Jak nepřevařit (nebo nedovařit) krevety

Hranice mezi dokonale uvařenými a zkaženými krevetami je opravdu tenká, což může při vaření nahánět strach. My vám však chceme říct, že se nemusíte bát – v redakci Basically si zakládáme na budování sebedůvěry. Pojďme se naučit, jak poznat, kdy jsou krevety propečené, jak je pokaždé získat křehké a šťavnaté. Pozvedneme vaše sebevědomí ohledně krevet do nových výšin.

Krevety se vaří opravdu rychle, což je částečně důvod, proč jsou tak často převařené nebo nedovařené. Když je něco na pánvi jen tři nebo čtyři minuty, což je doba, po kterou krevety obvykle vaříme, je zde menší prostor pro chybu. Krevety můžete vařit na nižší teplotě po delší dobu, ale pro dosažení nejlepšího výsledku krevety rádi smažíme nebo restujeme na vysoké teplotě. Díky tomu mají nejlepší strukturu, jsou šťavnaté a křehké, aniž by žvýkaly.

Na začátek se ujistěte, že jsou krevety zbavené pecek. Můžete to udělat buď sami, nebo požádat osobu u pultu s mořskými plody nebo na rybím trhu, aby je zbavila jádra. My máme rádi krevety bez pecek, protože… no, je v nich méně hovínek. (To je ta tmavá čára, lidi.) Ale také proto, že propečenost krevet se vždycky lépe posuzuje, když jsou naříznuté podél hřbetu, čímž se odkryje větší plocha.

Důležitou součástí chutných krevet je jejich stálost. Chcete se ujistit, že všechny krevety jsou stejně velké (žádné míchání velkých a středních krevet) a na pánev se dostanou ve stejnou dobu. Žádné krevety by neměly ležet jedna na druhé. Jediný způsob, jak krevety rovnoměrně uvařit, je rozprostřít je v jedné vrstvě po celém dně pánve tak, aby byly všechny vystaveny zahřátému povrchu pánve.

Vyložíme tedy všechny naše rozmražené krevety bez kostí v jedné vrstvě na rozpálenou pánev. A nedotýkáme se jich. Necháme je opékat na troše másla nebo olivového oleje, ztuha a rychle, asi 1-2 minuty. Krevety se zpočátku k pánvi přichytí, ale jakmile se vnější strana opeče, přirozeně se z pánve uvolní. Jakmile můžete krevetami snadno pohybovat, obraťte je celé na opačnou stranu.

Všimněte si, že obrácená strana je bílá a oranžová, což je známka toho, že se vnější strana opekla. Strana, kterou jste právě otočili na pánev, bude mít za minutu nebo dvě stejnou barvu, ale protože zatím nevlastníme technologii rentgenového vidění, nemůžeme vidět dovnitř krevety, abychom zjistili, zda je bílá. Co tedy uděláme?

Tento trik: Chce to dávat pozor na štěrbinu v zadní části krevety, kde byla odstraněna žíla. Držte se nejtlustší části krevety (na opačném konci, než je ocas), a když se maso u základny této štěrbiny změní z průsvitného na neprůhledné, krevety jsou hotové.

Jsou propečené. Slibujeme. Neříkejte si: „Ještě minutku navíc… jen pro jistotu.“. Jediné, co tím určitě způsobíte, je, že je převaříte. Okamžitě je stáhněte z ohně. I když vypnete oheň, pánev, na které se krevety vařily, je stále horká. To znamená, že krevety se budou dál vařit, pokud budou stále v pánvi. Přendejte je na těstoviny, zeleninu, polentu, salát nebo jen na velký talíř k servírování.

Z toho plyne poučení, že krevety nesmíte ignorovat. Musíte jim věnovat pozornost. Naslouchejte jim, pozorujte je a pochopte, čím procházejí. Buďte tu pro ně. Pokud budete, budete mít krevety pokaždé dokonale propečené. Dobře. Začíná to znít jako rada pro vztah. Není. Jde o šťavnaté korýše.

Krevety se rády povalují na krupicové kaši. Jen pro tvou informaci.

Krevety a nemíchaná krupice

Jedlo, pokrm, jídlo, mísa, zvíře, mořské plody, mořský život a krevety