Modrý plísňový sýr
Modrý plísňový sýr
Historie modrého sýra sahá až do 7. století, do jeskyně u vesnice Roquefort ve Francii. Legenda praví, že v jeskyni zapomněl roztržitý pastýř svůj oběd v podobě chleba a sýra. Když se po několika měsících vrátil, byl sýr napaden plísní penicillium roqueforti, která v jeskyni rostla. Dnes se tato přírodní plíseň zušlechťuje a používá pro výrobu téměř všech modrých sýrů pouhým přidáním plísňové kultury do sýrového mléka. Aby sýr zmodral, musí se dovnitř sýra dostat kyslík. Toho se často dosahuje propíchnutím sýra tenkými jehlami nebo špejlemi. Modrá plíseň pak zraje uvnitř vzduchových tunelů a během stárnutí rozvíjí svou chuť. Většina sýrů s plísní zraje 3 až 6 měsíců. U sýrů s modrou plísní k tomu dochází zevnitř ven.
Krémový, aromatický, vyzrálý
Intenzivní tahy pikantnosti z charakteristických modrých žilek se táhnou podél krémové, často drobivé struktury. Lehké náznaky venkovských hub ustupují mírnému profilu tvořenému krémovými tóny nahnědlého másla, které se pomalu rozplývají v klidném závěru. Sýr s modrou plísní se vyrábí z kravského, kozího a ovčího mléka, čímž vzniká široká škála chuťových a texturních kombinací. Připomínají jemný porcelán, průzračně bílé pozadí mramorované protkanými modrými žilkami tvoří ikonický vzhled těchto krásných sýrů.
Ačkoli se u některých během zrání tvoří přirozená kůra, většina sýrů s modrou plísní kůru nemá. Místo toho se chutě, které se obvykle hromadí kolem vnějšího povrchu, vyskytují po celém těle.
Typy sýrů s modrou plísní
O charakteru a profilu rozhoduje to, kolik vlhkosti se v jednotlivých sýrech udržuje, a také to, v jakém bodě zrání je kůra proražena. Varianty s vysokým obsahem vlhkosti se účinně rozpouštějí a dodávají pikantní chuť červenému masu a omáčkám.
Gorgonzola
Gorgonzola s výrazným vzhledem má všestranné využití, dodá šmrnc rizotu, těstovinám nebo pizze. Bílé a modré mramorování elegantně vynikne na sýrovém prkénku a skvěle se kombinuje s hrozny, medem a pistáciemi.
Castello Creamy Blue
V tomto požitkářském sýru s modrou plísní se mísí jemná a luxusní krémovitost se složitou chutí. Castello Creamy Blue je hladký, má sametovou strukturu a lehce ostrou a slanou chuť.
Páruje se s hrozny, medem a červeným vínem.
Roquefort
Tento klasický francouzský sýr s modrou plísní vyráběný z ovčího mléka je komplexní a intenzivní. Jeho tělo je vlhké a protkané malými modrými kapsami, které poskytují směs ostrých a pikantních nuancí. Živý a plný charakteru, Roquefort učinil sýry s modrou plísní populárními z nějakého důvodu.
Párujte s červeným vínem, jablky a vlašskými ořechy.
Stilton
Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.
Pair with honey, walnuts and sliced apple.
Danish Blue
Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.
Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.