Nejlepší dřevo na uzení

Dřevo je důležitou součástí každého dobrého grilu

Ne každé dřevo lze použít na uzení, ale na výběr je mnoho různých druhů. Zatímco některá propůjčí masu silnou a výraznou chuť, jiná se mohou pochlubit jemnějšími rozdíly, které mohou zůstat nepovšimnuty, zejména v kombinaci s výrazným kořením. Typ dřeva, který je pro vás snadno dostupný, bude do značné míry záviset na místě, kde žijete. V tomto článku vám přiblížíme některé z nejběžnějších druhů dřev používaných k uzení a způsob, jakým jejich použití ovlivňuje chuť.

Mírná dřeva k uzení

Při uzení choulostivějších druhů masa, jako jsou mořské plody nebo kuře, budete chtít použít mírná dřeva. Tato dřeva mají tendenci dodávat lehkou kouřovou chuť, která je často popisována jako sladká a/nebo ovocná. Jsou také ideální, pokud nemáte rádi uzená masa.

• Jablko – Jablko je jedním z nejoblíbenějších mírných dřev a hodí se ke všem druhům masa, kterým dodává jemnou sladkou ovocnou chuť.
• Olše – Ačkoli je olšové dřevo vynikající při použití s vepřovým a drůbežím masem, nejčastěji se používá k uzení ryb, zejména lososa. Pro jemnou, lehce nasládlou dřevitou chuť použijte olši.
• Mandle – Pro lehkou, lehce oříškovou chuť zkuste udit mandlovým dřevem. Příjemně dochutí mořské plody a drůbež, ale je vhodné pro použití se všemi druhy masa.
• Třešeň – Třešeň je druhé nejčastěji používané ovocné dřevo. Nabízí sladký, ovocný kouř, který může rybám a kuřatům dodat mírně narůžovělý odstín, ale skvěle se hodí při použití s jakýmkoli druhem masa.

Středně tvrdá dřeva pro uzení

Středně tvrdá dřeva jsou o stupeň výš než vaše mírné chutě. Poskytují o něco silnější chuť, která je obvykle ještě relativně sladká. Většina z nich je vhodná pro ryby, drůbež a vepřové maso, ale koření používejte střídmě, abyste nezakryli chuť uzení.

• Vinná réva – pokud žijete v blízkosti vinařského kraje, je použití třísek z vyzrálé vinné révy skvělou volbou pro mírnou, trpčí, ale ovocnou chuť. Použijte je k přípravě drůbeže, vepřového masa a některých ryb.
• Javor – Javorové dřevo má vysoký obsah cukru, který vytváří sladkou kouřovou chuť. Skvěle se hodí při vaření drůbeže a vepřového masa, ale ostatní koření přidávejte zlehka.
• Pekanové dřevo – Pekanové dřevo nabízí podobnou, ale méně intenzivní chuť jako stále oblíbenější dřevo hickory. Je to dobrá alternativa, která je vhodná pro všestrannou přípravu jakéhokoli druhu masa.
• Olivové dřevo – Pokud máte rádi chuť mesquitu, ale zdá se vám jeho chuť příliš intenzivní, zkuste udit olivovým dřevem. Je obzvláště chutné na pokrmy z drůbeže ve středomořském stylu.

Silná dřeva k uzení

Silná dřeva se obvykle používají jako dřeva k uzení téměř čehokoli. Jsou vhodná zejména pro přípravu větších kusů masa, které vydrží silnější uzení. Většina z nich poskytuje určitou, výraznou chuť, ale není tak silná, aby přehlušila celkovou chuť.

• Dub – Dub je jedním z nejuniverzálnějších dřev pro uzení. Je to příjemné, husté dřevo, které dobře a dlouho hoří, takže je ideální pro použití při přípravě větších kusů masa, jako je hovězí, vepřové a zvěřina. Dub má sice silnější chuť, ale není tak silná, abyste ho nemohli použít ani na mořské plody nebo drůbež. Je obzvláště příjemné ve směsi s jinými dřevy pro dosažení komplexní kouřové chuti a dodá masu příjemné uzení.
• Hickory – dřevo Hickory je těžší než dubové a vydává oříškovější chuť. Je to jedno z nejoblíbenějších dřev a je široce dostupné po celém světě. Hickory používejte při přípravě vepřového a hovězího masa. Lze jej použít k vytvoření výraznější chuti drůbeže nebo jej smíchat s jinými druhy dřeva pro dosažení jemnější chuti.
• Buk – Buk je poměrně mírný s jemnou chutí, která je podobná dubu. Navíc hoří relativně pomalu a rovnoměrně, takže je ideální pro delší grilování. Použijte ho k jakémukoli druhu masa nebo když toužíte po výraznější chuti mořských plodů.
• Akácie – Strom akácie patří do stejné rodiny jako mesquite, takže můžete očekávat podobnou chuť. Je však mnohem méně intenzivní a hořký, takže je ideální k uzení většiny druhů masa. Hovězí maso a zelenina jsou nejlepší volbou pro uzení s akáciovým kouřem.

Agresivní dřeva pro uzení

Agresivní silná dřeva pro uzení by se měla používat pouze při přípravě větších kusů masa, které snesou silnou chuť kouře. Jsou typická spíše pro texaský styl grilování a měla by se používat opatrně, aby nevytvářela příliš silnou a případně hořkou kouřovou příchuť.

• Mesquite – ačkoli je mesquite široce dostupný a používaný, je nejlepší ho používat v malém množství a/nebo v kombinaci s jinými dřevy, aby jeho silná příchuť nepropůjčovala štiplavou a hořkou chuť. Použijte jej k vytvoření výrazné, zemité a nepřehlédnutelné kouřové chuti. Je vhodné pro přípravu hovězího masa, zvěřiny, jehněčího nebo dokonce kachny.
• Ořech – dřevo ořechu vytváří silnou a hlubokou kouřovou chuť, která je ideální pro větší kusy hovězího masa a zvěřiny. Používejte ho střídmě nebo ho kombinujte s jinými dřevy s lehčí příchutí, aby nedošlo k jeho přebití.
• Pimento – Pimento, kterému se také říká koření, jamajský pepř, myrtový pepř nebo novinový pepř, je exotické dřevo, které vydává pikantní, bylinkovou chuť, která připomíná jeho plody. Obvykle se používá při tradičním grilování ve stylu jerk a dodává zajímavou, ale výraznou chuť drůbeži nebo rybám.
• Manuka – Manuka je další exotické dřevo, které dodává výraznou, intenzivní chuť s trochou sladkosti. Je to hutné dřevo s delší dobou hoření a lze ho použít k přípravě téměř jakéhokoli druhu masa nebo mořských plodů, pokud chcete vytvořit výraznou chuť.

Druhy dřeva, kterým se při uzení vyhněte

Ne všechny druhy dřeva jsou vhodné k použití na vaření nebo uzení. Vždy hrajte na jistotu a nevařte s žádným druhem dřeva, u kterého nebylo potvrzeno, že je pro tuto činnost bezpečné. NIKDY byste však neměli k vaření používat následující druhy dřeva:

• Dřevo s vysokým obsahem mízy – Patří sem například borovice, cedr a další jehličnaté stromy. Nejenže zanechává v mase nepříjemnou chuť, ale může vám způsobit i onemocnění. Vyhněte se také jilmu, eukalyptu a platanu.
• Zelené dřevo – Zeleným dřevem se rozumí čerstvě pokácené dřevo, které ještě neprošlo kořením. V zeleném dřevě se drží příliš mnoho vlhkosti a mízy, takže hoří nerovnoměrně a zároveň vydává nepříjemnou chuť.
• Ošetřené dřevo – K vaření nikdy nepoužívejte dřevo, které bylo chemicky ošetřeno nebo obarveno. Může vám to způsobit onemocnění. To se týká i odpadového dřeva a překližky.

Špalky, kusy nebo polena?

Při nákupu nejlepšího druhu dřeva na uzení zjistíte, že většina druhů je k dispozici v různých velikostech. Typ, který budete potřebovat, závisí na době přípravy, kterou požadujete, a na typu vašeho grilu. Většina plynových a elektrických grilů pracuje pouze s dřevěnými štěpkami, zatímco grily na dřevěné uhlí a udírny na dřevo mohou používat většinu forem.

Všeobecně platí, že při domácím grilování používejte štěpky, pokud vaříte méně než 2 hodiny. Štěpky většího typu jsou vhodné při uzení delším než 2 hodiny. Zásobu jednoduše doplňujte po malých kouscích, abyste mohli udržovat stálý tok kouře. Polena jsou obvykle nutná pouze pro použití ve velkých komerčních udírnách.

Experimentování s nejlepším dřevem na uzení

Nejlepším člověkem, který může diktovat, jaké je nejlepší dřevo na uzení, je strávník! Experimentujte při vaření s různými druhy dřeva, dokud nenajdete takové, které vám bude vyhovovat. Zkuste smíchat dvě nebo více dřev dohromady, abyste našli ideální úroveň kouřové chuti. Vyzkoušejte také různé kořenící směsi, abyste našli něco, co doplní kouřovou chuť, aniž by ji přebilo. Nezapomeňte vyzkoušet každé dřevo s jednoduchým kořením ze soli a pepře, než začnete přidávat další příchutě. Pro inspiraci se podívejte na naše kořeněné kávové suché potírání.