Kuřecí vývar s mexickým nádechem

Poznámky autora

Většinu víkendů jsem si dělávala kuřecí vývar na další týden, ale před několika měsíci jsem z tohoto zvyku vybočila, takže tato soutěž mě skvěle motivovala k návratu k základům. Kuřecí vývar, který dělám, se může lišit podle toho, co si myslím, že budu přes týden vyrábět. Miluji americko-jihozápadní, středoamerická a jihoamerická jídla a začala jsem experimentovat s kuřecím vývarem, který by měl nádech pikantních chutí, které bych přidávala do receptu vyžadujícího vývar. Někdy mi při vaření receptu s použitím tohoto vývaru stačilo přidat jen trochu soli, protože veškerou potřebnou chuť jsem získala z vývaru. V níže uvedeném receptu jsem použil kouřovou sušenou papriku chipotle, ale klidně můžete experimentovat i s jinými sušenými papričkami, protože můžete získat poměrně širokou škálu koření a kouřových chutí. Tento recept také vyžaduje, aby se kuřecí maso před přidáním vody opeklo, což zajistí vydatnou kuřecí chuť, která se dobře snese se sušenými papričkami, a dodá vývaru skvělou plnou kuřecí chuť. Tento postup jsem použil i u rybího vývaru pro paellu a výsledkem byla úžasně ochucená rýže (na Food52 jsem zveřejnil recept na paellu, který tento postup používá). Pro pořádek dodávám, že mám vždy po ruce standardní vývar, do kterého nebyly přidány papriky, a postupuji podle stejného receptu bez paprik. -TheWimpyVegetarian

Poznámky z testovací kuchyně

Jedinečné přídavné ingredience od ThehezSuzanne přinesly vynikající vývar; pomeranč dodal jasný nádech, aniž by křičel citrusy, a chipotle a serrano přinesly znatelnou zpětnou pálivost, aniž by byly vtíravé. Poznámka: Použil jsem pětikilové kuře, osmikilový hrnec a 4 a půl litru vody (maximální množství pro hrnec) a výtěžek byl asi 4 litry plně ochuceného vývaru oproti výtěžku 6 litrů uvedenému v receptu. S výsledným produktem jsem byl velmi spokojen. Hnědnutí na sporáku je špinavé, takže bych místo toho použila troubu. Sečteno a podtrženo: Zvolte si metodu (hnědé/pečené v troubě nebo hnědé na sporáku), kterou kuře přinesete do hrnce! – Amber Olson -Redakce