Jak připravit tamales v páře bez napařovacího košíku

pamela_d_mcadams/iStock/GettyImages

Paření tamales je mnohem jednodušší než jejich válení. I když nemáte komerčně vyráběný napařovací koš, můžete si snadno sestavit domácí napařovací koš z čehokoli žáruvzdorného, co udrží tamales nad vroucí vodou a umožní páře proniknout do nich. Tamales můžete také ohřívat nebo ohřívat metodou, která nevyžaduje použití páry, například smažením nebo pečením na grilu.

Základy vaření tamales v páře

Cílem ohřívání tamales je uvařit nebo ohřát je tak, aby byly měkké a vlhké. Pokud váš recept na tamale vyžaduje při přípravě hmoty studenou nebo teplou vodu, budete muset tamale vařit v páře 30 minut až jednu hodinu, protože hmota nebude při zahájení procesu vaření v páře zcela uvařená.

Pokud váš recept na tamale vyžaduje vařící vodu nebo pokud připravujete již zcela uvařené tamale (například mražené, které jsou k dostání v supermarketu), budete je muset vařit v páře pouze 15 až 30 minut. Přesné načasování závisí na tom, kolik jich vaříte najednou a zda jsou v okamžiku vložení do parního hrnce teplé, studené nebo zmrzlé.

Na dno hrnce přidejte tolik vody, aby se nevyvařila. Nepoužívejte však tolik vody, aby tamales seděly v tekutině, protože při přímém kontaktu s vodou by se rozmočily. Pokud tamales ohříváte 15 až 30 minut, měl by stačit centimetr nebo dva vody, pokud nepoužíváte velmi vysokou teplotu. Pokud vaříte masu od začátku a váš recept na tamales vyžadoval teplou nebo studenou vodu, můžete potřebovat více vody, takže pravidelně kontrolujte hladinu tekutiny a podle potřeby ji doplňte.

Uspořádání tamales

Tamales můžete uspořádat naležato a naskládat je na sebe, nebo je můžete uspořádat nastojato. Pokud je pokládáte vleže, obraťte otvor kukuřičné slupky směrem nahoru, aby vnitřek nevypadl, až budete tamales zvedat z pánve. Pokud ukládáte tamales nastojato, uspořádejte je tak, aby otevřený konec směřoval nahoru. Ať už tamales uspořádáte jakkoli, ty na okrajích se budou vařit rychleji než ty uprostřed, proto kontrolujte propečenost tamales v různých částech hrnce.

Paření bez napařovacího košíku

Kovové a bambusové napařovací košíky nejsou jediným zařízením, které se hodí pro napařování tamales. Jiné techniky mohou vyžadovat trochu vynalézavosti a jemnosti, ale rozhodně se s nimi dá práce zvládnout.

• Kovové sítko. Síťové sítko nebo kovový cedník je důstojnou nádobou pro napařování tamales, i když narazíte na určité logistické problémy. Budete muset cedník nebo cedník zavěsit nad vroucí vodu, což by nemělo být obtížné, protože většina cedníků má nějaký okraj nebo držadlo na zavěšení. Pokud použijete cedník nebo cedník, nebude vám také těsně přiléhat poklička hrnce, takže si počítejte s delší dobou vaření, abyste vyrovnali ztrátu tepla.
• Mísa a hůlky. Tamales můžete zvednout z vody tak, že na dno hrnce umístíte obrácenou misku. Mísa by měla mít obvod o několik centimetrů menší než hrnec, aby zbylo místo na vodu, kterou budete vařit. Na misku položte tři nebo čtyři hůlky a na ně pak naaranžujte tamales. Tento způsob může fungovat až pro půl tuctu tamales, ale nezkoušejte je skládat na sebe, protože by to bylo příliš nejisté.
• Trouba a pečicí pánev. Ačkoli běžná trouba není konvenčním způsobem napařování tamales, můžete tento trik provést tak, že je naaranžujete do zakrytého pekáče s trochou vody a vymyslíte způsob, jak je během napařování z vody vyndat. Ideální je pekáč s vložkou, ale můžete také stočit alobal do klubíčka a tamales na něj naaranžovat. Ohřev tamales v troubě může trvat dvakrát déle, ale dobu vaření můžete minimalizovat tím, že začnete vařit ve vroucí vodě.

Další způsoby ohřevu tamales

Odpařování není jediným způsobem ohřevu tamales, i když je to pravděpodobně nejlepší metoda kvůli velkému množství vlhkosti. Některými dalšími metodami nedosáhnete tradičního výsledku, ačkoli i při nich získáte chutné jídlo.

• Mikrovlnná trouba. Ze všech metod přípravy tamales bez vaření v páře bude mít příprava v mikrovlnné troubě výsledky nejblíže metodě vaření v páře. Jednoduše položte až dvě tamales na misku určenou pro mikrovlnnou troubu a ohřívejte je po dobu dvou minut. Pokud ohříváte další tamales, počítejte s delší dobou. Tamales můžete zabalit do vlhké papírové utěrky, abyste získali dodatečnou vlhkost, ale dobrých výsledků dosáhnete i bez tohoto dalšího kroku.
• Grilování. Chcete-li tamales ohřát na venkovním grilu nebo na roštu, nechte je ve slupkách a naaranžujte je na grilovací rošt. Použijte relativně slabý plamen a zahřívejte je, dokud nebudou po celé délce horké. Slupky trochu zčernají, ale vnitřek se nespálí, pokud budete tamales pravidelně otáčet a udržovat nízký žár. Tento způsob dodá vašim tamales úžasnou kouřovou chuť.
• Smažení na pánvi. Smažení tamales na pánvi v troše oleje jim dodá uspokojivý, mírně křupavý povrch. Vyjměte tamales ze slupek, použijte tolik oleje, abyste pokryli dno pánve, a smažte na středně nízkém až středním ohni, dokud se tamales neprohřejí. Pokud používáte olej s nízkým bodem zakouření, například olivový, použijte nižší teplotu. Pokud používáte olej, který to vydrží, a pokud máte rádi tamales pěkně propečené, použijte vyšší teplotu.
• Fritování. Tamales můžete také fritovat, abyste dosáhli nádherně křupavého výsledku. Úspěch této metody závisí na tom, aby byly tamales před ponořením do oleje co nejsušší. Pokud používáte mražené tamales, ohřejte je nejprve minutu v mikrovlnné troubě, aby se zbavily chladu. Před smažením tamales také otřete papírovými utěrkami. Bude trvat dvě až tři minuty, než se propečou a získají jemný, křupavý povrch.

Testování propečení tamales

Úplné propečení tamales je důležité pro kvalitu i bezpečnost potravin. Nedostatečně uvařené tamale mohou být gumovité a těstovité. Může také představovat riziko onemocnění z potravin, zejména pokud vaše náplň obsahuje bílkoviny, jako je maso nebo fazole.

Pokud tamales ohříváte nebo byla vaše masa na tamales připravena pomocí vroucí vody, stačí je pouze ohřát, aby byly zcela hotové. Tamales vyzkoušejte pomocí teploměru s kovovou stopkou, abyste se ujistili, že dosahují vnitřní teploty 165 stupňů Fahrenheita. Pokud váš recept na tamale vyžaduje spíše teplou než vroucí vodu, musíte se také ujistit, že je masa zcela uvařená. Odlomte kousek vidličkou a ochutnejte ji. Pokud je pevná a zároveň měkká, je hotová. Pokud je kašovitá, pokračujte ve vaření a v pravidelných intervalech ji znovu kontrolujte.

Je možné tamale v páře převařit a výsledek bude gumový a nevábný. Trvá to však déle než hodinu, takže se to pravděpodobně nestane, pokud na tamales nezapomenete nebo náhodou neusnete.