Jedinečné náhražky bílého vinného octa, o kterých jste nevěděli, že existují

Bílý vinný ocet je produktem kvašení bílého vína a při vaření ho lze nahradit některými jinými druhy octa, jako je rýžový ocet, jablečný ocet a ocet z červeného vína.

Víte, že?“

Octem lze snáze oloupat vejce uvařená natvrdo. Přidáním lžíce octa do vody lze také zabránit vytékání bílků z vajec, pokud náhodou při vaření prasknou.

Ocen je v podstatě kyselina octová a získává se kvašením etanolu. Lze jej připravit z řady zdrojů, jako je víno, ovocná šťáva, pivo, melasa, jaggery a rýže. Bílý vinný ocet není nic jiného než odrůda octa zpracovaná z bílého vína pomocí bakteriálního kvašení. Používá se hlavně ke zjemnění masa a k přípravě vinaigretů, dušených pokrmů, polévek a některých oblíbených pokrmů francouzské kuchyně, jako je například omáčka Béarnaise a Hollandaise.

Červený vinný ocet, rýžový ocet, jablečný ocet, ocet ze šampaňského a balzamikový ocet jsou obvykle považovány za dobré náhrady bílého vinného octa. Vždy je však třeba mít na paměti, že každý druh octa má svou jedinečnou vůni a chuť, kterou je obtížné napodobit. Bílý vinný ocet je mírně pikantní, zatímco červený vinný ocet a balzamikový ocet mají o něco výraznější chuť. Na druhou stranu je jablečný ocet kyselejší než bílý vinný ocet.

Náhrady za bílý vinný ocet

Červený vinný ocet

Červený i bílý vinný ocet se vyrábějí z vína a mají stejnou úroveň kyselosti, pro kterou se často používají zaměnitelně.

Poznámka

Chuť červeného vinného octa je o něco silnější než chuť bílého vinného octa a může odbarvit pokrm, který obsahuje světlé, bledé přísady. Pokud na barvě nezáleží, lze jej považovat za velmi dobrou náhradu bílého vinného octa. Červený vinný ocet lze použít k přípravě gulášů, marinád, omáček a také do vinaigretů.

Ocen z bílé rýže

Ocen z bílé rýže se vyrábí z fermentované rýže a je méně kyselý. Má sladší a jemnější chuť, a proto může v mnoha receptech nahradit bílý vinný ocet.

Poznámka

Bílý rýžový ocet se hojně používá v asijských pokrmech, především v čínské a japonské kuchyni. V Japonsku se používá hlavně do salátů a rýže na sushi, zatímco v Číně se používá do polévek a smažených pokrmů. V západních zemích se tento ocet používá do salátových zálivek a do některých jemných kuřecích a rybích pokrmů. Lze jej použít i do vinaigretů.

Jablečný ocet

Jablečný ocet neboli jablečný ocet, je o něco kyselejší než bílý vinný ocet a má ovocnou chuť. Tento ocet se vyrábí z fermentovaného jablečného moštu.

Poznámka

Záměna bílého vinného octa za jablečný ocet může mírně změnit chuť a vůni pokrmu. S jablečným octem může být chuť trochu nakyslá. Jablečný ocet je vhodný k přípravě nakládané zeleniny, marinád, dušeného masa a čatní, ale není považován za vynikající pro přípravu vinaigretů a omáček, které mají jemnou chuť.

Bílý ocet

Bílý ocet, známý také jako bílý destilovaný ocet, je silnější a kyselejší než bílý vinný ocet. Proto je lepší bílý ocet naředit a přidat do něj špetku cukru, než ho použijete jako náhradu bílého vinného octa.

Poznámka

Bílý ocet se používá hlavně k výrobě nakládané zeleniny a k okyselování vody.

Ocen šampaňský

Jak název napovídá, tento ocet se získává kvašením šampaňského. Je známo, že má lehkou a jemnou chuť a je jemnější než bílý vinný ocet.

Poznámka

Ocen ze šampaňského je jemný ocet, díky čemuž je vynikající náhradou pro dochucení salátů a zeleniny a lze jej použít i do špaget a omáčky marinara. Po smíchání s olivovým olejem, kořením a kořením může být skvělou marinádou na kuřecí maso a ryby. Šampaňský ocet lze také kombinovat s ořechovým nebo lanýžovým olejem a připravit z něj vinaigrety.

Balsamikový ocet

Vyrábí se z koncentrované šťávy z čerstvých bílých hroznů a v italských městech Modena a Reggio Emilia se připravuje a používá již od středověku. Tento ocet má tmavě hnědou barvu a sladkou ovocnou chuť.

Poznámka

Tradiční balzamikový ocet je velmi drahý a je vysoce ceněn pro svou jedinečnou chuť. Lze jej použít do dipů, steaků, těstovin, rizota a zeleninových pokrmů. Je vynikající do marinád, omáček, salátových dresinků a k dochucení grilovaného masa, ryb a vajec, ale nehodí se k nakládání a k výrobě bylinkových nálevů.

Při nahrazování bílého vinného octa je důležité zvážit jeho úlohu v konkrétním pokrmu, tj. zda se používá k zajištění určité úrovně kyselosti, k dodání pikantní chuti nebo jen k dodání sladší či jemnější chuti pokrmu. Pokud je zapotřebí pikantní chuť, pak lze jako náhradu použít i zředěnou citronovou nebo limetkovou šťávu, pokud si myslíte, že recept snese její citrusovou příchuť.

U pokrmů hodně záleží na barvě, a proto je vhodnější nahradit bílý vinný ocet světlým octem, například rýžovým nebo jablečným. The differences in acidity and flavor among the different varieties of vinegar also need to be considered, while substituting white wine vinegar.

Like it? Share it!