Je med zdravý? Proč ano. A výživný
Med je zdravý! A je skvělou alternativou bílého rafinovaného cukru v kávě, pečivu, omáčkách a koktejlech. Ať už kvůli paleo dietě, nebo protože si hlídáte hladinu cukru v krvi, nahrazení bílého rafinovaného cukru surovým medem je zdravá volba. Med je výživnější, oproti cukru má sladký bonus v podobě antioxidantů a může dokonce pomoci při sezónních alergiích.
Výživové hodnoty medu
Surový med má v oblasti výživových hodnot oproti cukru sladkou výhodu. Podle amerického zdravotního institutu obsahuje syrový med několik vitaminů a minerálů, včetně vitaminů A, C, D, E. Zejména med má vysokou koncentraci vitaminů B-komplexu včetně thiaminu, riboflavinu, niacinu a kyseliny pantotenové.
Některá výživová fakta o medu:
- Vitaminy B v kombinaci s glukózou a fruktózou, které jsou v medu již obsaženy, činí z této sladké pochoutky přirozený energizér pro organismus.
- Enzym amyláza, který je v syrovém medu přítomen, napomáhá trávení.
- Kyselina fenolová a flavonoidy, přírodní zdroj antioxidantů, jsou rovněž obsaženy v syrovém medu. Předpokládá se, že konzumace antioxidantů pomáhá při prevenci srdečních onemocnění a také snižuje poškození buněk.
- Tmavší med obsahuje více antioxidantů, minerálů a vitaminů než med světlý.
- Med obsahuje stopové minerály včetně vápníku, mědi, železa, hořčíku, manganu, fosforu, draslíku, sodíku a zinku.
- Manukový med je proslulý čtyřnásobným obsahem těchto minerálů oproti jiným květovým medům.
Přečtěte si více: O manukovém medu
Zdravotní výhody syrového vs. pasterizovaného medu
Podobně jako mléko je i med prodávaný v místním supermarketu často pasterizovaný. Vysoká teplota při pasterizaci zničí většinu prospěšných enzymů a některých vitaminů přítomných v surové formě medu.
Primární funkcí pasterizace je zničit případné přítomné kvasinky, aby se zabránilo kvašení, granulaci a krystalizaci. Pasterizace dodává medu celkově hladší a konzistentnější vzhled pro spotřebitele, ale neguje velkou část přírodních benefitů.
Co vypadá dobře na regálu, není vždy nejlepší pro vaše tělo. Syrový neboli nepasterizovaný med může jako výživné sladidlo nabídnout více než jeho pasterizovaný protějšek. Syrový med obsahuje všechny živiny potřebné pro dobré zdraví. Konzumace místního syrového medu může dokonce pomoci při sezónních alergiích a je vynikajícím prostředkem proti kašli!
Přečtěte si více:
Přečtěte si více: Jak dekrystalizovat syrový med a přitom zachovat jeho kvalitu a chuť
Přečtěte si více: Více informací o medu: Med a zdraví
Výživová hodnota surového medu
Keto dietáři pozor, v medu jsou sacharidy. To, kolik je v medu cukru, konkrétně poměr fruktózy a glukózy, vytváří sladkou chuť medu. Specifický poměr fruktózy a glukózy totiž způsobuje, že med má ve skutečnosti sladší chuť než třtinový cukr! To znamená, že k dosažení požadované chuti a sladkosti jídla nebo nápoje potřebujete méně medu. Takže i když je kalorií v medu oproti cukru o něco více, sladkost je výraznější, stejně jako přínos pro zdraví.
Kolik kalorií je v medu?
- V jedné polévkové lžíci medu je 60 kalorií.
- Cukr má 49 kalorií na polévkovou lžíci.
- Agávový med má 60 kalorií na polévkovou lžíci.
- Med je směs fruktózy a glukózy a zbytek tvoří voda, pyl a stopové vitamíny a minerály.
Různé druhy medu mají různé výživové hodnoty, stejně jako mají různé chutě, textury a vzhled. Nutriční hodnoty medu se na základní úrovni liší jen nepatrně v závislosti na obsahu půdy a rostlin produkujících nektar, ze kterých váš med pochází.
Co se týče medu a agáve, agáve má sice podobný obsah kalorií, ale jeho glykemický index je výrazně nižší než u medu – u agáve je skóre 17, u medu se pohybuje v rozmezí 60-74 bodů. Agáve také obsahuje některé stopové minerální látky, jako je draslík, vápník a hořčík.