Jsou bio vejce zdravější než běžná vejce?

Ekologická produkce sice stále představuje jen malý zlomek prodeje zemědělských produktů, ale v posledních dvou desetiletích zažívá velký rozmach. Často se domníváme, že bio znamená zdravější, ale bio nemusí vždy znamenat, že potraviny jsou výživnější. Vědci již mnoho let diskutují o tom, zda jsou ekologická vejce zdravější než konvenční vejce.

Certifikace ekologických potravin je samoregulační pojem v závislosti na národní vládě, která ji reguluje. Ve Spojených státech nesmí biopotraviny obsahovat žádné umělé potravinářské přísady ani geneticky modifikované složky. Kromě toho se biopotraviny musí zdržet umělých metod, materiálů a podmínek, jako je chemické zrání a ozařování potravin. Ekologičtí zemědělci mohou používat pesticidy, pokud nejsou syntetické. Pokud je však příliš obtížné zvládnout škůdce a plevel pomocí ekologických pesticidů nebo herbicidů, lze použít syntetické látky, které jsou schváleny na národním seznamu syntetických látek.

Slepice, které snášejí ekologická vejce, mohou žít v klecovém systému, ale obvykle jsou bez klecí. Živí se ekologickým krmivem a nedostávají hormony, vakcíny ani antibiotika. Půda, na které slepice žijí, musí produkovat krmivo a musí být minimálně tři roky bez použití toxických a perzistentních chemických pesticidů a hnojiv.

Co se týče makronutrientů, není mezi bio vejci a konvenčními vejci velký rozdíl. Ekologická vejce obsahují podobné množství bílkovin, sacharidů a některých tuků jako konvenční vejce. Neexistují žádné důkazy o tom, že by ekologická vejce obsahovala méně cholesterolu než konvenční vejce. Italská studie odhalila, že pravděpodobnost kontaminace všech vajec (ekologických i konvenčních) salmonelou je sice nepatrná, ale stále možná.

Podle nedávného výzkumu mají ekologická vejce více mikroživin než konvenční vejce. Zjištění Penn State University naznačují, že ekologická slepičí vejce mají třikrát více omega-3 mastných kyselin než jejich protějšky chované v klecích. Vejce také obsahovala o 40 % více vitaminu A a dvakrát více vitaminu E.

Mnoho jedinců se obává antibiotik v potravinách. Vejce z ekologického zemědělství neobsahují žádná rezidua antibiotik. Ve studii z roku 2000, která byla publikována v časopise Journal of Agriculture and Food Chemistry, vědci zjistili, že antibiotika používaná v krmivu pro slepice mohou v jejich vejcích zůstat až sedm dní.

Arsen je jedovatý těžký kov, pokud je ho v těle příliš mnoho. Test provedený ministerstvem zdravotnictví v Utahu odhalil vejce s příměsí arsenu u kuřat krmených běžným krmivem. Kontaminace arzenem pochází z přísady zvané roxarson, schválené Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), která se používá na podporu růstu kuřat. Vejce z ekologického zemědělství neobsahují žádné z těchto chemikálií ani těžké kovy.

Pokud chcete získat denní dávku bílkovin, pak se vám bude hodit výběr jakéhokoli druhu vajec. V opačném případě mohou bio vejce snížit riziko, že budete konzumovat další antibiotika nebo těžké kovy.

Další zdroje:

Blair, R. (2011). Výživa a krmení ekologicky chovaného skotu. CABI.

Donoghue, D. J. (2003). Rezidua antibiotik v drůbežích tkáních a vejcích: obavy o lidské zdraví? Poultry Science, 82(4), 618-621.

Pomocné recenzované lékařské články:

Rizzi, C., & Marangon, A. (2012). Kvalita ekologických vajec hybridních a italských plemen slepic. Poultry science, 91(9), 2330-2340.

Kan, C. A. (2005, květen). Chemical residues in poultry and eggs produced in free-range or organic systems [Rezidua chemických látek v drůbeži a vejcích z volného nebo ekologického chovu]. In Sborník XVII. evropského sympozia o kvalitě drůbežího masa a X. evropského sympozia o kvalitě vajec a vaječných výrobků, Doorwerth (s. 28-36).