Keramika vs. teflon: Keramika vs. teflon: nová škola nebo osvědčené

• Pánev s nepřilnavým povrchem je na trhu již desítky let a v kuchyni má mnohostranné využití.
• Keramická a teflonová jsou dvě hlavní možnosti a mají některé důležité rozdíly.
• Všechny nepřilnavé pánve mají v kuchyni podobné nevýhody.

Představte si ve stručnosti život bez pánví. Jak by to vůbec vypadalo? Používali bychom všichni woky? Byli bychom odkázáni na vaření nebo vaření většiny jídel? Nebo bychom v sobě vzbudili jeskynního muže a vařili všechna jídla na ohni?

Po návratu do reality rychle zjistíme, že pánve jsou v kuchyni každého člověka naprosto zásadní. Dobrá pánev je pracovní kůň vaší kuchyně – věc, bez které se neobejdete každý den.

Navštivte však místní internetový nebo osobní obchod s kuchyňským nádobím a možná budete zmateni obrovským množstvím dostupných pánví. Tvarů, velikostí, materiálů, s přilnavým nebo nepřilnavým povrchem, nádobí z nerezové oceli, litiny nebo mědi, levných nebo drahých – je těžké si vybrat.

Pomůžeme vám zúžit výběr tím, že se budeme zabývat často kladenou otázkou týkající se právě nepřilnavých pánví: jaký je rozdíl mezi teflonovými a keramickými pánvemi?

Proč používat nepřilnavé nádobí?

Nepřilnavé nádobí je ideální pro choulostivé potraviny, jako jsou vejce.

Nejprve na chvíli ustupme a zamysleme se nad tím, proč se nepřilnavé pánve mohou lidem líbit. Existují již od 50. let 20. století, ale ve většině kuchyní profesionálních kuchařů nepřilnavé pánve nenajdete. So why does a home cook need one?

A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:

• It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
• Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
• They’re relatively cheap.
• This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.

If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.

Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?

PTFE je nejběžnějším typem nepřilnavého nádobí.

V zásadě existují dva hlavní typy nepřilnavých pánví: keramické a PTFE (známé také pod obchodním názvem Teflon). Většina nepřilnavých pánví, které najdete, jsou hliníkové nebo ocelové pánve potažené jim určenou látkou. Keramické pánve si v poslední době získaly velkou oblibu kvůli obavám o zdraví a životní prostředí, které vznikají v souvislosti s pánvemi z PTFE. Vezměte na vědomí: PTFE je bezpečný jak pro životní prostředí, tak pro vás. Obavy se týkají chemické látky, která se již při výrobě PTFE nepoužívá. Přesto, je keramika lepší?

Přehled teflonového nádobí

PTFE byl poprvé patentován ve 30. letech 20. století společností DuPont a v 50. letech 20. století byl poprvé použit na nádobí. Jeho hlavní výhodou je, jak asi tušíte, že se na něj nepřichytávají potraviny. To bylo po léta výhodou pro domácí kuchaře, protože k čištění teflonové pánve je třeba použít mnohem méně tuku než u tradiční pánve. Teflonový povlak má dlouhé a dobře hodnocené dědictví.

Jedním z hlavních důvodů, proč se keramické nádobí v posledních letech výrazně prosadilo na trhu, jsou však zastaralé obavy o zdravotní nezávadnost chemických látek obsažených v povlaku PTFE. PTFE pánve vyvolávaly v předchozích desetiletích obavy, které se však podařilo vyřešit. PTFE je zcela jistě bezpečný: Používá se dokonce při operacích srdce a transplantacích kostí.

Obavy o zdraví teflonových pánví

Hlavní obavy z používání teflonových pánví se vážou ke dvěma chemickým látkám: kyselině perfluoroktanové (PFOA) a polytetrafluorethylenu (PTFE). Obě jsou to chemikálie vyrobené člověkem. Zatímco PFOA se dříve používala při výrobě PTFE, teflonové pánve nyní PFOA neobsahují. PFOA byl vyřazen v roce 2015.

Při zahřívání teflonových pánví na vysoké teploty – kolem 500 stupňů Fahrenheita – však začne nepřilnavý povrch degradovat. V důsledku toho se tyto pánve nejlépe používají při střední teplotě, nikoliv při vysoké teplotě.

Keramika:

Krátká, ale důležitá poznámka ke keramickým pánvím: Pouze povlak vs. čistá keramika

Keramické pánve: Většina z nich je pouze potažena látkou podobnou keramice, některé jsou však vyrobeny výhradně z keramického materiálu. To znamená, že jsou vyrobeny z písku, hlíny nebo křemene. Obecně lze říci, že čistě keramické pánve jsou kvalitnější, hůře dostupné a dražší než ty, které jsou pouze potaženy látkou podobnou keramice.

Přehled keramických pánví

Podobně jako teflonové pánve, i pánve s keramickým povrchem umožňují hladké nepřilnavé vaření. Snadno se myjí a udržují a zpravidla vydrží několik let, i když ne tak dlouho jako pánve s teflonovým povrchem. Ve výrobním procesu se keramický nepřilnavý roztok nanáší na pánev pomocí spreje nebo ponořením. Aby správně fungoval, musí být vytvrzen při vysokých teplotách.

Podobně jako teflonové pánve by se pánve s keramickým povlakem neměly používat při vyšších teplotách, protože i jejich povlak se může začít rozpadat. Vzhledem k tomu, že nepřilnavé keramické pánve jsou na americkém trhu relativně nové, dostalo se jim trochu humbuku. Keramika se však jako nádobí používá již tisíce let po celém světě.

Nevýhody keramiky a teflonu

Přestože nepřilnavé vlastnosti propůjčují těmto výrobkům poměrně velkou užitečnost, mají jak pánve s keramickým povrchem, tak pánve s teflonovým povrchem při vaření stejné nevýhody.

Nemůžete na ně používat kovové nádobí

Když vaříte s keramickou nebo teflonovou pánví, musíte k vaření používat dřevěné, plastové nebo silikonové nádobí. To znamená žádné kovové špachtle, kleště ani kovové naběračky. Používáním kovu na pánvích se nepřilnavý povlak poškrábe a nakonec zničí, čímž se vaše pánev stane nepoužitelnou.

Mají kratší životnost než tradiční pánve

Je sice pravda, že například tradiční ocelové pánve vyžadují více péče a lásky než pánve s nepřilnavým povrchem, ale při správném zacházení vydrží navždy. Nepřilnavé pánve mají trvanlivost několik let v závislosti na tom, jak často je používáte a jak s nimi zacházíte. Pokud je budete používat nešetrně, mohou být do roka vyřazeny z provozu. I při správném zacházení vydrží třeba pět let. Bez ohledu na to, o jakou pánev se jedná a jak s ní zacházíte, nepřilnavé pánve nikdy nevydrží tak dlouho jako pánve z nerezové oceli nebo litiny.

Obvykle nejsou bezpečné v troubě

Často se levné nepřilnavé pánve dodávají s plastovými rukojeťmi. Plastová rukojeť zaručuje, že pánev nelze vložit do trouby, ale samotný nepřilnavý povlak je také nejlepší držet mimo troubu, což vám znemožňuje používat techniky, jako je dušení. Pro chutná dušená hovězí žebra byste měli sáhnout po pánvi z nerezové oceli.

Nejsou na odležení

Pokud připravujete skvělou omáčku, část chuti pochází z toho, co se na pánev přilepí. To znamená, že někdy jsou věci, které se na pánev přilepí, spíše vlastností než problémem. Například šéfkuchař nalije do horké pánve z nerezové oceli víno, aby pomohl seškrábat bílkoviny z opečeného steaku, které se přilepily ke dnu – tím začne vznikat krásná chuť, která u nepřilnavých pánví není možná.

Nejsou vhodné do myčky

Ačkoli mnoho nepřilnavých pánví tvrdí, že je lze mýt v myčce, vysoké teploty a abrazivní mycí prostředky používané v myčkách nepřilnavému povrchu neprospívají. Dostatečné množství mytí v myčce nakonec pánev znehodnotí a zkrátí její životnost. Nezbývá tedy než je mýt ručně.

Tak kterou si vybrat?

Protože v posledních letech došlo k mnoha pokrokům v teflonové technologii – mezi nimi především ke zbavení se PFOA – zůstává teflon bezpečnou a důvěryhodnou volbou nádobí. Je ideální jak pro začínající kuchaře, tak pro zkušené kuchaře, kteří rádi připravují jemné pokrmy, jako jsou vejce a palačinky. Nemusíte se bát, že se jídlo přilepí nebo že strávíte další čas drhnutím nádobí.

Keramické pánve mohou konkurovat teflonovým pánvím, ale z dlouhodobého hlediska je nenahradí. Mnozí kuchaři je považují za méně nepřilnavé než teflonové pánve a zjišťují, že nevydrží tak dlouho jako teflonové pánve.

Zdůvodně se drží

Nepřilnavé pánve se drží – jsou prostě příliš pohodlné na to, abyste se jich vzdali. Mají zasloužené místo v každé kuchyni a od 50. let minulého století urazily dlouhou cestu. Ale i když se technologie používaná k výrobě nepřilnavých pánví může měnit, jedno je jasné: domácí kuchaři toto pohodlí v kuchyni vyžadují.

Pánev s nepřilnavým povrchem si vydobyla své místo v každé sadě nádobí. Udělejte si laskavost a pořiďte si dobrou.