Je sýr opravdu dobrý pro srdce?
Sýr je možná poslední potravinou, která byla v posledních letech přesunuta ze seznamu „špatných“ na seznam „dobrých“ potravin.
Nová studie zveřejněná v časopise European Journal of Nutrition zjistila, že trocha sýra není spojena s onemocněním srdce nebo mrtvicí – ve skutečnosti může být dokonce spojena se snížením rizika obou těchto onemocnění. Zatím se však příliš neradujte: množství, při kterém se zdálo, že sýr má zdravý účinek na srdce, bylo poměrně nízké a při vyšších „dávkách“ měl přínos tendenci klesat, a dokonce se obracet. Přesto mohou existovat důvody k optimismu, že trocha sýra by nám mohla prospět.
Tým z Číny a Nizozemska prošel zpětně údaje z 15 dřívějších studií, které dohromady zahrnovaly více než 200 000 účastníků. Většina studií sledovala své účastníky po dobu 10 let a naprostá většina z nich využívala účastníky, kteří na začátku neměli žádné srdeční problémy. V průběhu času byly sledovány případy ischemické choroby srdeční, mozkové mrtvice a celkových kardiovaskulárních onemocnění, které korelovaly se stravovacími návyky účastníků.
Ukázalo se, že lidé, kteří jedli malé množství sýra – asi 40 g/den – měli asi o 10 % nižší riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, o 10 % nižší riziko mozkové mrtvice a o 14 % nižší riziko vzniku ischemické choroby srdeční než lidé, kteří sýr nejedli. (Pro srovnání, 40 gramů sýra odpovídá přibližně dvěma Kraft singlům nebo o něco více než porci o velikosti unce z bloku sýra čedar.)
Naneštěstí pro celkové kardiovaskulární onemocnění nebyla konzumace více než 40 gramů/den spojena s výrazným snížením rizika – ve skutečnosti u lidí, kteří jedli 80 gramů/den, přínos téměř vymizel. Zajímavé je, že v případě ischemické choroby srdeční byla konzumace většího množství sýra spojena s o něco větším snížením rizika.
Sledujte na Forbesu:
Existuje několik logických důvodů, proč by sýr, alespoň v malém množství, mohl být pro srdce prospěšný. Jak autoři zdůrazňují, obsahuje vitaminy, minerály a bílkoviny, přestože má vysoký obsah celkového tuku a nasycených tuků – ale i u samotných nasycených tuků bylo zjištěno, že nejsou zdaleka tak špatné, jak se kdysi obávali. Sýr také obsahuje mastné kyseliny, které prokazatelně omezují vznik plaků, přinejmenším u zvířat, a snižují zánět u lidí. A v jedné studii se ukázalo, že „sýrová intervence“ snížila hladinu LDL („špatného“) cholesterolu a zvýšila hladinu HDL („dobrého“) cholesterolu.
Velkou výhradou je, že všechny souvislosti v současné studii byly pouze korelační, takže výsledky by teoreticky mohly vysvětlit i jiné proměnné – například příjem zeleniny nebo množství pohybu, které člověk má.
Nejde však také o první studii, která ukazuje, že trocha sýra může být zdravá. Klinická studie z počátku tohoto roku nezjistila žádnou souvislost mezi sýrem s běžným nebo nízkým obsahem tuku a srdečními chorobami; dokonce se zdálo, že existuje mírná souvislost mezi sýrem s běžným obsahem tuku a lepší hladinou HDL cholesterolu. Dřívější metaanalýzy naznačily, že tuk z mléčných výrobků může mít ochranný účinek na srdce, metabolismus a riziko cukrovky.
Tuk obecně byl v posledních letech očištěn a americké směrnice již nedoporučují horní hranici příjmu tuku. A sýr v mírném množství se může připojit k takovým potravinám, jako je máslo, káva, (hořká) čokoláda a vejce, a ztratit tak svůj status „nezdravého“ produktu. Dokonce i sklenka červeného vína se zdá být pro srdce prospěšná. Nyní můžete naštěstí víno kombinovat se 40gramovou porcí svého oblíbeného sýra.
Sledujte mě na Twitteru nebo LinkedIn.