Maso z lahůdek je zřejmě škodlivé a teď mi to zlomilo srdce

„Ne všechny lahůdky jsou stejné, ale většina z nich má bohužel vysoký obsah sodíku,“ říká Bonnie Taub-Dixová, RDN, tvůrkyně webu BetterThanDieting.com a autorka knihy Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table. Historicky se také vyrábějí s pochybnými přísadami, jako jsou butylovaný hydroxyanizol (BHA) a butylovaný hydroxytoluen (BHT), které prodlužují trvanlivost, a potenciálně karcinogenní dusičnany, které se používají ke zavařování. Totéž podle ní platí i pro uzeniny, tzv. instagramové influencery lahůdek. „Existují lepší volby, zejména verze stejného masa s nižším obsahem sodíku nebo čerstvé verze,“ říká.“

Takže… škodí vám lahůdkové maso?

No, není to skvělé. Vedle výše zmíněných zdravotních problémů existuje v souvislosti s lahůdkovým masem jedna velká obava: jeho spojitost s rakovinou. Výzkum ukázal, že konzumace velkého množství červeného a zpracovaného masa je spojena s vyšším rizikem rakoviny tlustého střeva a prsu.

Není zcela jasné, proč tato souvislost existuje, i když ve hře je pravděpodobně několik faktorů. Zaprvé se jedná o užívání dusičnanů. Dusičnany samy o sobě nejsou ve své podstatě špatné, říká Alicia Jeromeová, doktorka medicíny. Přirozeně se vyskytují v zelenině, jako je červená řepa a celer, a mohou pomáhat snižovat krevní tlak a zvyšovat výkonnost při cvičení. Jeromeová však říká, že v mase je pravděpodobně něco, co v kombinaci s přidanými dusičnany způsobuje jejich karcinogenitu. „Některé výzkumy poukazují na specifický typ železa, hemové železo, jako na rozlišovací faktor.“

Podle doktorky Nadji Pinnavaie, zakladatelky a generální ředitelky společnosti Euphebe, navíc při trávení jakéhokoli masa (včetně lahůdkového) vzniká látka zvaná trimethylamin-n-oxid (TMAO). Vysoké hladiny TMAO v krvi jsou spojovány s hromaděním plaku v tepnách a podle doktorky Pinnavaie mohou vyvolávat chronické záněty. „Chronický zánět je považován za jeden z předchůdců některých forem rakoviny, zejména tlustého střeva a konečníku, prostaty, prsu a slinivky břišní,“ říká.

Důkazy jsou natolik znepokojivé, že Světová zdravotnická organizace považuje zpracované maso (například lahůdky) za karcinogenní látky skupiny 1, tedy ve stejné kategorii jako cigarety a azbest.

Než začnete vyšilovat: Konzumace lahůdkového masa NENÍ tak škodlivá a riziková jako kouření, záleží na dávce. Tato „dávka“ je však poměrně malá. Podle metaanalýzy z Public Library of Science zvyšuje konzumace 50 gramů zpracovaného masa denně (což Jerome odpovídá asi dvěma uncím lahůdkového masa) riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku o 18 procent. Pro každodenní konzumenty italských uzenin to tedy není dobrá zpráva. Pokud však vaše návyky v oblasti lahůdkářství vypadají tak, že si během šťastné hodinky čas od času dopřejete kousek soppresetty, pravděpodobně se tímto rizikem nemusíte příliš stresovat.

Je vůbec bezpečné jíst tyto věci?

Taub-Dix říká, že je těžké říci, kolik lahůdkářského masa můžete sníst, protože to závisí na mnoha faktorech. Říká, že pokud máte základní onemocnění, jako je vysoký krevní tlak, onemocnění ledvin, onemocnění srdce nebo zdravotní problém, který vyžaduje, abyste minimalizovali příjem sodíku, „pak možná budete muset lahůdkové maso držet pod pokličkou, a ne v obalech,“ říká.

Pokud máte obecně čistý zdravotní stav a potřebujete to lahůdkové maso (je tak pohodlné!), je třeba mít na paměti několik věcí. Začněte tím, že si vyberete bio maso nebo maso bez dusičnanů, říká Taub-Dixová, abyste měli jistotu, že dostáváte vysoce kvalitní výrobky s co nejmenším množstvím karcinogenních sloučenin. Dodává, že ignorujte etikety s nápisem „zcela přírodní“, což je spíše marketingová fráze než cokoli jiného.

Pak si přečtěte panel s nutričními údaji a podívejte se na množství sodíku v porovnání s velikostí porce. „Výrobek, který je považován za ‚s nízkým obsahem sodíku‘, obsahuje 140 miligramů sodíku nebo méně v jedné porci,“ říká Taub-Dixová. Na druhou stranu jen jeden plátek standardního krůtího masa obsahuje přibližně 216 miligramů sodíku, a proto podle ní může jeden vydatný domácí sendvič nebo sendvič z rychlého občerstvení obsahovat celých doporučených 2 300 miligramů sodíku denně. Je dobré to vědět.

Znovu připomínáme, že pokud máte tyto potraviny rádi, nemusíte je ze svého života úplně vyškrtnout – jen je lepší jíst jich méně a jako součást vyvážené stravy, říká doktorka Pinnavaiaová. „Občasný kousek šunky v kontextu výživově bohaté, převážně rostlinné stravy nemusí mít na vaše zdraví příliš dramatický vliv,“ říká. „Pokud si však tyto proužky slaniny naložíte navrch stravy bohaté na maso, pak máte problém.“

Když už mluvíme o zdravých potravinách, je pro vás jablečný ocet dobrý, nebo je to jen humbuk? A pokud jste úplně vysadili maso, zde je váš průvodce kompletními rostlinnými bílkovinami.