Kde se bere čokoláda?

Přistihli jste se někdy, že se ptáte: „Odkud se bere čokoláda?“

„Odkud se bere čokoláda?“ Já vím, že ano, a tak jsem si řekl, že to trochu prozkoumám a zjistím to!

Všechno začíná u malého tropického stromu zvaného Theobroma cacao. Kakaovník pochází ze Střední a Jižní Ameriky, ale komerčně se pěstuje v celých tropech. Přibližně 70 % světové produkce kakaovníku se pěstuje v Africe.

Kakaovník může vyprodukovat téměř dva tisíce lusků ročně! Lusky obalují lepkavou bílou dužinu a asi 30 až 40 semen. Když semínka vylezou z lusku, jsou neuvěřitelně hořká a vůbec se nepodobají čokoládě, která z nich vzniká!

Pro výrobu čokolády se musí lusky nejprve sklidit, což se obvykle děje dvakrát ročně. Protože stromy jsou příliš křehké na to, aby se na ně dalo vylézt, sklizeň provádějí dělníci na zemi s mačetou. Dělníci pak lusky opatrně ručně otevřou.

Bobule se poté uloží do dřevěných nádob, přikryjí se banánovými listy a nechají se fermentovat. Teplo při kvašení mění hořkou chuť bobů na čokoládovější.

Po fermentaci se boby asi týden suší na slunci. Během této doby se čokoládová chuť dále rozvíjí.

Jakmile jsou boby suché, jsou připraveny k odeslání do továrny, kde se z nich vyrobí čokoláda!

Příští týden se na blogu dozvíte, co se děje, když se kakaové boby dostanou do továrny, a jak my v The Gourmet Chocolate Pizza Co. vyrábíme naše lahodné čokoládové pizzy!