Krátká historie britských královských svatebních dortů

Podle viktoriánských měřítek mohou moderní svatební dorty vypadat docela amatérsky: Na svatbě nejstarší dcery královny Viktorie, princezny Victorie Adelaide Mary Louisy, 25. ledna 1858 (s německým císařem Fridrichem III.) se objevil dort, který jako by byl vymodelován podle prvků baziliky svatého Petra. Na vrcholu je čtvercová konstrukce, která se velmi podobá Baldachýnu svatého Petra, baroknímu baldachýnu se čtyřmi spirálovitými neboli šalamounskými sloupy.

Od svatby její matky královny Viktorie v roce 1840 se styl britských (a amerických) svatebních dortů v mnoha ohledech vyvíjel. Viktoriin dort stanovil standard pro bílé svatební dorty – symbolizující čistotu a luxus, protože rafinovaný bílý cukr byl v Británii ve viktoriánské éře neúměrně drahý – a jako jeden z prvních v Anglii obsahoval jedlé cukrové sochy. Celé století po její vládě si cukráři vypůjčovali architektonické prvky z řecké, římské, barokní, gotické a renesanční architektury. (Cukráři se ostatně architekturou inspirují dodnes.)

Protože v Anglii byl skutečným jedlým dortem pod výzdobou přeslazený a hutný ovocný koláč, připomínaly svatební dorty spíše obřadní dekorace. Tehdejší cukráři byli sochaři stejně jako pekaři: Z cukru, vajec a dalších ingrediencí vyráběli tvárné těsto, které se dalo vyřezávat, tvarovat a malovat, aby vypadalo jako nejslavnější evropské kostely nebo státní domy. Každou nevěstu a ženicha uctívali vyřezávanými reliéfy, které zobrazovaly jejich život a cesty, a jako architekti domečků pro panenky se naučili stavět vysoké, mnohovrstevné dorty, které držely pohromadě pomocí cukru místo cementu. Každý z nich vážil stovky kilogramů. Po celá staletí také královské páry používaly rodinný meč k rozkrojení dortu – jakési obřadní šavlování dortu.

Vzhledem k základu ovocného dortu – obtěžkaného sladkým kandovaným ovocem a nasáklého vysoce odolnými lihovinami – a vzhledem ke skálopevné královské ledové krustě mohou tyto dorty vydržet desítky let. Zhruba posledních sto let se plátky královských svatebních dortů rozdávaly jako svatební výslužky a u příležitosti sňatku prince Harryho a Meghan Markle je letos několik plátků královských svatebních dortů nabízeno v aukci. Aukční síň v Los Angeles prodává 36 let starý plátek ze svatebního dortu prince Charlese a Diany za téměř 1200 dolarů. V nabídce je také plátek dortu ze svatby prince Charlese a Camilly Parker Bowlesové v roce 2005 (odhadovaná cena v aukci: 600 až 800 dolarů), plátek královského svatebního dortu ze svatby prince Andrewa a Sarah Fergusonové v roce 1968 (600 až 800 dolarů) a plátek královského svatebního dortu ze svatby princezny Anny a kapitána Marka Phillipse v roce 1973 (300 až 500 dolarů).

Tady se nyní ohlédněte za nejpropracovanějšími britskými královskými svatebními dorty, od dortu královny Viktorie až po dort Meghan a prince Harryho.

Královna Viktorie & Princ Albert Sasko-Kobursko-Gothajský (1840)

Svatební dort královny Viktorie a Alberta se skládal ze dvou pater pokrytých bílou královskou polevou – stanovil nový standard pro design svatebního dortu. Anglický švestkový dort (variace na ovocný koláč) vážil 300 liber a byl podle všech měřítek obrovský; jeho obvod měřil 9 nebo 10 stop. Boky zdobily listové chvojí, květinové kytice a kudrlinky v řeckém a římském stylu. Vrchol korunovaly malé sošky Britannia (ženské zosobnění Británie) v římském stylu, nevěsta a ženich oblečení v římském oděvu a model královnina oblíbeného psa.

Inovace královské polevy se připisuje pekařce a autorce receptů Elizabeth Raffaldové, která vyvinula lesklou a čistě bílou potahovací hmotu jako vrstvu na zdobení ovocných dortů s marcipánovou polevou, zejména pro svatby.

Královna Viktorie, pruská královna & Německý císař Fridrich III (1858)

První dcera královny Viktorie měla jednu z nejpropracovanějších svateb století. Její kulatý, vícevrstvý dort jako by čerpal inspiraci z římského a barokního architektonického stylu, přičemž spirálovité šalamounské sloupy odkazovaly na biblické časy. Festoony nebo girlandy z listů tvoří čtyři kvadranty kolem centrálního sloupu dortu; pod každým z nich je vroubkovaný oblouk, v němž leží postava. Pod nimi zdobí spodní vrstvu kamélie a reliéfy tváří a erbů.

Jelikož byla královská princezna nejstarší dcerou královny Viktorie, byl její sňatek na německém dvoře stejně tak politickým krokem jako oslavou lásky. Reliéfy v římském stylu, sochy manželského páru, římsy ve tvaru mušlí a rýhované lišty naznačovaly a oslavovaly budování říše stejně jako manželské štěstí.

Král Eduard VII. a královna Alexandra (1863)

Předtím, než se stal králem Eduardem VII. byl známý jako princ z Walesu a oženil se s dánskou princeznou Alexandrou v kapli svatého Jiří na hradě Windsor (kde se budou brát princ Harry a Meghan Markle).

Součástí obřadu byl svatební dort, který vypadal jako fasáda gotického kostela, i když byl spíše kulatý než podlouhlý. Při bližším pohledu lze odhalit prvky, které jako by byly vyňaty přímo z pařížské katedrály Notre-Dame – s výjimkou těch velkých kulatých vitrážových oken.

Na vrcholu byl místo věže vyřezávaný květináč, ale design obsahoval jehlany (malé věžičky), tracery (struktury připomínající páteř), malé létající přípory a špičaté oblouky – všechny znaky klasického gotického stylu. Okraje dortu zdobily místo chrličů girlandy a kytice květin. Uprostřed se nacházela strohá kamej prince.

Princezna Louise a markýz z Lorne (1871)

Svatební dort princezny Louisy se zřejmě inspiroval uměním a architekturou italské a francouzské renesance a také řeckou mytologií, což je příhodné, protože princezna, ve své době feministka, byla také zastánkyní umění.

Ženská postava držící džbán v horní části dortu vypadala jako Hebe, řecká bohyně mládí. Cherubíni, květiny, vázy, řecké korintské sloupy a další postavy zdobily dort, který měl na každé straně dutý střed vyplněný postavami pod oblouky.

Louise byla první královskou dcerou, která se po třech stoletích provdala za britského poddaného (nikoli za šlechtice z jiné země); poté, co přesvědčila svou matku, královnu Viktorii, se pár vzal na hradě Windsor.

Královna Alžběta II & Philip Mountbatten (1947)

Londýnské pekařství McVitie and Price vyrobilo hlavní dort pro tehdejší…svatbu princezny Alžběty s Philipem Mountbattenem (který byl, těsně před svatbou s Alžbětou řeckým a dánským princem Filipem). Čtyřpatrový dort byl 9 stop vysoký, vážil přibližně 500 liber a vyrábělo se z něj 2 000 plátků. Jednalo se o ovocný dort, který obsahoval 80 pomerančů a citronů, 660 vajec a více než tři galony Navy Run.

Jen dva roky po skončení druhé světové války se na některé položky stále vztahoval přídělový systém a některé ingredience na dort se dovážely z celého světa, včetně cukru, který pocházel od australské dívčí asociace. Díky tomu se dortu přezdívalo „Dort 10 000 mil“.

Další dort, který manželé dostali darem, pocházel od firmy Lyons of Cadby Hall a vyrobil ho hlavní dekoratér F. E. Jacobs. Dort byl modrobílý Wedgwood, měl tři patra, ozdobné vázy, sloupky a panely s Alžbětiným erbem, iniciálami „EP“ a korunkami.

Princezna Margaret & Antony Armstrong-Jones (1960)

Šestihranný svatební dort pro princeznu Margaret, mladší sestru královny, byl vysoký 5 stop a měl tři patra oddělená jednoduchými sloupky. Jeho design si vypůjčil spíše z francouzské architektury, zejména ze stylu Ludvíka XVI. a neoklasicismu. Z každé vrstvy vykukovaly mříže a každou stranu zdobily kulaté reliéfy. Tento dort měl také více barev než předchozí královské dorty, což mu dodávalo na poutavosti.

Vyrobila ho společnost J. Lyons and Company Ltd. ve své pekárně Cadby Hall v londýnském Hammersmithu a vážil 150 liber. Zdobení zahrnovalo iniciály páru, princeznin erb a anglickou růži.

Charles, princ z Walesu & Lady Diana Spencerová (1981)

Na svatbě prince Charlese a Diany bylo údajně 27 dortů, oficiální dort pocházel od Davida Averyho, hlavního pekaře Královské námořní kuchařské školy. Pětipatrový ovocný dort byl více než metr vysoký a vážil přes 200 kilogramů a jeho výzdoba zahrnovala rodinný erb, iniciály páru a květiny.

Každá vrstva měla tvar pětiúhelníku a pomalu se zmenšující patra byla umístěna na korintských římských sloupech. Celkový dojem připomínal německou vánoční pyramidu. Tento tvar a rozmístění vrstev dortu se sloupky ovlivnil britské a americké svatební dorty na celá desetiletí.

Prince Charles & Camilla, vévodkyně z Cornwallu (2005)

Na druhé svatbě prince Charlese s Camillou Parker Bowlesovou si manželé nechali upéct ovocný dort od Dawn Blundenové ze společnosti Sophisticake z Lincolnshiru ve Spojených státech.Velká Británie. Vážil asi 240 kilogramů a byl pokrytý sladkou cukrovou hmotou zvanou fondán. Blundenová použila královskou polevu, aby po stranách vytvořila mřížku. Čtvercový dvouvrstvý dort zdobily také princovy královské erby, cukrové růže, pórky, narcisy, bodláky a písmeno C, které představovalo Charlese i Camillu. Menší profil tohoto dortu odpovídá (v královské historii jedinečnému) sňatku, který královna svému synovi schválila po smrti jeho první manželky Diany.

Prince William & Kate Middleton (2011)

Ačkoli to bylo jen před několika lety, svatba prince Williama a Kate Middletonové v roce 2011 zachovala britskou svatební tradici ovocného dortu, i když namísto potažení královskou polevou byl tento dort pokryt fondánem, měkkou cukrovou hmotou. Vysoký dort o osmi patrech z kandovaného ovoce a hořkých lihovin byl ozdoben 900 stuhami z cukrové pasty, mašlemi, květinami – včetně růží – a listy; stupňovité chvojí a perly byly dozdobeny královskou polevou.

Dort, který se kromě své velikosti zdá být ovlivněn spíše šperky než architekturou, pochází od cukrářky Fiony Cairnsové, která si na jeho sestavení přivedla tým, jenž ho sestavoval dva a půl dne. Dort byl metr vysoký a vážil 220 kilogramů. Druhým dortem, neboli dortem ženicha, byl nepečený čokoládový piškotový dort od společnosti McVitie’s Cake Company, novodobého potomka firmy McVitie & Price, která vyráběla svatební dort pro Williamovu babičku, královnu Alžbětu II.

Prince Harry & Meghan Markle (19. května, 2018)

Na svatbě prince Harryho a Meghan Markle byl použit dort od Claire Ptakové z pekárny Violet Bakery ve východním Londýně, která se narodila v USA. Šéfkuchařka upekla piškotový dort s citronovou příchutí, namočila ho do bezinkového cordialového sirupu („vyrobeného v královnině rezidenci v Sandringhamu z vlastních bezinkových stromů“) a pokryla ho švýcarským bezinkovým máslovým krémem s příchutí bezinkového květu, podle oficiálního oznámení královské rodiny. Poté byl pokryt 150 čerstvými květinami – „převážně britskými a v sezóně, včetně pivoněk a růží“. Všechny dorty nebyly naskládané na sobě, ale naaranžované na zlatých miskách na nožičkách a na zrcadlovém podnose.

Ptak se nějakou dobu učil u průkopnické šéfkuchařky Alice Watersové v kalifornské restauraci Chez Panisse v Berkeley. Nyní londýnská pekařka nedávno vydala svou čtvrtou kuchařku The Violet Bakery Cookbook, která představuje její přímočaré sušenky, koláčky a dorty.

– Meghan a Harry mají dobrý vkus na svatební dorty