MÝTUS NEBO FAKT: Při konzumaci celeru spálíte více kalorií, než spotřebujete
Spalování kalorií je obvykle spojeno s prací srdce. Kardio, posilování, aerobik – pokud chcete shodit kila, musíte své tělo rozhýbat. Ale nebylo by skvělé, kdybyste mohli spalovat kalorie při ležení na gauči? Nebo ještě lépe, nebylo by skvělé, kdybyste mohli spalovat kalorie při konzumaci jídla?
Zní to neintuitivně, ale internet je plný příběhů o kouzelných „negativně kalorických“ potravinách – potravinách, které když sníte a strávíte, spálíte více kalorií, než ve skutečnosti obsahují. Nejčastěji se jako příklad negativních kalorií uvádí celer, ale jednoduché vyhledávání na Googlu odhalí celou řadu dalších. Stojí za touto teorií věda, nebo jsou potraviny s negativními kaloriemi prostě příliš dobré na to, aby to byla pravda? STACK to zjišťuje.
Síla produktů
Negativně kalorické potraviny jsou téměř výhradně spojovány s ovocem a zeleninou. Vyhledávání obrázků na toto téma odhalí nekonečný proud seznamů a grafů, které hlásají, že mnoho produktů spálí více kalorií, než kolik jich dodá při konzumaci. Často se mezi nimi objevují meloun, celer, zelené fazolky, cuketa, brokolice, česnek, rajče, meloun, broskev a citron.
RELEVANTNÍ:
Jedním z důvodů, proč se může zdát, že tyto potraviny neobsahují příliš mnoho kalorií, je to, že mají nízký obsah kalorií. Většina zeleniny obsahuje méně než 25 kalorií na porci. Ovoce má obvykle vyšší obsah cukru než zelenina (a tedy i více kalorií), ale většina z nich se stále vejde pod 70 nebo 80 kalorií na porci. Velkým důvodem nízkého počtu kalorií ovoce a zeleniny – kromě toho, že neobsahují žádné přidané přísady – je to, že jsou tvořeny převážně vodou. Například celer obsahuje 95 % vody. Pití vody spaluje kalorie – zejména studené vody – takže možná i konzumace něčeho, co je téměř celé tvořeno vodou, může spalovat kalorie.
Kdyby někdo navrhl, že zpracovaná potravina s vysokým obsahem cukru a tuku, jako jsou Oreos, obsahuje negativní kalorie, byl by odepsán jako blouznivec. Ale v případě přírodních produktů zní tato teorie věrohodněji, zejména proto, že bylo prokázáno, že proces konzumace jídla spaluje kalorie.
Předně, přikládání jídla k ústům a jeho žvýkání jsou pohyby, jejichž provedení vyžaduje energii v podobě kalorií. Za druhé, vaše vnitřní trávicí procesy spuštěné při jídle také vyžadují kalorie. Když to všechno vezmete v úvahu, nezní myšlenka negativně kalorických potravin příliš bláznivě.
Věda říká
Ačkoli jsou negativně kalorické potraviny teoreticky možné, jejich existenci nepotvrzují žádné vědecké důkazy. Podle Mayo Clinic „neexistují žádné renomované vědecké studie, které by dokazovaly, že určité potraviny mají tento účinek.“
Při žvýkání a trávení potravy se skutečně spalují kalorie – teoreticky by tedy negativně kalorické potraviny mohly existovat – ale tato myšlenka se v reálné praxi neosvědčuje.
Poradenské centrum pro výživu Michiganské univerzity se touto otázkou zabývalo ve svém balíčku „Mýty o potravinách“ z července 2013. „Tvrzení, že celer má záporné kalorie, by znamenalo, že můžete sníst tolik celeru, kolik chcete, a nikdy nepřibrat a vlastně zhubnout, ale to není pravda. Pokud by někdo snědl dostatek celeru (nad svůj kalorický limit), je možné, že přibere.“
Žvýkáním jídla se skutečně spalují kalorie – studie Mayo Clinic zjistila, že při žvýkání žvýkačky se spálí asi 11 kalorií za hodinu – stejně jako při trávení jídla. Kalorie mohou pocházet ze tří zdrojů – bílkovin, sacharidů a tuků. Podle společnosti Precision Nutrition je na trávení bílkovin potřeba nejvíce energie; při trávení se spálí 20 až 30 % všech kalorií obsažených v bílkovinách. Pokud tedy sníte 100 kalorií bílkovin, 20 až 30 z nich se spálí během trávení. Druhé největší množství energie spotřebují sacharidy. Během trávení se spálí zhruba 5 až 10 % celkových kalorií obsažených v sacharidech. Nejméně energie spotřebuje trávení tuků; během trávení se spálí 0 až 3 % z celkového množství kalorií obsažených v tucích.
Spalování kalorií, o kterém hovoříme, je však tak malé, že je téměř nemožné, aby potravina nakonec obsahovala záporné kalorie. Teoreticky mohou potraviny se záporným obsahem kalorií existovat – musely by však mít velmi nízký obsah kalorií, musely by se dlouho žvýkat a jejich nutriční složení by vyžadovalo vysoké procento kalorií na trávení. Celer s 18 kaloriemi na porci tomu neodpovídá.
RELEVANTNÍ:
Verdikt: Jezte více ovoce a zeleniny, žijte (téměř) věčně
Verdikt: Mýtus
Ovoce a zelenina jsou fenomenální potraviny, které prokazatelně pozitivně ovlivňují vše od složení těla přes náladu až po celkové riziko chronických onemocnění. To, že jejich výsledkem nejsou „záporné kalorie“, není důvodem k tomu, abyste je přestali zařazovat do svého jídelníčku.
Potraviny se zápornými kaloriemi jsou často vytrubovány radikálními programy na hubnutí jako zázračná zkratka ke snížení hmotnosti, ale to je jen humbuk. I kdyby negativně kalorické potraviny skutečně existovaly, celkové množství kalorií, které spálí, by bylo tak nepatrné, že by nemělo reálné uplatnění. Jezte ovoce a zeleninu, protože jsou plné cenných živin – ne proto, že si myslíte, že obsahují negativní kalorie.
Foto: Getty Images // Thinkstock