Jsou stévie a agávový sirup zdravější sladidla než cukr?

Otázky: Jaký je rozdíl mezi agávovým sirupem a stévií? Jsou zdravější než cukr?

Odpověď: Stévie a agáve jsou zdravější než cukr: Mnoho lidí, kteří dbají na své zdraví, se vyhýbá rafinovanému bílému cukru a ke slazení potravin volí agávový sirup (nektar z agáve) nebo stévii. Tato alternativní sladidla jsou často vnímána jako přirozenější nebo méně zpracovaná než stolní cukr a umělá sladidla. Obě však vznikají vícestupňovým zpracováním.

Agávový sirup pochází ze stejné rostliny, z níž se vyrábí tequila, z modré agáve, která roste především v Mexiku. Jádro rostliny obsahuje aguamiel, sladkou látku používanou k výrobě agávového sirupu. Způsoby zpracování se mohou lišit, většinou se však aguamiel přeměňuje na agávový sirup pomocí enzymů, chemických látek a tepla. Ekologičtí výrobci používají nízkou teplotu a žádné chemikálie.

Agávový sirup má buď tmavě, nebo světle jantarovou barvu a je o něco řidší konzistence než med. Obsahuje 60 kalorií na polévkovou lžíci – oproti 48 kaloriím u stolního cukru – ale protože je asi 1,5krát sladší než cukr, můžete ho použít méně.

Nutričně je agávový sirup podobný kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy. V závislosti na způsobu zpracování může obsahovat 55 až 97 % fruktózy (pro srovnání, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy obsahuje 55 % fruktózy, zbytek je glukóza). Díky obsahu fruktózy je sladidlo s glykemickým indexem (10-20) mnohem nižší než obyčejný cukr (65). Skutečnost, že agávový sirup nezvyšuje hladinu cukru v krvi a inzulínu, vedla mnoho výrobců k tomu, že jej uvádějí na trh jako „vhodný pro diabetiky“.

Podle mnoha odborníků však vysoká koncentrace fruktózy v agávovém sirupu z něj činí nezdravé sladidlo. Výzkumy totiž spojují sladidla s vysokým obsahem fruktózy s obezitou, cukrovkou, vysokou hladinou triglyceridů (krevních tuků), metabolickým syndromem a ztukovatěním jater.

Stévie je nekalorické sladidlo, které se vyrábí z listů rostliny Stevia rebaudiana pocházející z Jižní Ameriky. Listy stévie získávají svou sladkou chuť – asi 10 až 15krát sladší než cukr – z přírodních sloučenin zvaných steviol-glykosidy.

Listy stévie a výtažky ze stévie se prodávají jako stolní sladidla v obchodech s přírodními potravinami. V Kanadě a Spojených státech však nebyly schváleny pro použití jako potravinářské přísady, protože studie na zvířatech naznačily, že stévie může způsobovat genetické mutace a mužskou neplodnost. Kanadské ministerstvo zdravotnictví považuje dostupné údaje o bezpečnosti těchto výrobků za nedostatečné.

Vysoce čištěný extrakt ze stévie – prodávaný pod obchodními názvy Truvia a PureVia – byl v Kanadě a USA považován za bezpečný a dostal zelenou pro slazení potravin, včetně snídaňových cereálií, salátových dresinků, žvýkaček a nápojů. Tento přečištěný výtažek ze stévie je 200 až 300krát sladší než cukr, takže ke slazení potravin stačí nepatrné množství.

V tom smyslu, že stévie nepřidává kalorie, neovlivňuje hladinu cukru a inzulínu v krvi a nepřispívá ke vzniku zubního kazu, je asi lepší volbou než cukr. I tak se ale jedná o vysoce rafinovaný extrakt, který utvrzuje touhu po sladce chutnajících potravinách a nápojích.

Pokud dáváte přednost kalorickému sladidlu – ať už je to agávový sirup, med, javorový sirup nebo bílý cukr – používejte ho co nejméně. Příliš mnoho cukru jakéhokoli druhu zvyšuje hladinu triglyceridů v krvi, snižuje HDL (dobrý) cholesterol a přispívá k nadbytečným kaloriím ve stravě.

Moje doporučení: Postupným omezováním cukrů, stévie nebo umělých sladidel trénujte své chuťové buňky, aby se přizpůsobily méně sladké chuti. Nakonec s překvapením zjistíte, že váš šálek kávy nebo čaje, sklenice vody nebo miska cereálií chutná dobře i bez přidání sladidla.

Leslie Beck, registrovaná dietoložka, je národní ředitelkou pro výživu ve společnosti BodyScience Medical. Můžete ji vidět ve čtvrtek v poledne v pořadu Direct na zpravodajském kanálu CTV. Lesliebeck.com