Jak připravit nejlepší mojito

Jeden z nejobjednávanějších koktejlů na světě, mojito, vás dokáže jediným douškem přenést na sluncem zalitou pláž. Častěji se však stává, že mojito připravené doma nedosahuje kvalit těch, které se podávají v barech, proto jsme se zeptali několika nejlepších britských barmanů na jejich nejlepší tipy, abyste mohli své mojito vylepšit!

Krátká historie mojita

V roce 1833 se v knize El Colera en la Habana kubánského autora Ramona de Palmy objevil nápoj složený z rumu, cukru, limetky a máty. Nazýval se „El Draquecito“, často je spojován se sirem Francisem Drakem a je zřejmé, že v tomto nápoji lze spatřovat předky mojita. Postupem času se Draque, jak se mu začalo říkat, zdokonaloval, až se z něj stalo mojito, které známe a milujeme dnes.

Klasické mojito

Klasické mojito se připravuje z rumu (tradičně bílého), cukru, limetky, máty, ledu a sodové vody a podává se ve sklenici highball. Klíčem k tomuto nápoji je rovnováha: chcete mít možnost ochutnat každý prvek, přičemž každý z nich působí harmonicky.

Rum

Bílý rum je na denním pořádku. Julian de Féral ze společnosti Gorgeous Group v Londýně je zastáncem španělského stylu rumu (označovaného také jako kubánský styl), což jsou lehčí rumy, které jsou ideální pro míchání v koktejlech, jako je daiquiri a mojito. V našem přehledu rumů doporučujeme Havana Club.

Pokud chcete svému mojitu dodat šmrnc, doporučuje Julian přidat barovou lžičku nadměrně tvrdého čísla, například Wray and Nephew, které dodá rumovému prvku páteř a zároveň přidá suché travnaté tóny, které doplní mátu.

Cukr

Tradičně se mojito připravovalo s použitím krystalového cukru, avšak nutnost rozpouštět cukr může vést k nekonzistentnímu nápoji, nehledě na křupavý nepořádek na dně sklenice. Bez výjimky všichni barmani, se kterými jsem při přípravě tohoto článku mluvil, obhajovali použití cukrového sirupu pro čistý a konzistentní závěr.

Co se týče typu použitého cukru, Cocktail Kate z Furnivals Well v Liverpoolu vždy páruje bílé rumy blanco se sirupem z bílé cukrové třtiny, zatímco Julian volí nerafinovaný nebo zlatý cukr. Oba se shodli na tom, že byste se měli vyhnout těžším cukrům, pokud používáte světlý styl rumu, protože je pravděpodobné, že vás přebijí a změní vaše mojito na kalnou hnědou barvu.

Podporujeme přípravu sirupu v poměru 1:1 (stejný objem vody a cukru, míchaný na mírném ohni, dokud se nerozpustí), protože díky tomu je poměr mojita jednodušší: 1:1:2 – limetka : cukrový sirup : rum.

Limeta

Čerstvě vylisovaná limetková šťáva je stejně dobrá jako přidání limetkových klínků a zmatnění. Ve skutečnosti je důležité, abyste žádné citrusové plody ani zelené listy příliš nerozmíchali (to tedy platí i pro mátu), protože byste uvolnili hořké tóny. Jak vysvětluje Sipheng You z londýnského baru PimpSheui, je to také jednodušší z hlediska konzistence: „Dávám přednost míchání nápoje s čerstvě vymačkanou limetkovou šťávou před rozmixovanými limetkovými plátky, protože to umožňuje větší kontrolu nad množstvím šťávy v nápoji a ve sklenici zůstane více místa pro ostatní ingredience.“

Pokud však chcete přidat pár limetkových klínků kvůli estetice, klidně je přidejte, jen je předtím vymačkejte a myslete spíše na jemné stisknutí než na silné „zmatnění“.

Máta

Zajímavostí máty je, že většina její chuti je čichová, což znamená, že chuť vlastně vychází z vůně. Nevěříte mi? Podržte si nos a snězte mátovou čokoládu. Dokud nos neuvolníte, ucítíte jen velmi málo mátových tónů!

Vaším cílem je tedy uvolnit aromatické oleje z máty, které ochutí váš nápoj. Chcete se vyhnout silnému mletí, při kterém se máta rozmělní do konzistence připomínající pesto, protože ve skutečnosti se z listů uvolní hořké chlorofylové tóny, které jsou nepříjemné. Vyvarujte se také rozmělňování máty na malé kousky, protože by vám ucpaly brčko. Méně je více – myslete na jemné stlačení (stejně jako u limetek).

Cocktail Kate prozrazuje jedno ze svých tajemství pro použití máty: „Skvělý trik je dát lístky do dlaně a plácnout je. Tím probudíte jejich chuť a dodáte svému nápoji okamžitou ‚zippy‘ chuť, o které u mojita sníte.“

Mátu také rozrušíte, když budete nápoj šlehat (viz část níže o sestavování nápoje), což pomůže oživit i mátovou chuť/aroma.

A nezapomeňte na korunu mojita: další snítku máty. I tuto snítku plácněte mezi dlaně a umístěte ji hned vedle brčka, aby každý doušek byl doprovázen vůní máty, která zvýrazní chuť.

Sodová voda

Jelikož se mojito podává na drceném ledu, při chroupání nápoje dojde k jeho naředění. Často v tomto okamžiku už nezbývá mnoho místa pro sodovku a tvrdím, že šplouchnutí nebude mít žádný znatelný vliv. Také se téměř okamžitě zkazí. Pokud však máte místo a dáváte přednost mojitu se sodou, ujistěte se, že neobsahuje umělá sladidla ani dochucovadla, a nepřidávejte jí příliš mnoho, jinak rum utopíte.

Led

Drcený led je na denním pořádku. Musí být přímo z mrazáku nebo rozdrcený těsně před přípravou nápoje. Chce to také koupit čerstvý led. Drcený led má mnohem větší povrch než kostkový a všechny přetrvávající chutě, které led mohl zachytit z potravin v mrazáku, se silně projeví a nebudou příjemné!

Stavba

6-8 lístků máty25 ml cukrového sirupu (1:1)25 ml limetkové šťávy50 ml rumu

Mátu nakrájejte a přidejte na dno sklenice. Naplňte drceným ledem. Přidejte cukrový sirup, limetkovou šťávu a rum. Vezměte barovou lžíci s plochým dnem a pomocí kotouče směs rozšlehejte. Přidejte další led a znovu rozšlehejte. Hledáte námrazu na vnější straně sklenice, abyste věděli, že je směs velmi studená. Uzavřete dalším ledem tak, aby byla sklenice plná a led se na povrchu třpytil. Pokud chcete/jestli je v této chvíli místo, přidejte sodu. Vezměte snítku máty, zatleskejte s ní mezi dlaněmi, aby se uvolnily silice, a pak ji položte vedle brčka do sklenice.

Podívejte se na naše video, kde najdete návod, jak si krok za krokem připravit mojito.

Twisty na klasické mojito

Bitters: JJ Goodman z London Cocktail Clubs doporučuje přidat do horní části nápoje hořkou Angosturu. Proč? „Za a) kvůli aroma a za b) protože se mi líbí, jak se lehce snoubí se spodní tekutinou v nápoji,“ vysvětluje.

Berries: Koktejlová Kate je fanouškem přidání několika bobulí do sklenice před mátou (před přidáním máty je budete chtít rozmixovat). Dobře se hodí maliny, ostružiny a jahody a v těchto případech můžete také polovinu cukrového sirupu nahradit ovocným likérem, abyste ještě více umocnili ovocnou chuť.

Bezový květ: Pro lehčí a voňavější mojito nahraďte cukrový sirup bezovým kordialem.

More mojito recipes

Classic mojitoPomegranate mojito mocktailGrapefruit mojitoMojito mocktail

How do you make your mojito? We’d love to hear your tricks and techniques…