Jak dlouho vydrží domácí džem?

Přidat k oblíbeným

Tady se dozvíte, jak dlouho vydrží domácí džem: U domácího džemu, při jehož výrobě se používá cukr a který se zpracovává konzervováním v horké vodní lázni, můžete při skladování na chladném a suchém místě očekávat trvanlivost přibližně dva roky. Po otevření uchovávejte domácí džem v chladničce až tři měsíce.

V létě během sezóny rebarbory, kdy v mé části Adirondacks roste velké množství ostružin, borůvek a jahod, trávíme v kuchyni spoustu času přípravou domácího džemu, který nám vydrží přes zimu. Při výrobě domácího džemu používáme několik různých technik vaření a každá z nich má jinou trvanlivost v závislosti na způsobu zpracování a skladování domácího džemu.

Při odpovědi na otázku, jak dlouho vydrží domácí džem, je také důležité pochopit rozdíl mezi želé a džemem. Můj manžel ví, jak se vyrábí želé, a želé se vyrábí ze šťávy z ovoce, takže můžeme vyrobit jahodové želé pouze ze šťávy z jahod poté, co je proženeme potravinovým mlýnkem. Ale domácí džem se vyrábí z ovocné dužiny nebo z celého rozmačkaného ovoce. My dáváme přednost výrobě domácího džemu z celého rozdrceného ovoce a s velkým úspěchem vytváříme různé druhy domácího džemu z jakéhokoli ovoce, které roste v okolí našeho domova.

Jak dlouho vydrží domácí džem? Základní recept na výrobu džemu

Vyrůstal jsem, když jsem se od babičky naučil dělat broskvový džem. Měla na dvorku jeden broskvoňový strom, který jí každý rok dával dost broskví na to, aby z nich uvařila přesně čtvrt litru domácího džemu. Podle tohoto receptu, který používala, vznikne jedna půllitrová sklenice domácího džemu.

• 2 a půl šálku čerstvého ovoce nakrájeného na kousky a zbaveného pecek
• 1 citron
• ¼ šálku cukru nebo podle chuti
• Špičku soli

1. Ve velkém hrnci smíchejte ovoce a cukr a vymačkejte šťávu z citronu. (Po vymačkání šťávy můžete kápnout i zbytek citronového klínu, ale nezapomeňte ho později odstranit). Přidejte sůl a dobře promíchejte.
2. Vařte na mírném ohni za častého míchání a jemného rozmačkávání ovoce.
3. Přiveďte k varu a dále vařte na mírném ohni asi pět až osm minut.
4. K vyzkoušení konzistence džemu dejte několik kapek na zmrzlou lžičku a nechte několik minut odstát. Přejeďte prstem přes džem, abyste vyzkoušeli jeho hustotu. Pokud džem není hotový podle vašich představ, můžete ho ještě několik minut povařit a v případě potřeby upravit sladkost přidáním cukru. Pokud je džem příliš sladký, přidejte ještě trochu citronové šťávy a vařte ještě jednu až dvě minuty, než znovu vyzkoušíte chuť.
5. Sundejte z ohně a nechte vychladnout. Lžící plňte do skleněných sklenic a pevně je uzavřete a označte datem.

Tento základní recept na domácí džem můžete skladovat v chladničce až tři týdny nebo jej můžete bez dalšího zpracování zmrazit až na šest měsíců.

Jak dlouho vydrží domácí džem? Konzervování domácího džemu

Pokud chcete prodloužit trvanlivost domácího džemu, můžete ho zpracovat v horké vodní lázni (konzervování). My to děláme u našich džemů s nízkým obsahem cukru, jako jsou ostružiny a borůvky, a u všeho, co obsahuje rebarboru. Trvá to trochu déle, ale když se mě někdo zeptá, jak dlouho vydrží domácí džem, mohu mu říct, že díky tomu vydrží džem při skladování na chladném a suchém místě nejméně 18 měsíců.

K zavařování domácího džemu v horké vodní lázni:

1. Skleněné sklenice a víčka vyčistěte, abyste odstranili všechny stopy nečistot, a důkladně je vypláchněte, abyste odstranili všechny stopy mýdla.
2. Když džem chladne, vyvařte sklenice na několik minut v horké vodní lázni, aby se sterilizovaly. Každou sklenici vyjměte, naplňte džemem asi do ¼ palce od horního okraje a uzavřete víčkem. Než sklenici vložíte zpět do horké vodní lázně, obtočte ji kolem ústí páskou a utáhněte.
3. Všechny sklenice ponechte v horké vodní lázni zakryté asi dvěma centimetry vody. V závislosti na nadmořské výšce můžete zavařeninu zpracovávat nejméně pět minut, kdekoli až 15 minut. (Ve vyšších nadmořských výškách nad 6 000 stop nad mořem by se měla zpracovávat celých 15 minut.)
4. Vyjměte sklenice z vroucí vody a položte je na dřevěné prkénko nebo jiný žáruvzdorný povrch, aby přes noc vychladly. V této chvíli můžete také trochu povolit pásky kolem ústí sklenic, aby na místě nezrezivěly.

Jakmile sklenice vychladnou, pravděpodobně uslyšíte ono zřetelné prasknutí, jak se víčka přisají a vytvoří se tepelný uzávěr. Zkouškou víček zkontrolujte, zda je každá sklenice utěsněná. Pokud jsou víčka (nikoli pásky) konkávní, vytvořila těsnění. Čas od času se stane, že sklenice nebude správně těsnit, ale nedělejte si s tím starosti – nechte ji vychladnout, napište na ni datum a dejte ji do lednice, abyste ji mohli nejdříve sníst.

Jak dlouho vydrží domácí džem? Proč používat cukr?“

Cukr hraje důležitou roli v metodách uchovávání potravin a v odpovědi na otázku, jak dlouho vydrží domácí džem. Při výrobě domácího džemu cukr nejen dodává jinak trpkému ovoci trochu sladkosti, ale působí také jako konzervant. Při výrobě domácího džemu s cukrem cukr pomáhá zahušťovat džem tím, že během vaření odčerpává z ovoce vodu. Po dokončení vaření džemů působí cukr jako bariéra proti případným škodlivým bakteriím, které by se v něm chtěly množit.

Při výrobě domácích džemů můžete rozhodně použít jiná sladidla jako alternativu k cukru, nebo jej můžete zcela vynechat a použít k zahuštění džemů neslazený pektin. Mějte však na paměti, že i při zpracování domácího džemu platí, že cokoli vyrobeného s menším množstvím cukru nevydrží na poličce nebo v chladničce tak dlouho.

U domácích džemů vyrobených s použitím cukru a zpracovaných konzervováním v horké vodní lázni můžete při skladování na chladném a suchém místě očekávat trvanlivost přibližně dva roky. Po otevření uchovávejte domácí džem v chladničce až tři měsíce.

Domácí džemy vyrobené bez cukru a zpracované konzervováním v horké vodní lázni vydrží při skladování na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření asi o polovinu déle – přibližně jeden rok. Po otevření tyto džemy spotřebujte poměrně rychle, přibližně do šesti týdnů, aby byla zaručena jejich čerstvost.

Nezávisle na tom, kolik cukru do džemu dáváte nebo zda džem zpracováváte v horké vodní lázni, měli byste otevřené sklenice s džemem vždy uchovávat v chladničce. Jakýkoli pochybně vypadající ovocný džem vyhoďte maximálně po třech měsících, abyste předešli onemocnění.