Krátká historie soli

Sůl se stala levným a snadno dostupným zbožím, které většina z nás považuje za samozřejmost. Ve starších dobách však byla sůl silně zdaněna a vedly se o ni války. V některých starověkých civilizacích byla sůl tak žádaná, že se z ní skutečně razily mince, které sloužily jako základní platidlo.

Kde byl soli nedostatek, stala se stejně cennou jako zlato. Jak poznamenal římský státník Cassiodorus: „Někteří zlato nehledají, ale nežije člověk, který by nepotřeboval sůl.“

Sůl se stala základem pro výrobu soli. Se solí se obchodovalo unci za unci se zlatem – kdyby tomu tak bylo dodnes, museli bychom za unci soli platit 300-400 dolarů!

Protože všichni, bohatí i chudí, touží po soli, vládci sahající přinejmenším až k čínskému císaři Jü v roce 2200 př. n. l. se ji snažili mocně kontrolovat a zdaňovat. Daně ze soli pomáhaly financovat říše po celé Evropě a Asii, ale také inspirovaly čilý černý trh, pašerácké kruhy, nepokoje a dokonce i revoluce.

Z chemického hlediska

Čistá sůl se skládá z prvků sodíku a chlóru. Její chemický název je chlorid sodný a její vzorec je NaCl. Její minerální název je halit.

Stolní sůl je chemicky jednoduchá kombinace dvou složek, sodíku a chloru. Základní složky soli jsou samy o sobě potenciálně nebezpečné. Sodík se při kontaktu s vodou okamžitě vznítí a chlor je při požití jedovatý. V kombinaci však tyto dva prvky tvoří chlorid sodný, běžně známý jako sůl.

Lidská stránka soli

Sůl je pro člověka v těle stejně důležitá jako voda nebo vzduch, ve skutečnosti každý z nás obsahuje čtyři až osm uncí soli. Sůl pomáhá udržovat normální objem krve v těle a také pomáhá udržovat správnou rovnováhu vody v buňkách a tkáních a v jejich okolí. Je také nezbytná pro tvorbu a správnou funkci nervových vláken, která přenášejí impulzy do mozku a z mozku, a hraje důležitou roli při trávení potravy a je nezbytná pro správný tep srdce.

Sodík obsažený v soli je základní živinou. Sodík spolu s vápníkem, hořčíkem a draslíkem pomáhá regulovat metabolismus v těle. V kombinaci s draslíkem reguluje acido-alkalickou rovnováhu v naší krvi a je také nezbytný pro správnou funkci svalů. Když nemáme dostatek chloridu sodného, dochází ke svalovým křečím, závratím, vyčerpání a v extrémních případech ke křečím a smrti. Sůl je pro naši pohodu nezbytná.

Po léta mnoho vědců tvrdilo, že sůl ohrožuje veřejné zdraví, především tím, že přispívá k vysokému krevnímu tlaku. V poslední době však jiní vědci začali pověst soli měnit. Nedávný přehled studií o soli provedených v posledních dvou desetiletích dospěl k závěru, že lékaři nemají důvod doporučovat snížení příjmu sodíku lidem s normálním krevním tlakem. Je možné, že většinu z nás před nadměrným množstvím soli chrání ledviny, které hladinu sodíku v těle regulují a případný přebytek odstraňují.

Sůl jako léčebný prostředek

Léčba solí není nová. Na počátku 19. století jezdili nemocní lidé do primitivních lázní, jako byly French Lick Springs v Indianě a Big Bone Lick v Kentucky, aby se namočili v solných pramenech. Dnešní luxusnější lázně nabízejí solné koupele, zářivé koupele, masáže a leštění, které slouží k odlupování odumřelé kůže, stimulaci krevního oběhu a uvolnění stresu.

Zdroj soli

Všechny soli pocházejí z moře, ale ne všechny soli pocházejí z oceánů, které známe dnes. Oceány, které kdysi pokrývaly Zemi, zanechaly štědré zásoby solných ložisek a podzemních ložisek, která poskytují čistou sůl neznečištěnou moderním lidstvem. Krystalická ložiska soli se nacházejí na všech kontinentech a pocházejí z oceánů, které obsahovaly odhadem čtyři a půl milionu krychlových mil soli.

Existují dvě základní metody získávání soli ze země: těžba v místnostech a pilířích a těžba z roztoků. Při těžbě z místností a pilířů se do země hloubí šachty a horníci vrtáky rozbíjejí kamennou sůl. Horníci odstraňují kusy soli a vytvářejí obrovské místnosti, které jsou odděleny solnými sloupy. Metoda „room-and-pillar“ vyžaduje, aby přibližně polovina soli zůstala v podobě pilířů. Při těžbě roztokem se do země vyvrtá vrt a do otvoru se spustí dvě trubky. Trubky se skládají z malé centrální trubky uvnitř větší trubky. Solanka se buď dopravuje jako kapalina, nebo se odpařuje ve speciálních zařízeních zvaných vakuové pánve a vytváří pevnou sůl.

Mnohostranné využití soli

Pouze asi pět procent světové roční produkce soli končí jako koření na jídelním stole. The vast majority pours into chemical plants, where it leads the five major raw materials utilized by industry: salt, sulfur, limestone, coal and petroleum.

Salt pickles cucumbers, helps pack meat, can vegetables, cure leather, make glass, bread, butter, cheese, rubber and wood pulp. Salt has some 14,000 uses, more than any other mineral.

Salt is essential. In humans, it is a basic component of taste, along with sweet, sour and bitter.

During the lifetime of the average American, he or she will use:

• 750 pounds of zinc
• 800 pounds of lead
• 1,500 pounds of copper
• 3,600 pounds of aluminum
• 26,000 pounds of clay
• 28,000 pounds of salt
• 33,000 pounds of iron
• 365,000 pounds of coal
• 1,240,000 pounds of sand, gravel and cement

In Your Kitchen

In cooking, salt acts as more than seasoning, pulling flavors together and accenting them. Jako suchý krystal konzervuje maso a ryby tím, že z nich vytahuje vlhkost. Působí také jako změkčovadlo masa. Lze ji použít do těsta, které se obalí kolem masa nebo ryby a při pečení se změní v kůrku uzavírající chuť.

Ne každá sůl je stejná. Běžná kuchyňská sůl, kterou většina z nás konzumuje, je příliš rafinovaná; chybí v ní potřebné minerální látky. Přidává se také žlutá soda pruská a další přísady a konzervační látky, aby se zabránilo spékání, pro zlepšení chuti se dokonce přidává dextróza. Přibližně polovina veškeré kuchyňské soli je doplněna jodidem draselným, který brání vzniku strumy. RealSalt obsahuje 50 přirozeně se vyskytujících stopových minerálů, jako je vápník, draslík, síra, hořčík, železo, fosfor, mangan, měď, jód a zinek.