Jak vypěstovat hořčici (a semínka)
Téměř v každé restauraci s rychlým občerstvením, u stánku s párky v rohlíku i na zahradě najdete všudypřítomnou žlutou láhev. Uvnitř je uloženo sladce pikantní koření – důvěryhodný pomocník kečupu – vyrobené ze semen hořčice.
Ale tato plodina je užitečná nejen pro svá semena.
Jeden šálek hořčičné zeleniny se může pochlubit 500 % denní hodnoty vitaminu K – který podporuje zdraví kardiovaskulárního systému a snižuje záněty – a také vysokými dávkami vitaminů A, C a E, vlákniny, manganu a dalších. (Hořčice patří spolu s brokolicí, růžičkovou kapustou a zelím do čeledi brukvovitých, což z ní prakticky standardně dělá superpotravinu.)
Kromě řady zdraví prospěšných látek dodává hořčice salátům, smaženým pokrmům a dalším jídlům jedinečný šmrnc. A v tomto průvodci se dozvíte, jak snadné je její pěstování s Tower Garden.
Výběr, který druh hořčice pěstovat
Ačkoli většina asijských zelených rostlin, jako je bok choy a mizuna, jsou technicky vzato hořčice, mezi druhy, které skutečně nesou název „hořčice“, patří:
- Hořčice černá (Brassica nigra) – Ačkoli jsou její listy jedlé, B. nigra se obvykle pěstuje pro svá semena, která slouží jako základ mnoha mírně pikantních hořčic, včetně dijonské.
- Hořčice bílá (Brassica alba) – Nejjemnější varianta, B. alba dává semena, která jsou ideální pro hořčice a konzervované výrobky (např, nakládané okurky, pochutiny, čatní).
- Hořčice hnědá (Brassica juncea) – Tato hořčice se podobá hořčici wasabi. Mnoho kari a ostrých hořčic obsahuje pikantní zeleninu a semena B. juncea.
Žádnou z výše uvedených možností neuděláte chybu. Pokud si však nejste jisti, kterou vybrat, doporučujeme začít s hnědými odrůdami hořčice. Jsou skvělé jak pro produkci semen, tak pro zelenou produkci. (Zvolte odrůdu „Red Giant“, která dodá vaší zahradě trochu vizuální atraktivity.)
Kdy sázet zelenou hořčici
Hořčice, která se považuje za plodinu chladného ročního období – odolá i mírným mrazíkům – roste nejlépe na jaře a na podzim.
Pěstujete-li hořčici pro její semena, je ideální vysazovat ji na jaře, protože vyšší teploty, které přicházejí s létem, vyvolávají bolení a tvorbu semen. Naopak výsadba v tomto ročním období (tj. koncem léta přecházejícího v podzim) je často vhodnější pro produkci zelených rostlin. Hořčici můžete samozřejmě pěstovat i kdykoli během roku v interiéru.
Začněte tím, že na jednu kostku minerální vlny vysadíte přibližně šest semen. Hořčice se klíčí velmi snadno. Ve skutečnosti může za správných podmínek vyklíčit již za jeden nebo dva dny. Jakmile se tak stane, dopřejte jí dostatek světla, abyste zabránili slabému a nohatému růstu.
Doporučujeme:
Pěstování hořčice
Jakmile jsou vaše sazenice asi tři centimetry vysoké a z kostky minerální vlny vyčnívají kořeny, jsou připraveny k přesazení.
Mějte na paměti, že hořčice sice preferuje plné slunce, ale snese i stín. Hořčici můžete přesadit kamkoli ve věžové zahradě, a to i do rozšiřující sady Micro Greens, pokud ji chcete pěstovat jako barevnou, zipovou ozdobu.
Po přesazení sazenic hořčice se můžete pohodlně usadit a odpočívat – její pěstování je bezstarostné. Dokonce i škůdci ji obvykle nechávají na pokoji. (Ale pro jistotu uvádíme několik osvědčených postupů, jak škůdcům předcházet.)
Sklízení hořčice a semen
Hořčice roste rychle a může být připravena ke sklizni již za 40 dní. Nejoblíbenější způsob sklizně je známý jako metoda come-again-cut-again. Říká se jí tak proto, že tato technika umožňuje, aby rostlina rostla a poskytovala další výnosy po několik měsíců.
Podívejte se, jak to funguje:
- Ostrým nožem nebo nůžkami odstřihněte nejspodnější, starší listy
- Dbejte na to, abyste nepoškodili vnitřní špičky listů
- Ponechte alespoň 2/3 listů
- Často se vraťte, abyste sklidili další a podpořili nový růst
Pěstujete-li plodinu pro semena, bude časový úsek od výsadby po sklizeň o něco delší. (Chcete-li proces urychlit, nesklízejte žádnou zeleň.) Nejprve se však objeví žluté nebo bílé květy. Ty během několika dní vystřídají malé zelené lusky. Počkejte, až tyto lusky uschnou, což se projeví zhnědnutím. Jakmile se tak stane, můžete je třít mezi dlaněmi nebo je protřepat v papírovém sáčku, aby se uvolnila semínka.
Upozornění: hořčice dává spoustu drobných semínek.
Jak používat hořčičnou zeleninu a semínka
Mladá syrová hořčičná zelenina dodá salátům úžasně ostrý nádech. Když však plodina dozraje, většina lidí ji raději tepelně upravuje (např. smaží, smaží), protože větší listy mohou být poměrně silné a tvrdé.
Nevíte, co se semeny? Zkuste je přidat do pokrmu, který by potřeboval trochu víc šťávy – například do indického kari – nebo je smíchejte s několika dalšími jednoduchými přísadami a vytvořte oblíbené koření, které si rostlina vypůjčila od svého názvu. (Semínka si můžete také uschovat a vypěstovat si tak úrodu na příští rok.)
Otázky?
Doufáme, že vám tento průvodce pomůže vypěstovat tu nejúžasnější hořčici, jakou jste kdy ochutnali. (Nebo vás přinejmenším přiměje přemýšlet o tomto koření trochu jinak!)