Jaká je dobrá náhražka semolinové mouky?“
Semolinová mouka je nejoblíbenějším typem mouky pro výrobu těstovin. Je žlutá díky obsaženým karotenoidům a bohatá na bílkoviny. Semolinová mouka dobře drží tvar, a proto se těstoviny z ní vyrobené nerozpadají, když jsou vystaveny vroucí vodě. I když nenajdete žádnou mouku se všemi stejnými vlastnostmi, není příliš obtížné najít takové, které mají některé z těch důležitých. Pokud hledáte náhradu semoliny, zkuste některou z těchto:
Vaše nejlepší volba: mouka Khorasan
Mouka Khorasan, často prodávaná pod značkou Kamut, se mele z druhu pšenice, který se poprvé použil ve starém Egyptě. Má podobnou oříškovou chuť jako semolina a často se doporučuje jako jedna z nejlepších náhražek semoliny díky vysokému obsahu bílkovin. Je dobrým zdrojem dalších živin včetně vitamínů a minerálů. Dalším důvodem, proč je považována za dobrou náhražku krupice, je, že její lepek není tak obtížně stravitelný jako lepek ze semoliny. Je dobrou náhradou semoliny v těstovinách a pečivu.
Dobrá druhá volba:
Zatímco semolinová mouka se skládá výhradně z tvrdé pšenice, univerzální mouka se vyrábí z kombinace tvrdých a měkkých druhů pšenice. Tato směs vyrovnává hladinu bílkovin, takže získáte mouku, kterou můžete použít pro aplikace, kde chcete žvýkací schopnost, a jiné, kde chcete měkkost. Při větším množství bílkovin je pečivo žvýkavější, zatímco při menším množství měkčí.
Všeobecná mouka je univerzální směs, kterou můžete použít k dosažení obou výsledků. Univerzální mouka nemá dostatek bílkovin, aby poskytla stejně pevnou strukturu, jakou byste získali z krupicové mouky, ale má jich tolik, že se jí můžete něčím přiblížit. Získáte z ní jemné těstoviny, které mají mnoho z toho, co chcete od semolinových těstovin, a hodí se i na pečení.
Hlavní výhodou celozrnné mouky je pravděpodobně to, že je na rozdíl od jiných náhražek snadno dostupná a relativně levná.
V případě nouze: Špalda je další obilovina, která patří do rodiny pšenice. V Evropě a na Blízkém východě se hojně používá již po staletí. Vypadá podobně jako pšenice, ale má několik podstatných rozdílů, například to, že její vnější obal je mnohem tvrdší než u pšenice, dokonce i u tvrdé pšenice používané k výrobě krupicové mouky.
Špalda je výživná a má vyšší obsah bílkovin než pšeničné mouky, například semolinová mouka. Špaldová mouka má oříškovou chuť, která je podobná chuti, jakou má semolinová mouka, a obsahuje lepek, díky čemuž se hodí k výrobě těstovin a některých druhů pečiva.
Výhodou špaldové mouky je, že je poměrně lehce stravitelná. Její nevýhodou je, že má méně vlákniny než pšeničná mouka.
Mouka ze špaldy se v poslední době stala oblíbenou mezi lidmi, kteří nemohou jíst pšenici; není však vhodnou volbou pro lidi s celiakií, protože obsahuje lepek.
Další alternativy
V Itálii je mouka 00 klasifikována jako nejjemnější. Mouku 00 můžete použít jako náhradu semolinové mouky. Stejně jako semolina je mouka 00 plná bílkovin a připravují se z ní skvělé těstoviny. Tato jemná mouka je ideální pro přípravu hedvábných a hladkých těstovin.