Nejlepší ukrajinská tradiční jídla

Boršč s pampušky

Začněme klasikou, nejznámějším a symbolickým tradičním ukrajinským jídlem je samozřejmě boršč – zeleninová polévka z červené řepy, zelí, rajčat, brambor a kopru. Někdy se do pokrmu přidává maso nebo ryby. Boršč je jedním z hlavních jídel na ukrajinském stole už od 14. století, a tak není divu, že existuje více než 30 variant jeho receptu. Kromě klasického „červeného“ boršče, kterému dává rozpoznatelnou barvu červená řepa, miluje mnoho Ukrajinců také boršč „zelený“, jehož hlavní složkou jsou listy šťovíku. Často se podává v létě a je považován za „lehký“ pokrm. Červený boršč se tradičně podává s pampušky – malými nadýchanými buchtami často posypanými česnekem a koprem. Vločkové těsto se sladkou chutí pomáhá zvýraznit chuť boršče. Boršč můžete ochutnat v ukrajinských restauracích za přibližně 60-100 UAH.

Varenyky

Jedním z nejznámějších ukrajinských jídel, varenyky, jsou knedlíky s různými náplněmi, od sladkých po kyselé. Každá ukrajinská paní má svůj vlastní recept na varenyky, ale způsob přípravy zůstává stejný: obalování nekvašeného těsta kolem náplně. Nejzákladnější „náplní“ jsou vařené brambory – takto jsou varenyky docela jednoduchým, ale chutným slaným pokrmem, často posypaným koprem. Mezi další slané náplně patří nakládané zelí, slaný sýr, vařené houby, ale i maso, játra nebo ryby. Nejoblíbenější sladkou náplní jsou bezpochyby třešně, díky nimž jsou sladké varenyky ideálním letním pokrmem. O tomto pokrmu psal i Nikolaj Gogol, který si po staletí schovával užitečnou radu: nezapomeňte podávat zakysanou smetanu a varenyky do ní před konzumací namočte. Cena vareniků v restauraci závisí na jejich náplni. Ceny se pohybují od 50 do 150 UAH.

Kuřecí kyjev

Jeden z tradičních druhů ukrajinského jídla, kuřecí kyjev (původně nazývaný „Kotleta po-kyivsky“), má dlouhou historii. Podle jedné z teorií recept vymysleli francouzští kuchaři, kteří žili na území Ruského impéria v průběhu 19. století. Historici uvádějí, že se Kuřecí kyjev poprvé objevil v hlavním městě Ukrajiny v roce 1918, za vlády Pavla Skoropadského. Nicméně smažené kuřecí řízky plněné bylinkami a obalené ve strouhance a vejcích získaly svou skutečnou popularitu až v období po druhé světové válce a od té doby neopustily jídelní lístky restaurací ukrajinské kuchyně. Cena Kyjevského kuřete v restauraci je přibližně 100-180 hřiven.
Přečtěte si: V severních a západních oblastech Ukrajiny jsou neuvěřitelně populární deruny, neboli bramborové placky. Název oblíbeného ukrajinského pokrmu je odvozen od způsobu přípravy: sloveso „derty“ znamená „svléknout“ nebo „oloupat“, což je přesně to, co Ukrajinci při přípravě tohoto pokrmu dělají s bramborami. Recepty se předávají z generace na generaci a obsahují různé přísady. Nejoblíbenějším způsobem je přidat k nastrouhaným bramborám cibuli a vejce a pak je smažit v podobě malých placiček. Deruny se obvykle podávají se zakysanou smetanou, někdy s přidáním česneku. Na Ukrajině se tento pokrm tradičně podával v neděli jako snídaně nebo večeře. Deruny můžete ochutnat v dobré restauraci za cenu kolem 80-100 UAH.

Salo

Další symbolické tradiční ukrajinské jídlo, salo, je studené bílé vepřové sádlo, které může mít na povrchu ponechanou kůži nebo se podává bez ní. Díky svým neuvěřitelně výživným vlastnostem a také snadné konzervaci bylo salo po celou ukrajinskou historii velmi oblíbené. Může se konzumovat pouze jako předkrm, nebo se dá namazat na chléb, potřít česnekem a přikusovat nakládanou zeleninu. Horilka, tradiční ukrajinský alkoholický nápoj, je nejlepším nápojem k salo. Mimochodem, neuvěřitelně oblíbený dezert – salo in cholocate – čokoládové bonbony s povařeným salo, máslem a často i likérem, je dnes v obchodech téměř nemožné koupit. V Kyjevě nebo ve Lvově je pár míst, kde se tato tradice stále udržuje. Porce salo stojí kolem 70 hřiven.

Syrnyky

Syrnyky, často nazývané ukrajinskou obdobou tvarohového koláče, jsou pečené palačinky, které se připravují z domácího sýra, mouky, vajec a také soli a cukru. Syrnyky jsou rozhodně jedním z nejlepších sladkých pokrmů na Ukrajině. Syrnyky, známé od 18. století a oblíbené ve všech oblastech Ukrajiny, mohou být podle způsobu servírování kyselé i sladké. U kyselých syrniků Ukrajinci obvykle přidávají do směsi více soli a podávají je se zakysanou smetanou. Sladké mohou být doplněny práškovým cukrem, medem a různými džemy. Díky své oblíbenosti se syrniky často podávají v kavárnách a restauracích k snídani nebo jako dezert. Chutné syrnyky stojí přibližně 50-70 UAH.

Nalysnyky

Jedny z nejlepších příkladů ukrajinských tradičních jídel, nalysnyky, jsou někdy přehlíženy nebo se ztrácejí ve stínu jiných populárních pokrmů. Přesto, pokud otevřete ledničku průměrného Ukrajince, možná uvidíte tyto zajímavé závitky. Jde v podstatě o srolované tenké palačinky s tvarohem, které mohou být ponechány na sladko nebo smíchané s koprem, aby se staly slanými. Mezi další oblíbené náplně patří zelí, houby, kaviár a bobuloviny, ale tvaroh zůstává klasikou po celá staletí. Pokud chcete ochutnat nalysnyky, najdete je v nabídce za cenu kolem 70-110 UAH.
Přečtěte si: V Kyjevě můžete ochutnat tradiční ukrajinské „nalysenky“

Kruchenyky

Kruchenyky, nazývané také zavyvance, jsou jedním z nejlepších ukrajinských huculských jídel, které pochází z Volyňské oblasti. Jedná se o masové závitky plněné mletým masem, paštikou a sušenými švestkami s ořechy. Jako vždy měla každá vesnice a dům svou vlastní verzi receptu, ale obvykle se na kruchenyky používá vepřové maso doplněné houbami. Podle chuti kuchaře se používá také krůtí, kuřecí, hovězí maso, a dokonce i játra. Kruchenyky jsou neuvěřitelně výživné a mohou se podávat jako hlavní jídlo. Porce kruchenyky v restauraci stojí kolem 100-160 UAH.

Banusz

Neuvěřitelně oblíbené jídlo západní Ukrajiny, banusz nebo banosz, je guláš z kukuřičné mouky se zakysanou smetanou, vepřovou kůží, houbami a slaným sýrem. Toto jídlo se v regionu obvykle podávalo pro hosty během různých svátků a dodnes si ho oblíbily stovky turistů, kteří navštěvují Karpaty v jakémkoli ročním období. Banusz stojí kolem 80-100 UAH.

Kutya

Jedním z 12 tradičních ukrajinských vánočních jídel se historicky stala kutya, která je na Ukrajině hlavním jídlem spojovaným s vánočním časem. Je prvním z 12 pokrmů, které se ochutnávají na Svatý Večírek (Štědrý den) a musí je ochutnat každý host v domě. Recept je znám již z dávných dob a od té doby se příliš nezměnil: pšeničná nebo ječná zrna se zpracovávala ve stupě (hmoždíři), poté se do směsi přidával drcený mák, vlašské ořechy a spařené rozinky. Poté se vařilo v hliněném hrnci. Podle tradice v tento den přinášely kutyu na stůl děti, nejlépe mladí chlapci. Ostatní pokrmy podávali také svým starším příbuzným. Kutya je poměrně levná: v restauraci ji můžete ochutnat asi za 50 hřiven.
Přečtěte si: Přestože je tradiční ukrajinská kuchyně známá velkým množstvím masa, stále existuje spousta bezmasých pokrmů, které budou dokonale vyhovovat těm, kteří drží vegetariánskou dietu.

Ukrajinská zeleninová jídla

Přestože je tradiční ukrajinská kuchyně známá velkým množstvím masa, stále existuje spousta bezmasých pokrmů, které budou dokonale vyhovovat těm, kteří drží vegetariánskou dietu. Můžete vyzkoušet zeleninový boršč s fazolemi a houbami místo masa; zelné závitky s rýží, houbami a zeleninou; smaženou dřeně; varenyky s třešněmi, houbami nebo zelím; plněné papriky; bramborové deryny se zakysanou smetanou; dýňovou kaši (velmi zdravou a výživnou); salát „Huzul Varja“ s vařenou řepou, fazolemi, sušenými švestkami, česnekem a olejem; salát z červené řepy s ořechy a bylinkami. Jak vidíte, v ukrajinské kuchyni si každý najde to své.

Nejoblíbenější nápoje na Ukrajině

Nealkoholické nápoje se na Ukrajině tradičně připravují z nejrůznějších druhů ovoce a bobulovin. Ochutnat můžete například takové nápoje jako uzvar (tradiční vánoční nápoj), kysil` nebo kompot. Zajímavý je také nápoj zvaný „kvas“, který se vyrábí z žitného chleba, někdy s přídavkem různého ovoce, například broskví nebo jablek. Kvas je velmi dobrou volbou pro zahnání žízně. Z alkoholických nápojů dávají Ukrajinci přednost vodce a pivu. Mnozí z nich také rádi pijí různé domácí likéry. Například „chrenovukha“ – autentický likér s chutí křenu nebo „medovukha“ se sladkou medovou chutí.

Ukrajinská jídla na Velikonoce a Vánoce

Tradiční ukrajinská štědrovečerní večeře se vždy skládá z 12 jídel. Těmito pokrmy jsou kuťja, nápoj uzvar, chléb s česnekem nebo fazolemi, zelná polévka, zelné závitky, salát z červené řepy, okurky, varenyky, ryby, houby, rychlé koláče a pečená jablka. A co oslava Velikonoc? I tento svátek vyžaduje servírování určitých druhů jídel na ukrajinské stoly. Dvěma nejdůležitějšími pokrmy pro tento křesťanský svátek jsou vařená malovaná velikonoční vajíčka („pysanky“) a tradiční sladký sváteční koláč – „kulič“. O Velikonocích lidé dokonce nosí tyto pokrmy do kostela, aby je kněz mohl posvětit.
Ukrajinská tradiční kuchyně se liší region od regionu a hostitel od hostitele, ale všechny pokrmy mají nenahraditelné vlastnosti – lahodnost a lásku.
Zdroj fotografií: .com, youtube.com, unsplash.com. Všechny obrázky patří jejich právoplatným autorům.