Jak si vyrobit persimmonové želé – jednoduše! S návodem krok za krokem, fotografiemi, ingrediencemi, receptem a náklady

Hledáte návod, jak vyrobit persimmonové želé – snadno! S návodem krok za krokem, fotografiemi, ingrediencemi, receptem a náklady v roce 2021? Sjeďte dolů po této stránce a následujte odkazy. A pokud si domů přinesete nějaké ovoce nebo zeleninu a chcete konzervovat, zmrazit, vyrobit džem, salsu nebo okurky, podívejte se na tuto stránku, kde najdete jednoduché, spolehlivé a názorné návody na konzervování, zmrazování nebo zavařování. Existuje spousta dalších souvisejících zdrojů, klikněte na rozbalovací nabídku zdrojů výše.

Pokud máte dotazy nebo připomínky, dejte mi prosím vědět! Na této stránce jsou uvedeny partnerské odkazy. Přečtěte si naše zásady zveřejňování informací a dozvíte se více.

Jak si vyrobit persimmonové želé – snadno! S návodem krok za krokem, fotografiemi, ingrediencemi, receptem a náklady

Jak si vyrobit domácí persimmonové želé – snadno!

Výnos: 6 – 7 malých (8 uncí) sklenic

Klikněte sem pro tiskovou verzi ve formátu PDF

Výroba a konzervování vlastního persimmonového želé je tak snadná. Zde je návod, jak na to, ve 12 jednoduchých krocích a kompletně ilustrovaný. Persimony se vyrábějí v mnoha odrůdách, od zploštělých persimonů Fuyu vlevo po podlouhlé persimony Hachiya vpravo.

Složení

• Ovoce:
• Persimony – 8 kilogramů čerstvých, zralých, měkkých persimonů
• Citronová šťáva – za správnou kyselost se považuje balená – 1/4 šálku
• Voda – 2 šálky
• Cukr nebo med – Asi 3,5 šálku suchého, granulovaného (stolního) cukru nebo 3 šálky medu. Je možné připravit fíkový džem s nízkým obsahem cukru, slazený ovocnou šťávou nebo stévií (v připravené formě, jako je Truvia, měří stejně jako cukr; pokud použijete jinou formu, budete muset provést vlastní přepočet) – nebo Splendou, chcete-li, – slazený fíkovým džemem; na rozdíly upozorním níže.
• Pektin – 1 balení (obvykle krabička) nebo pokud ho seženete ve velkém, 8 polévkových lžic, podrobnosti viz návod níže – pořiďte si typ „bez potřeby cukru“. (Je to přírodní produkt, vyrábí se z jablek a je k dostání v obchodech s potravinami (sezóna – od jara do konce léta) a v místních „velkých“ obchodech. Obvykle se prodává asi za 2,00 až 2,50 dolaru za krabičku. Nejlepších výsledků dosáhnete s pektinem bez potřeby cukru, ať už se rozhodnete cukr přidávat, nebo ne! Více informací o tom, jak vybrat typ pektinu, který použijete, najdete zde.

Vybavení

• 1 zavařovací hrnec (obrovský hrnec na dezinfekci sklenic po naplnění (asi 30 až 35 USD v obchoďácích s kuchyní, někdy i ve velkých obchodech a obchodech s potravinami.) Poznámka: konzervárny a potřeby prodáváme i zde – za vynikající ceny – a pomáhá to podpořit tento web!
• Trychtýř na zavařování sklenic (2 USD v Targetu, dalších velkých obchodech s krabicemi a často i v obchodech s potravinami; k dostání i online – viz tato stránka) nebo si ho objednejte jako součást sady s uchopovačem sklenic.
• Alespoň 1 velký hrnec; já dávám přednost 16 až 20kvartovým hrncům s teflonovým povrchem pro snadné čištění.
• Velké lžíce a naběračky
• Kuličkové sklenice (mají je obchody s potravinami, například Publix, Kroger, Safeway, a také některé velké obchody – asi 7 dolarů za tucet 8uncových sklenic včetně víček a kroužků)
• Víčka – tenká, plochá, kulatá kovová víčka s gumovým pojivem, které je utěsní k horní části sklenice. Lze je použít pouze jednou.
• Kroužky – kovové pásky, které upevňují víčka ke sklenicím. Lze je použít opakovaně.

Volitelné věci:

• Zvedák víček (má magnet na vybírání víček z vroucí vody, kde je dezinfikujete. (2 dolary ve velkých obchodech nebo je součástí sady vlevo)
• Chytač sklenic (na zvedání horkých sklenic) – velké obchody a obchody s potravinami je někdy mají; a je k dispozici online – viz tato stránka. Je to nesmírně užitečná pomůcka pro vkládání sklenic do zavařovacího hrnce a vyndávání horkých sklenic (aniž byste se opařili!). Níže prodávaná sada obsahuje vše potřebné, a to za docela dobrou cenu:
  

Návod na výrobu želé z persimmonů

Tento příklad vám ukáže, jak vyrobit želé z persimmonů ! Výtěžek z tohoto receptu je asi 6 osmicentimetrových sklenic (což odpovídá 3 půllitrům).

Krok 1 – Natrhejte si persimony! (nebo si je kupte již natrhané)

Je zábavné jít si natrhat vlastní a samozřejmě můžete získat kvalitnější! (Damsony jsou na fotografii vlevo)

Přednostně si pěstuju vlastní; což je opravdu snadné – ale zabere to trochu místa a času. Jak je uvedeno v části o ingrediencích; můžete použít mražené peršmerky (ty bez sirupu nebo přidaného cukru); což se hodí zejména v případě, že si chcete v prosinci uvařit džem, který budete rozdávat o Vánocích!

Potřebují být měkké a zralé, aby ztratily svou trpkost. Persimony dozrají na slunném okně nebo na kuchyňské lince.

Krok 2 – Kolik ovoce?“

Džem a marmeládu lze vyrábět POUZE v poměrně malých dávkách – asi 6 šálků najednou – jak říká návod na pektinu, NEPŘIDÁVEJTE recepty, jinak marmeláda „neztuhne“ (nezželí, nezhoustne). Na výrobu asi 5 nebo 6 šálků kašovitých (mírně rozdrcených) ,oloupaných připravených persimonií je potřeba asi 8 liber syrových, nepřipravených persimonií.

Krok 3 – umytí sklenic a víček

Teď je vhodná doba na přípravu sklenic, abyste později nespěchali. Pro sklenice je vhodná myčka nádobí; zejména pokud má cyklus „sanitizace“, zpracování ve vodní lázni je vydezinfikuje stejně jako obsah! Pokud nemáte myčku s dezinfekčním cyklem, můžete nádoby umýt v horké mýdlové vodě a opláchnout, poté sklenice dezinfikovat desetiminutovým vařením a uchovávat je v horké vodě až do jejich použití.

POZNÁMKA: Pokud recept na zavařování vyžaduje 10 a více minut procesu v konzervárně, není třeba sklenice před plněním „dezinfikovat“. Ale ve skutečnosti je jejich první dezinfekce jen dobrá hygiena a zdravý rozum! Podrobnější informace o čištění a dezinfekci sklenic a víček naleznete na této stránce.

Víčka vložte na 10 minut do hrnce s horkou, ale ne zcela vroucí vodou (tak to doporučuje výrobce) a pomocí magnetické „hůlky na zvedání víček“ je vytáhněte.

Sklenice nechte v myčce na „vyhřívané suché“, dokud je nebudete chtít použít. Udržování v horkém stavu zabrání rozbití sklenic, když je naplníte horkým džemem.

Lids: put the very hot (but not quite boiling; around 180 F, steaming water is fine)
water for at least several minutes; to soften up the gummed surface and clean the lids. I just leave them in there, with the heat on very low, until I need them!

Need lids, rings and replacement jars?

Get them all here, delivered direct to your home, at the best prices on the internet!

Step 4 -Wash the fruit and sort!

I’m sure you can figure out how to wash the persimmons in a colander of plain cold water.

Then you need to pick out and remove any bits of stems, leaves and soft or mushy fruit. Cut out any bruised spots, Cut off the blossom end (bottom)

Then just drain off the water!

Step 5 – Cut up the persimmons

Cut out any brown spots and mushy areas. Nakrájejte persimony na půlky, čtvrtky nebo plátky, podle toho, jak vám to více vyhovuje! Podle některých návodů můžete pecky ponechat, ale je snazší je odstranit nyní, když mají persimony pokojovou teplotu, než když se vaří! Proto je odstraňte prsty!

Poté je trochu rozšťouchejte:

Krok 6 – Zahřejte persimony do varu

Přilijte 2 šálky vody.Účelem zahřátí persimonů v tomto kroku je jejich změkčení, abyste mohli směs propasírovat přes síto. Ideální je potravinářský mlýnek Foley – snadno oddělí slupky a případné tvrdé kousky a získáte jednolitou směs. Mělo by trvat asi 5 až 10 minut, než se dostane do varu (takového, který se nedá rozmíchat).

Krok 7 – Horké persimony přeceďte nebo sceďte

Nejjednodušší je použít mlýnek na potraviny Foley, ale můžete použít jakýkoli typ síta, který máte. Někteří lidé dokonce používají mixér nebo kuchyňský robot, kterým vše pouze nasekáte (ujistěte se, že jste nejprve odstranili pecky). Myslím si však, že potravinářský mlýnek Foley (který lze použít i k výrobě jablečného pyré , jablečného másla a džemů bez pecek) poskytuje nejlepší výsledky.

Krok 8 – Zabraňte tmavnutí ovoce!“

Abyste zabránili hnědnutí ovoce, pokapejte ho, až budete mít plnou mísu, 1/4 šálku citronové šťávy nebo Fruit-Fresh (což je jen směs kyseliny citronové a vitaminu C, naprosto přírodní). Pak persimony promíchejte.

Krok 9 – Odměřte sladidlo

V závislosti na tom, jaký typ želé vyrábíte (cukr, bez cukru, med, stévie (ale budete muset experimentovat s množstvím, každá značka stévie má jinou koncentraci) nebo Splenda, případně směs cukru a stévie (nebo Splendy) nebo ovocné šťávy), budete muset použít jiné množství cukru a typ pektinu. Myslím, že verze s nízkým obsahem cukru je nejlepší jak pro chuť, tak pro zdraví.

Type of jam you want to make	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar or 4 cups of honey
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, persimmon, jablečné nebo smíšené)

Krok 10 – Smíchejte suchý pektin s asi 1/4 šálku cukru nebo jiného sladidla

Udržujte ho odděleně od zbytku cukru. Pokud cukr nepoužíváte, budete muset jen intenzivněji míchat, aby se pektin nesrazil.

Poznámky k pektinu: obvykle přidávám ještě asi 25-30 % pektinu (stačí otevřít další balení a trochu přidat), jinak je džem řidší, než mám rád. S trochou praxe zjistíte, kolik pektinu přesně potřebujete, abyste dosáhli hustoty, která vám vyhovuje.

Více o druzích prodávaných pektinů najdete na této stránce!

Je váš džem příliš řídký? Pektin vám umožní pokaždé vykouzlit dokonale tuhý džem. Vyrábí se z přírodních jablek a existují také přírodní pektiny bez cukru, které vám umožní snížit množství přidávaného cukru na polovinu nebo dokonce cukr vyloučit!
Všechny je seženete zde za nejlepší ceny na internetu!

Krok 11 – Smíchejte persimony s pektinem a uvařte je do úplného varu

Pektin rozmíchejte v persimonech a směs dejte do velkého hrnce na sporák na střední až vysokou teplotu (míchejte dostatečně často, aby se nepřipálila). Mělo by trvat asi 5 až 10 minut, než se uvede do plného varu (takového, který nelze odmíchat).

Krok 12 – Přidejte zbývající cukr a přiveďte k varu

Když se směs persimmonů a pektinů dostane do plného varu, přidejte zbytek cukru (asi 4 šálky cukru na 6 šálků dávky persimmonů) nebo jiné sladidlo a poté ji opět přiveďte k varu a 1 minutu silně vařte.

Krok 13 – Testování „želé“ (hustoty)

Kovovou polévkovou lžíci nechám stát ve sklenici s ledovou vodou, pak naberu půl lžíce směsi a nechám ji na lžíci vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud zhoustne do konzistence, kterou mám rád, vím, že je džem hotový. Pokud ne, přimíchám ještě trochu pektinu (asi 1/s až 1/2 dalšího balení) a znovu to na 1 minutu přivedu k varu.

Krok 14 – Naplnění sklenic a nasazení víček a kroužků

Sklenice naplním do 1/4 palce od horního okraje, utřu z nich případný rozlitý džem, usadím víčka a utáhnu kolem nich kroužky. Poté naplněné sklenice vložte do zavařovacího hrnce

Tady se kleště na zavařování a zvedák víček opravdu hodí!

Krok 15 – Zpracování sklenic ve vroucí vodní lázni

Udržujte sklenice zakryté alespoň 2 cm vody. Udržujte vodu ve varu. Zpravidla je vařte 10 minut. Říkám „obecně“, protože ve vyšších nadmořských výškách, než je hladina moře, nebo pokud používáte větší sklenice, nebo pokud jste sklenice a víčka nedesinfikovali těsně před použitím, je musíte zpracovávat (vařit) déle. V návodu uvnitř každé krabičky pektinu je to přesně uvedeno. Pokyny na pektinu bývají dost konzervativní. Clemson University uvádí, že je stačí zpracovávat pouze 5 minut. Já se obvykle pojistím a začnu je vytahovat po 7 minutách a poslední sklenice byly pravděpodobně 10 minut. Málokdy se mi nějaká sklenice zkazí, takže to musí fungovat.

Poznámka: Někteří lidé sklenice ani nevyvařují, jen je horké naberou do horkých sklenic, nasadí víčka a kroužky a obrátí je, ale vložení sklenic do vroucí vodní lázně OPRAVDU pomáhá omezit kažení! Podle mě nemá smysl věnovat veškerou práci výrobě džemu a pak sklenice nezpracovat, aby se nezkazily!

Krok 16 – Vyjmutí a vychlazení sklenic – Hotovo!

Vyjměte sklenice z vody a nechte je vychladnout, aniž byste se jich dotýkali nebo do nich naráželi, na místě bez průvanu (obvykle to trvá přes noc) Pak můžete odstranit kroužky, pokud chcete, ale pokud je necháte nasazené, alespoň je docela uvolněte, aby na místě nezrezivěly kvůli zachycené vlhkosti. Jakmile sklenice vychladnou, můžete zkontrolovat, zda jsou uzavřené, a ověřit, zda je víčko přisáté. Stačí prstem jemně zatlačit do středu. Pokud vyskakuje nahoru a dolů (často vydává praskající zvuk), není uzavřeno. Pokud sklenici ihned vložíte do chladničky, můžete ji ještě použít. Někteří lidé víčko vymění a sklenici znovu zpracují, pak je to trochu nejisté. Pokud obsah znovu zahřejete, znovu uzavřete (s novým víčkem) a celou dobu zavařujete, je to obvykle v pořádku.

Po vychladnutí jsou připraveny ke skladování. Zjistil jsem, že vydrží až 12 měsíců. Ale zhruba po 6 až 8 měsících ztmavnou a začnou být řídké. Stále jsou bezpečné ke konzumaci, ale jejich chuť a konzistence už není tak dobrá. Jezte je tedy v prvních 6 měsících po jejich přípravě!

Other Equipment: From left to right: Jar lifting tongs to pick up hot jars Lid lifter – to remove lids from the pot of boiling water (sterilizing ) Lid – disposable – you may only use them once Ring – holds the lids on the jar until after the jars cool – then you don’t need them Canning jar funnel – to fill the jars	You can get all of the tools in a kit here:

Komentáře a zpětná vazba:

Sady pro domácí zavařování Vlastnosti: * Všechny nástroje, které potřebujete pro zavařování v horké vodní lázni – v jedné ucelené sadě! * Kompletní sada obsahuje 21 a půllitrový smaltovaný zavařovací hrnec ve vodní lázni a „Ball Blue Book“ o zavařování. * Dále obsahuje zavařovací stojan, nálevku, zvedák na sklenice, klíč na sklenice, uvolňovač bublinek, kleště a zvedák víček. * Exkluzivní kolekce Kitchen Krafts. Jedná se o stejný typ standardního zavařovacího hrnce, který používala moje babička k výrobě všeho možného od jablečného pyré přes džemy a marmelády až po rajčatovou a špagetovou omáčku. This complete kit includes everything you need and lasts for years: the canner, jar rack, jar grabber tongs, lid lifting wand, a plastic funnel, labels, bubble freer, and the bible of canning, the Ball Blue Book. It’s much cheaper than buying the items separately. You’ll never need anything else except jars & lids (and the jars are reusable)! There is also a simple kit with just the canner and rack, and a pressure canner, if you want to do vegetables (other than tomatoes). To see more canners, of different styles, makes and prices, click here!

Canning books Canning & Preserving for Dummies by Karen Ward Click here for more information, reviews, prices for Canning and Preserving For Dummies

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes Paperback This is THE book on canning! My grandmother used this book when I was a child. It tells you in simple instructions how to can almost anything; complete with recipes for jam, jellies, pickles, sauces, canning vegetables, meats, etc. If it can be canned, this book likely tells you how! Click on the link below for more information and / or to buy (no obligation to buy) Click here for more information about the Ball Blue Book of Preserving

Can’t find the equipment? Weship to all 50 states!

Use our Feedbackform!

Illustrated Canning, Freezing, Jam Instructions and Recipes