Kde koupit ryby v New Yorku? 25 nejlepších rybích trhů v New Yorku

Máte rádi ryby? Máte rádi máslovou dokonalost mořského vlka a vločkovou dobrotu pečeného lososa? Já také.

Ryba je moje nejoblíbenější bílkovina díky tomu, jak chutná a jak se po ní cítím, a zdá se, že se na tom shodují i odborníci. Tito mořští tvorové jsou plní omega-3 mastných kyselin, na kterých se většina lékařů shoduje, že jsou dobré pro naše srdce. Můžete držet diety a detoxikovat, jak chcete, ale podle mého názoru neexistuje lepší zdroj štěstí a bílkovin než krásně ugrilovaný kousek ryby zalitý omáčkou ponzu.

V tomto rušném městě jsou tisíce obchodů s potravinami, ale nějak mi připadá, že v žádném z nich vlastně není to, co v danou chvíli potřebujeme. Tento problém se ještě umocňuje při lovu čerstvých ryb. No, doufám, že se to chystám změnit.

Ale nejprve něco málo o rybách:

Pokud jste četli můj blog nebo mě znáte osobně, víte, že jsem Japonskem posedlá. V roce 2011 jsem utratil všechny své úspory a vzal si dva týdny volna, abych procestoval národ, který mě tak dlouho fascinoval. Měsíce pečlivého výzkumu mě zavedly do skrytých zákoutí šílenství, kterým je Tokio.

Japonsko je národ zcela posedlý rybami a podle tohoto článku v Guardianu se v Japonsku sní každá desátá ryba. Rybí trh Tsukiji v Tokiu je malé město, kde se každé ráno zpracovává více ryb, než si dokážete za pár hodin představit. Toto vynikající video zachycuje kouzlo dražby tuňáka modroploutvého v hodnotě několika milionů jenů. Japonsko spotřebuje 80 % celosvětového úlovku tuňáka modroploutvého a podle odborníků musí své zvyky omezit, jinak nám ryby dojdou. Rostou obavy z vysokého obsahu rtuti (škodlivé pro člověka) v tučných rybách a přibývá kontaminujících látek v rybách ulovených v oceánu (vinou člověka dochází ke znečišťování oceánu). Nadměrný rybolov a nezákonné úlovky nás dovedly do bodu, kdy mnoho oblíbených ryb, jako je tuňák a losos, není udržitelných. Samozřejmě existují i ryby chované na farmách, které jsou sice udržitelné, ale jsou náchylné k průmyslovému znečištění a prostě nechutnají tak dobře jako ty divoké.

Já rozhodně nejsem odborník na ekologické normy a sním v podstatě cokoli. Osobně mě už dávno nezajímá příjem rtuti, protože od svých šesti let jím sushi alespoň jednou týdně.

Pro odbornější pohled na problém doporučuji navštívit webové stránky FOA a přečíst si jejich zprávu o celosvětových dodávkách a spotřebě ryb. Sečteno a podtrženo: svět konzumuje více ryb, než kolik jich oceány mohou poskytnout, a na vině je pravděpodobně populační boom Číny nebo nenasytná touha Japonska po tuňákovi. Pokud se o tyto věci vůbec zajímáte, celá zpráva rozhodně stojí za přečtení. Možná vás zajímá kolísající cena chobotnic v Japonsku?“

Cítím se povinen přiznat obavy o životní prostředí, než vám řeknu, kam máte jít, abyste jedli stále více ryb. Tady to máte, to jsou ty obavy. Takže, jak kdysi řekl někdo skvělý: „Všeho s mírou.“

Nezabráněn těmito obavami jím tuny ryb. Lososa a tuňáka (čerstvého i konzervovaného) alespoň jednou týdně. Sametová chuť lososa je pro mě naprosto neodolatelná. Chutná mi a cítím se po něm dobře. Kéž by to dělaly všechny potraviny. Jedna zajímavost: věděli jste, že chilský okoun je nesprávný název? Je to zcela vymyšlený název, ale milý podnikavý rybář z Jižní Ameriky, který si myslel, že skutečný název „patagonský zubáč“ by se americkým spotřebitelům příliš nezamlouval. Měl pravdu. Chilský okoun je pochoutka, kterou najdete na jídelních lístcích restaurací za ceny konkurující svíčkové.

Předpokládejme, že jste podnikavý jedinec, který je připraven konzumovat lahodné čerstvé ryby zhruba jednou týdně. Zde je seznam rybích trhů v New Yorku a okolí. Upozorňuji, že jsem VĚTŠINU těchto trhů navštívil, ale ne všechny, takže uvítám zpětnou vazbu v komentářích!

Aktualizace: Nyní mám seznam ryb pouze v Brooklynu. Podívejte se na něj zde.

Začneme tím nejlepším…

The Lobster Place

Chelsea Market, 75 9th Ave, Manhattan

Je čistý, světlý, krásný a trochu cenově dostupný. Chelsea Market se stal jedním z nejrušnějších turistických cílů v celém New Yorku. A právě celý humr v páře s máslem v restauraci The Lobster Place tvoří značnou část její atraktivity. Pokud se o víkendech dokážete vypořádat s davy lidí, posaďte se k pultu se sushi, který se nachází uprostřed obchodu. Ve všední dny nakupujte kolem páté hodiny odpoledne, aby se vám prodavači ryb věnovali co nejlépe. Celá ryba Branzino se prodává za přibližně 6,00 dolarů za libru a oblíbené kusy, jako je losos, treska a tuňák, jsou za příznivé ceny. Miluji jejich pult s uzenými rybami v zadní části, kde si můžete dát pořádný kus uzeného modrého rybáka asi za 5,oo USD.

Mitsuwa Marketplace

595 River Road, Edgewater, New Jersey

Na druhé straně řeky v New Jersey je to bezpochyby můj oblíbený trh. Mitsuwa je obrovský japonský trh, kde najdete vše od čerstvého wasabi přes vařiče rýže až po živé ryby. Jejich ryby na sushi jsou naprosto vynikající a ceny jsou příznivé. Na nádraží Penn Station můžete do Mitsuwy dojet autobusem za 3 dolary. Udělejte si celodenní výlet a navštivte rozsáhlý food court a dejte si při nákupu japonské večeře černou sezamovou zmrzlinu.

Union Square Greenmarket

Union Square, Manhattan (pondělí, středa, pátek, sobota)

Tento úžasný venkovní trh nabízí vše od melounových ředkviček po živé humry. Zde najdete seznam dodavatelů, kteří se trhu v konkrétní dny účastní. Měl jsem skvělé ryby od společnosti Pura Vida Fisheries i od PE & DD seafood. Ceny NEJSOU levné, ale ryby jsou čerstvé a chutné. Bylo mi řečeno, že v Blue Moon Fish mají také výborné ústřice!

Hong Kong Super Market

157 Hester St, Chinatown, Manhattan

Nedivím se vám, pokud máte averzi k nákupu ryb z čínské čtvrti. V loňském roce způsobila masožravá bakterie pořádný rozruch, ale nebojte se, ryby byly stále bezpečné k jídlu! Hongkong patří k mým nejoblíbenějším, protože se tam dá skutečně snadno nakupovat. Prodavači ryb mluví anglicky a zvířata jsou přehledně označena a oceněna. Pokud chcete levné, je to to pravé místo. Obecně nejsem tak opatrný při nákupu masa a ryb v čínské čtvrti, protože jím tolik exotických potravin, že předpokládám, že pocházejí z pochybných zdrojů. Takže ryb z čínské čtvrti se nebojím a vy byste se také neměli bát. Tento článek z The Low Down NY je užitečný: Ačkoli je kvalita ryb v čínské čtvrti rozhodně trefa do černého, pokud hledáte určitý druh ryby pro konkrétní recept, Whole Foods ji pravděpodobně bude mít.

Whole Foods

Různá místa na Manhattanu a v Brooklynu

O kvalitě ryb ve Whole Foods se hodně mluví. Ve Whole Foods jsem měl v prodeji jedny z nejlepších filetů z lososa i sotva poživatelného divokého aljašského lososa za více než 25 dolarů za libru. Rád bych, aby se k tomu vyjádřil nějaký odborník, ale jsem si jistý, že lososa, krevety a tuňáka budu kupovat v tomto ekologickém gigantu. Prodavači ryb se pohybují od neuvěřitelně ochotných a znalých až po hrubé a zbytečné, ale já jsem velkým fanouškem chlapíků v suterénu obchodu na Union Square. Lososa zde kupuji dost často na to, abych mohl říct, že je trvale velmi dobrý. Ano, ten levný, chovaný na farmách. Používám ho do svého nejoblíbenějšího jídla všech dob: pečeného lososa.

Fairway Market

Různé pobočky na Manhattanu a v Brooklynu

Tento ráj labužníků je snem každého kuchaře. Ryby jsou čerstvé a v hojném množství. Ceny jsou podle mě buď přijatelné, nebo podivně vysoké, takže se podívejte, co je ve slevě, a promluvte si s prodavači ryb, jsou většinou přátelští.

Eataly

200 Fifth Ave, Flatiron, Manhattan

Zaplatíte si za privilegium nakupovat v jednom z nejhezčích a nejrušnějších potravinových trhů na Manhattanu. I když některé rybí filety jsou kupodivu levné. Vzpomínám si na vynikající filet z mniší ryby za necelých 12,00 dolarů za libru. Nemůžete se ubránit inspiraci při pohledu na stohy olejů, octů a produktů od podlahy ke stropu, které dělají z Eataly opravdu pozoruhodné místo. Vezměte si pár škeblí z pultu s mořskými plody a pak čerstvé těstoviny z inkoustu chobotnice, čerstvou petrželku a citrony a máte zaděláno na úžasné Linguini Alle Vongole (nezapomeňte na bílé víno!).

Citarella

Různé lokality na Manhattanu

Oh Citarella you minx. S tvým jemným osvětlením a uměleckými výstavkami sýrů. Z tvých výrobků je mi do pláče, stejně jako z tvých cen. Jeden z nejkrásnějších kousků mečouna, jaký jsem kdy viděla (byl také vynikající), pocházel ze Citarelly. Rozsáhlou nabídku velmi čerstvých ryb najdete za přemrštěné ceny.

Greenpoint Fish and Lobster

114 Nassau Avenue, Greenpoint, Brooklyn

Tento nováček v rychle se gentrifikující čtvrti Greenpoint možná změní pravidla hry. V této oblasti je jen velmi málo míst, kde se dají sehnat dobré ryby (čti: nejsou), a i když jsou ceny vysoké (velmi vysoké!), kvalita je úžasná. Nikdy jsem nebyla zklamaná a ráda bych se pochlubila mořským okounem. Můžete zde také zůstat a poobědvat vynikající ústřice a originální odvar z nudlí z mořských řas.

Wild Edibles

43rd St., Grand Central Market, Manhattan

Vhodné, pokud projíždíte středem města, a ryby jsou rozhodně čerstvé. Wild Edibles nejsou levné, ale podle mě mají zajímavější filety a skvělé korýše. Nachází se v Grand Central Market uprostřed vlakového nádraží.

Han Au Reum (H Mart)

38 W 32nd St, Midtown, Manhattan

Po Mistuwa je to můj nejoblíbenější trh ve městě. Nachází se uprostřed korejské čtvrti na Manhattanu a do malého prostoru se vejde spousta korejských potravin. Malý jako v tom smyslu, že si sem neberte batoh ani kabát, protože se do uličky nevejdete. Vzadu je malá lednička s rybami a některé z nich se zdají být mražené, ale s tuňákem jsem měl vynikající výsledky. Také je to skvělé místo pro kaviár ne beluga, pokud máte chuť na rybí jikry. Během jedné cesty jsem napočítal 5 různých druhů čerstvého kaviáru, všechny pod 10 dolarů za unci. UPDATE: V roce 2015 se H Mart přestěhoval přes ulici do větších prostor. Nákup ryb je zde nyní příjemnější než kdykoli předtím.

New Fulton Fish Market

800 Food Center Dr., Unit 65B, Bronx

Toto není průměrný rybí trh. Jedná se o obrovskou bránu k mořským plodům pro většinu východního pobřeží, která se v roce 2005 přestěhovala ze svého historického sídla v centru Manhattanu. Je to druhý největší rybí trh na světě, větší je pouze trh Tsukiji v Tokiu. Jedná se o průmyslový sklad plný nejčerstvějších ryb, který NENÍ zaměřen na maloobchodní zákazníky. Tržnice je otevřena od jedné do sedmi hodin ráno (ano, v době, kdy jste obvykle v posteli), přičemž vrchol prodeje nastává kolem čtvrté hodiny ranní. K cestě do odlehlého skladu v Hunt’s Point budete potřebovat auto a recenze na Yelpu uvádějí, že parkování stojí 7,00 USD. Jedná se o velkoobchodní trh se stovkami lidí, kteří se snaží přesunout tisíce kilogramů ryb, takže prodejci se k vám pravděpodobně nebudou chovat vlídně, pokud požádáte o jedinou libru lososa. Pokud potřebujete ryby ve velkém pro slavnostní večeři, pravděpodobně to stojí za výlet. Takže kdo má auto a chce mě tam vzít?

13. Grand Street Seafood

98 Bushwick Ave., Williamsburg, Brooklyn

Tohle místo f****** miluju. Je levné, špinavé a je pět minut od mého bytu. Ceny jsou LEVNÉ a za 1,00 dolarů vám rybu usmaží nebo uvaří v páře přímo na místě. Mají tu také rozsáhlou nabídku ryb a hranolků. Nevypadá to na nejčerstvější ryby, ale nikdy jsem neměla problém s kvalitou. Stále zde kupuji krevety na krevetové scampi.

Aquabest

276 Grand St., Lower East Side, Manhattan

Jeden z čistších rybích trhů na okraji Čínské čtvrti, Aquabest, je vynikající pro všechny vaše potřeby týkající se mořských plodů. Obří sněžní krabi mohou být dnes k večeři právě ti vaši.

15. Mermaid’s Garden

644 Vanderbilt Ave, Prospect Heights, Brooklyn

Po Lobster Place je to pravděpodobně nejpřívětivější místo pro domácí kuchyni. Najdete zde bedny s vynikajícími polotovary, jako jsou krabí koláčky a pařeniště, a také čerstvé ryby s inspirativními recepty. Oceňována je poměrně rozsáhlá nabídka koření a koření! Pro doplnění jídla jsou k dispozici přílohové saláty. Existuje také možnost zakoupit si podíly na dodávkách čerstvých ryb každý týden na jiných místech v Brooklynu, podívejte se na jejich komunitou podporovaný rybí program zde.

16. Sunrise Mart

4 Stuyvesant St., 2. patro, East Village, Manhattan

V tomto japonském obchodě s potravinami ve 2. patře se na malém prostoru tísní spousta věcí. Ryby prodávané v malých balených plastových nádobách mi vždycky připadaly čerstvé. Je to jedno z mála míst, kde bych si s klidem koupil chobotnici. Navíc si tu můžete levně pořídit daikon a ponzu, abyste si mohli dát kompletní jídlo.

17. Fish Tales

191A Court St, Cobble Hill, Brooklyn

Toto místo v Cobble Hill je oblíbené v sousedství. Ryby jsou čerstvé a ceny se nezdají tak nehorázné, jak byste čekali. Ryby jsou rozhodně čerstvé a personál velmi znalý.

18. Roy’s Fish and Sushi

1138 1st Ave, Upper East Side, Manhattan

Tento skrytý klenot je vynikající na sushi. K dispozici jsou sice i větší kousky, jako jsou filety z lososa a pstruha, ale pro čerstvou večeři v podobě sashimi je Roy’s nepřekonatelný! Nechybí ani malý výběr koření a omáček.

Dorian’s Seafood Market

1580 York Ave, Upper East Side, Manhattan

Další oblíbená restaurace v sousedství, majitelka je často v obchodě a na své šupinaté zboží je očividně pyšná.

Sun Fish Market Corp

1513 Fulton St, Bedford Stuyvesant, Brooklyn

Tento základní podnik v Bed Stuy je rozlehlý a cenově dostupný. Každý týden je k dispozici mnoho druhů. Personál je ochotný, ale nejlepší je vědět, co chcete, ještě než přijdete.

Caroll Gardens Fish Market

359 Court St., Carroll Gardens, Brooklyn

Malý rodinný obchod. Skvěle se hodí na sushi a malé filety s sebou.

Avenue U Fish market

2704 Avenue U, Sheepshead Bay, Brooklyn

Stará škola rybích chlapíků prodávajících čerstvé ryby. Docela daleko, ale oceňuji, že dělají reklamu tomu, že vám mohou ryby namlít (na výrobu rybích bochánků nebo gefilte fish).

Rybí trh Sea Breeze

541 9th Ave, Midtown West, Manhattan

Na vzdáleném západním okraji Manhattanu má Sea Breeze spoustu čerstvých ryb za skvělé ceny… pokud si můžete udělat výlet.

24. Rybařský trh Sea Breeze. Metropolitan Fish Market

635 Metropolitan Ave, Williamsburg, Brooklyn

Jedná se o příjemné místo v sousedství, ale ryby nevypadají vždy lákavě. Ceny jsou příznivé a obzvlášť se mi líbí, že mají malý košík s cibulí, citrony a bylinkami, který vám ušetří další cestu do obchodu s potravinami, pokud si jdete jen pro rybu.

25. Krámek s rybami se nachází v Metropolitní ulici. Win Choy Food Market

218 Canal St, Chinatown, Manhattan

Jedno z lepších míst v čínské čtvrti, které používá metodu „naházejte všechny ryby do kbelíků s ledem na chodník“. Spousta levných celých ryb a mainských humrů.

BONUS. CFS

Vyrábění ryb po celou dobu? Zvažte některou z mnoha služeb týdenních dodávek ryb nebo CFS (Community Supported Fisheries), které vám umožní koupit si podíl na úlovku rybáře, pokud zaplatíte předem. Je to skvělý způsob, jak získat nejlepší místní čerstvé ryby, pokud vám nevadí kreativně pracovat s platýsem, mořským ďasem a modrou rybou. Zkuste Big City Fish Share nebo Village Fishmonger. Mermaid’s Garden (mentioned above) has a CFS with pick-up locations throughout Brooklyn.

Now that you know WHERE to buy your fish…what should you DO with it?

If you’ve got a flaky white fish like cod…make healthy fish and chips.

If you’ve got an inexpensive white fish like Tilapia…make a fish taco salad.

If you’ve got salmon…try a healthy Japanese power breakfast…

…or Thai curry with salmon and eggplant.

If you can get your hands on a whole yellowtail collar, you are in for a treat.