Je oves bezlepkový?

Ano, technicky vzato je čistý, nekontaminovaný oves bezlepkový. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv je podle svých předpisů pro označování bezlepkových produktů považuje za bezlepkovou obilovinu a požaduje pouze, aby balené produkty s ovsem jako složkou obsahovaly celkově méně než 20 částic na milion lepku.

Stejně jako u jiných obilovin byste však i u ovsa měli být vždy opatrní. I když je oves přirozeně bezlepkový, malá část lidí s celiakií na něj stále reaguje. Některé výzkumy naznačují, že bílkovina obsažená v ovsu může vyvolat podobnou reakci jako lepek, i když se předpokládá, že se jedná o samostatnou citlivost.

Většina obav ohledně ovsa pramení ze skutečnosti, že mlýny, které zpracovávají oves, zpracovávají také obiloviny obsahující lepek, což vytváří značné riziko křížového kontaktu. Oves bez označení bez lepku není považován za bezpečný pro osoby trpící celiakií.

Speciální bezlepkový oves je pěstován, sklízen a zpracováván způsobem, který jej chrání před jinými obilovinami a vysokým rizikem kontaminace lepkem, a je všeobecně uznáván jako bezpečný pro osoby s celiakií.

Od doby, kdy byla schválena pravidla FDA pro označování bezlepkových výrobků, však řada společností, které zahrnují oves do svých výrobků označených jako bezlepkové, začala používat oves, který je mechanicky čištěn a separován za účelem odstranění lepku, což je postup, který je FDA povolen. Vedou se diskuse o tom, zda jsou tyto druhy ovsa a výrobky, v nichž se používají, bezpečné pro osoby trpící celiakií.

Severoamerická společnost pro studium celiakie vydala prohlášení o ovsu v bezlepkové dietě, které poskytuje určité vodítko, a AOAC International, nezávislá asociace, která vyvíjí vědecky podložené analytické normy, začala pracovat na normách pro měření lepku v ovsu.

Prozatím nejlepší rada, kterou může společnost Beyond Celiac nabídnout, je opatrnost při zavádění bezlepkového ovsa do stravy, což zahrnuje i konzultaci s poskytovatelem zdravotní péče o této změně stravy. Neexistuje způsob, jak zjistit, zda budete reagovat, proto postupujte opatrně.

Ujistěte se, že používáte oves, který je „čistý, nekontaminovaný“, „bezlepkový“ nebo „certifikovaný bezlepkový“. Odborníci se domnívají, že za bezpečné se považuje až 50 g suchého bezlepkového ovsa denně. Velikost porce zkontrolujte na etiketách s výživovými údaji. Lidé, u kterých se po zařazení bezlepkového ovsa do jídelníčku objeví nějaké nové příznaky, by se měli poradit se svým dietologem nebo lékařem.