvé klasy převalovaly v rukou, aby se zrno zbavilo plev; existoval zákon, který říkal, že se smí trhat obilí z pole souseda, ale nesmí se sekat srpem.

Když měli Ježíšovi učedníci hlad, trhali klasy a jedli je syrové.

Obilí se také mohlo pražit nebo spařovat, aby vznikl jakýsi popcorn. Boaz, obletovaný Rút (viz jejich milostný příběh zde), ji jím krmil, když spolu jedli na poli. Některé věci se nikdy nemění…

Do těsta se mohla přimíchat zelenina nebo ovoce, aby vznikl jakýsi oslazený ovocný bochník – velmi podobný podobným bochníkům v dnešních pekárnách.

Zelenina

Když Hebrejci utekli z Egypta a následovali Mojžíše na poušť, stěžovali si na to, že ve srovnání s hojnou zeleninou, která jim zůstala v Egyptě, musí jíst podřadné jídlo:

• okurky, melouny, pórek, cibuli a česnek.

Jelikož nyní byli kočovnými poutníky, tyto položky již nebyly k dispozici.

Co jsou „hořké byliny“?

Na polích rostlo mnoho „hořkých bylin“. Patřila mezi ně čekanka a endivie, ředkvička, hořčičné semínko, mandragora a mnoho dalších, které se jedly syrové nebo vařené.

Existovalo pět druhů bylin, které se mohly použít pro skromné pesachové jídlo: salát, čekanka, máta peprná, hadí kořen a pampeliška.

Koncentráty a koření

Jak bibličtí lidé ochucovali jídlo?

Koření bylo nezbytné. Před zavedením pepře,

• semena, jako je koriandr, černý kmín, oregano nebo černucha, hrála v receptech důležitou roli
• jahody kapary se jedly jako předkrm před jídlem a používaly se také jako koření
• pěstovaly se i další byliny, zejména máta a routa, která se používala především k léčebným účelům
• piniové oříšky, koření, datle, svatojánský chléb, vlašské ořechy a persimony byly v Palestině běžné

Soli bylo dostatek, pocházela z rozsáhlých solných pánví Mrtvého moře. Vzhledem k její funkci jako konzervačního prostředku pro potraviny byla symbolem stálosti.

Sladkosti a ovoce

Měli bibličtí lidé cukr?

Ne. Jídlo se sladilo fíkovým nebo rohovníkovým sirupem, protože cukr v biblických dobách nebyl znám. Med zmiňovaný v Bibli byl pravděpodobně datlový med. Včelí med byl pochoutkou pro Samsonovu rodinu, ale běžnějším se stal až později v dějinách Izraele.

Ovocných stromů bylo v Izraeli mnoho. Lidem byla zaslíbena země pšenice a ječmene, vinné révy, fíkovníků a granátových jablek, země olivovníků a medu. A také ji dostali.

Jaké ovoce měli bibličtí lidé?

• Nejdůležitějším ovocem byly fíky. Fíkovníky rostly po celé krajině. Každoroční prvotiny fíků byly velkou pochoutkou, velmi ceněnou.
• Datle se jedly čerstvé, ale také se sušily a lisovaly do pevné hmoty, aby se daly skladovat nebo převážet a prodávat.
• Mezi další ovocné stromy patřilo granátové jablko, kdoule, platan nebo fíkovník. Zmiňovány jsou také odrůdy mandlí a vlašských ořechů.
• Datlové palmy byly specialitou v oblasti Jericha a byly zdrojem bohatství jak pro krále Heroda, tak pro Kleopatru – ta přesvědčila Marka Antonia, aby Herodovi plantáže odebral a dal je jí. Není třeba dodávat, že mezi Herodem a Kleopatrou nebyla žádná ztracená láska.

Olivy

Jak se olivy používaly?

Olivy se pěstovaly pro olej, který při vaření nahrazoval máslo a další tuky.

Samotné olivy, konzervované ve slaném nálevu, byly oblíbenou pochoutkou a také důležitým potravinářským artiklem. Stejně jako ve starověkém Řecku mohly olivy, cibule a chléb dlouhodobě živit dělníky a vojáky.

Nejdůležitějším využitím oliv však bylo získávání oleje.

Mléko a mléčné výrobky

Mléko od ovcí a koz bylo snadno dostupné a mléčné výrobky – mléko, máslo a sýry – byly běžnou součástí stravy.

Jael dala Siserovi napít mléka, aby ho ukolébala ke spánku, těsně předtím, než mu prorazila lebku stanovým kolíkem – některé výrobky z kozího mléka jsou uspávací.

Maso

Jeli bibličtí lidé hodně masa?

Maso bylo zvláštní pochoutkou a jedlo se o velkých svátcích nebo se nabízelo zvlášť váženým hostům, ale obecně se ho nejedlo tolik jako v moderním světě. Jednak bylo téměř nemožné udržet ho v horkém podnebí čerstvé a jednak měli Židé zakázáno maso věšet – muselo být snědeno ihned po zabití zvířete.

Nejstarším pesachovým jídlem bylo pečené jehně, které se jedlo s hořkými bylinami a nekvašeným chlebem. Po celou dobu monarchie zůstávalo maso luxusem pro chudší lidi, ale stalo se pravidelnou zásobou na stolech bohatých.

Co bylo „vykrmené tele“?

Až do novozákonní doby zůstávalo nejchutnějším pokrmem „vykrmené tele“, speciálně vykrmené tele odebrané přímo ze stáda, které se připravovalo na stůl.

Vysoce ceněné bylo také maso kůzlat, zejména mladých kůzlat, i když s tím, jak se v poexilové době maso stávalo hojnějším, byla dávána přednost dobře vykrmenému jehněti a kůzle se stalo nejčastějším obětním zvířetem a tím, které se nejčastěji jedlo.

To dává smysl celkem rozumné stížnosti staršího bratra Marnotratného syna: že sloužil svému otci mnoho let a nikdy neuposlechl žádný příkaz, přesto mu nikdy nebylo dáno ani kůzle, aby se „mohl pobavit se svými přáteli“.

Jíst ovci nebo tele se však nedoporučovalo, pravděpodobně proto, že rouno bylo cennější než maso, a každé skopové maso, které bylo dostatečně křehké k jídlu, nemělo rouno, kvůli kterému by stálo za to ho zabít. Ovce byla lepší živá než mrtvá.

Co je to „košer“ maso?

Všechno maso muselo být košer – to znamená, že krev musela být vypuštěna. Platila také omezení týkající se konzumace tuku.

Drůbež a vejce

Jídala se vejce i vykrmená drůbež, například husy a kuřata. Mezi další jedlé ptáky patřili holubi, koroptve a křepelky.

Král Herodes Veliký měl ve své pevnosti-paláci Masada velké množství holubníků a on (nebo spíše jeho holubáři) vyšlechtil nové plemeno holubů.

Hmyz a ryby

Jan Křtitel se na poušti živil kobylkami a divokým medem. Zní to trochu idylicky, ale ve skutečnosti se kobylkám odstraňovala hlava, křídla a nohy a tělo se smažilo na přepuštěném másle nebo konzervovalo v soli. Podle lidí, kteří to vyzkoušeli, chutná slaně, jako sardel.

A co ryby?

Rybáři využívali sladkovodní ryby Galilejského jezera a Jordánu. Většina Ježíšových učedníků a pravděpodobně i mnoho jeho dalších následovníků byli rybáři.

Kromě dodávání čerstvých ryb na místní trh se ryby také solily a poté se sušily na slunci. Sušené ryby byly v každé době oblíbeným proviantem na cestu.

• Ježíšův zázrak nasycení pěti tisíc lidí (Mt 15,32-38) byl zcela jistě proveden se sušenými rybami, protože čerstvé by se zkazily.
• Magdala byla centrem sušeného rybího průmyslu. Je zvláštní, že Marie Magdaléna, která pravděpodobně Ježíše finančně zastřešovala, si spíše vydělávala na průmyslu sušených ryb než na prostituci, jak by se mohlo zdát podle legendy.

Vaření jídla

• V době patriarchů a matriarchů neexistovaly kuchyně. Jídlo se vařilo pod širým nebem „před stanem“.
• Později, když lidé žili usedlejším životem, se vařilo na uzavřených dvorech domů.

Obecně se maso buď vařilo v guláši v hliněném hrnci, nebo se peklo na otevřeném ohni.

Plácky z moučného těsta plněné chutnou směsí se smažily v oleji nebo pekly na rozpálených kamenech vytažených z uhlíků ohně. Když chtěl Gedeon uctít svého andělského posla, připravil si jídlo z nekvašených placek z mouky, vařeného masa a vývaru v hrnci.

Obiloviny jako pšenice a ječmen se pražily na železné plotně nebo na pánvi, aby vznikl vyprahlý „popcorn“, nebo se mohly vařit v hrnci, aby vznikla hrubá kaše.

Ryba se opékala na dřevěném uhlí, obvykle pomocí dřevěného nebo železného rožně, i když ryba, kterou jedli Ježíšovi učedníci, byla připravena přímo na dřevěném uhlí.

Pečení

Koláče, které vdova ze Sarepty upekla pro Eliáše, se pekly na žhavých kamenech a přikryté uhlíky. Tenké pláty těsta potřené olejem, někdy posypané semínky, se pekly v kameninové peci.

Někdy se koláče pekly s medem.

Nástroje na vaření

Železným náčiním používaným při pečení a vaření byly rošt neboli pekáč, což byla mělká železná deska, a pánev. Běžné nádobí a hrnce na vaření byly zpočátku z pálené neglazované hlíny, zatímco rituální nádoby a několik speciálních nádob bylo z mědi.

• Nože na krájení masa byly zpočátku zhotoveny z křemene, později z bronzu.
• Vidličky se nepoužívaly, kromě jediné velké na vytahování kousků masa z hrnce, trojzubé vidličky.

Vaření se často provádělo na otevřeném ohništi. Většina vykopaných domů má v podlaze různě velkou prohlubeň, buď uprostřed, nebo v rohu, nesoucí zřetelné stopy ohně. Zřejmě se jednalo o rodinné ohniště.

Někdy se stavěla i složitější ohniště (pece). K pečení chleba se používala přenosná nádoba nebo nádoba z terakoty, kterou bylo možné zahřívat nad ohněm.

Jídlo

Co jedli bibličtí lidé k snídani?

Snídaně byla jednoduše lehké jídlo z chleba a oliv, s cibulí nebo jiným ovocem či zeleninou, které mohly být v sezóně.

Co jedli bibličtí lidé k obědu?

Polední jídlo se jedlo v poledne na poli nebo doma a skládalo se z chleba namočeného ve víně s hrstí spařeného obilí, z chlebové kaše nalámané do misky nebo z chleba a grilované ryby.

Kdy jedli bibličtí lidé hlavní jídlo?

Podle Bible a také podle židovského historika Josefa se hlavní jídlo dne jedlo večer, obvykle krátce před západem slunce a po něm, než se setmělo.

• Obyčejní lidé seděli při jídle na zemi, na poduškách, rohožích ze slámy nebo tkaných kobercích.
• Pro bohaté se jídlo podávalo na nízkých dřevěných stolech, kolem kterých lidé seděli na pohovkách nebo divanech.

Summary

People in the ancient world were dependent on the weather – much more than we are today.

• In good seasons they ate well.
• In bad seasons they often went hungry, or even starved.

They coped with this uncertainty in two ways:

• they learned to dry and store food so that they had reserve stocks – as the Bible describes, and
• they developed a stoic faith in God’s love and providence.

Bible people’s diet was varied and tasty.
Put this to the test by living on biblical foodstuffs for a week.
See if you can do it!

Recreate a simple Bible meal with:

• Turkish flat bread or a plain biscuit
  

  The head, wings and legs of the locust were removed and the body fried in rendered butter

• Roast or stewed lamb, either hot or cold
• Cheese, yogurt or butter
• Dried or fresh fruit
• Fish, eggs or chicken
• Olives
• Wine
• Dried fruit, honey
• Salad vegetables

Recreate a Bible feast

• Have a main course of lamb; to make this, first cut the meat into small pieces
• marinate this meat in oil, vinegar, salt and some herbs like oregano and thyme – (many marinades have pretty much the same ingredients
• leave it soaking in the mixture overnight
• cook it lightly in a frying pan, tossing it around so that all sides are seared; a spoonful of honey added just before you finish cooking lends a stronger flavor
• serve this with Turkish-style flat bread (unleavened bread), grated goats‘ cheese and olives
• for sweets, you could have figs or dates served with yoghurt and honey
• accompany it with a light wine mixed with water