Namáčení ořechů a semen
Ořechy a semena obsahují inhibitory enzymů za účelem ochrany. Inhibitory enzymů je udržují ve stavu hibernace, dokud nenastanou optimální podmínky pro klíčení a růst. Tyto inhibitory enzymů obsahují látku zvanou kyselina fytová. Kyselina fytová je hlavní zásobní formou fosforu v rostlinách. Rostliny tento uložený fosfor potřebují, když jsou připraveny začít klíčit.
Kyselina fytová může být v naší stravě škodlivá i užitečná. Kyselina fytová obsahuje antioxidanty, které chrání zejména před ledvinovými kameny a rakovinou. Kyselina fytová se také váže se železem, zinkem a vápníkem a zhoršuje jejich vstřebávání. Kyselina fytová také interferuje s enzymy, které potřebujeme k trávení potravy, konkrétně s enzymem pepsinem, který je potřebný pro rozklad bílkovin v žaludku, a amylázou, která je nutná pro rozklad škrobu, a trypsinem, který je potřebný pro trávení bílkovin.
Všechny rostliny obsahují různé množství kyseliny fytové, a přestože je velká část z ní během trávicího procesu přirozeně neutralizována, existují potraviny, které se mohou stát problémem, protože mají obzvláště vysoký obsah kyseliny fytové.
Ořechy a semena obsahují vysoké množství inhibitorů enzymů a jejich neutralizace výrazně prospívá trávicímu procesu a umožňuje nám plně využít dostupné minerály obsažené v těchto nutričně bohatých potravinách. Namáčení ořechů a semen v jednoduchém roztoku slané vody pomáhá aktivovat další enzymy, které deaktivují inhibitory enzymů.
Mnoho tradičních kultur semena přirozeně namáčelo nebo klíčilo, ale při velkovýrobě potravin v naší kultuře se tento krok téměř neprovádí, protože je časově náročný. Jedná se však o jednoduchou a levnou věc, kterou lze provést doma a která může výrazně zvýšit obsah živin v semenech a ořeších, které konzumujete.
Je opravdu nutné namáčet všechny ořechy a semena?
Namáčení a dehydratace ořechů může být časově náročná, takže se možná ptáte, zda je to opravdu nutné. Domnívám se, že se tato investice vyplatí, ale nakonec se o tom budete muset rozhodnout sami.
Silný a zdravý trávicí systém si obecně dokáže poradit s určitým množstvím kyseliny fytové a konzumace stravy s živočišnými bílkovinami ve skutečnosti pomůže tělu vstřebávat železo i v přítomnosti kyseliny fytové. Pokud konzumujete velké množství ořechů a semen a pociťujete následující příznaky, pak by pro vás namáčení bylo dobrou volbou.
Svědění v ústech
Pociťování bolesti v podbřišku po konzumaci ořechů nebo semínek
Pocit těžkosti nebo plnosti
Kusy nestráveného jídla. ořechů/semen ve stolici den po jejich konzumaci
Mějte na paměti, že množství kyseliny fytové je v každé odrůdě ořechů nebo semen jiné. Nejvíce kyseliny pytické obsahují para ořechy, mandle, vlašské a lískové ořechy. Uvědomte si, že ne všechny ořechy a semena lze snadno namočit. Například lněná a chia semínka po namočení želírují a velmi špatně se s nimi pracuje. Nakonec je to vaše rozhodnutí a budete muset zvážit výhody a zjistit, zda vám tento proces stojí za časovou investici.
Osobně trávím ořechy mnohem lépe, když jsou namočené. Také mnohem lépe chutnají a vím, že živiny, které obsahují, jsou lépe dostupné. Namáčení a dehydratace organických syrových ořechů a semínek také vytváří konečný výsledek podobný praženým ořechům, ale bez přidaných rostlinných olejů nebo pražení při vysoké teplotě, které může poškodit živiny a enzymy v těchto potravinách.
Jak namočit ořechy a semínka?
Vše, co potřebujete, je nádoba, trochu vody a trochu soli. Můžete postupovat podle níže uvedeného receptu nebo kliknutím na obrázek níže získat verzi k vytištění. Bude se vám hodit tabulka s konkrétními časy namáčení a sušení podle druhu ořechů/semen, které používáte.
Vytisknout recept
Namáčení ořechů a semen
- Autor: Mgr: Tammie Duggarová
Složení
2 šálky syrových*, bio ořechů nebo semen, při namáčení ořechů a semen je nejlepší namáčet jeden druh najednou, protože doba namáčení a dehydratace se liší.
4-6 šálků teplé filtrované vody, tolik, aby byly ořechy pokryty a mohly se trochu rozpínat.
1 polévková lžíce mořské soli.
Návod
Vodu dejte do středně velké mísy. Přidejte sůl a míchejte, dokud se nerozpustí.
Přidejte ořechy nebo semínka a ujistěte se, že jsou zcela pokryty vodou.
Nechte několik hodin odkryté na lince nebo jiném teplém místě. (Doporučená doba namáčení je uvedena v tabulce k vytištění níže).
Po namočení je propláchněte v cedníku. Pokud se ořechy/semínka nechystáte použít do 5-7 dnů, je důležité je dehydratovat. (Vzhledem k tomu, že inhibitory enzymů byly deaktivovány, jsou nyní velmi náchylné k růstu plísní a měly by být skladovány v chladničce a použity do týdne).
Ořechy/semínka dehydratujte buď v troubě, nebo pomocí dehydrátoru potravin.
Rozložte je na plech na pečení nebo na police dehydrátoru. Pokud používáte troubu, pečte při nejnižším nastavení, optimální teplota je 105-150 stupňů Fahrenheita, a při použití dehydrátoru postupujte podle návodu k použití.
Dehydratace ořechů může trvat až 12-24 hodin. Pokud používáte troubu, kontrolujte je každých několik hodin. Jsou hotové, když jsou křupavé a nejsou měkké ani nijak vlhké. Nyní budou mít chuť a strukturu podobnou praženým ořechům.