Nezdravá pravda o mandlovém mléku

Pardon, stará sója začíná být stejně pasé jako tofurt.

Ale zatímco krémová sója chutná v kávě skvěle, mandlové mléko má sklon k vodnatosti a lepkavosti a ničí ji. A podle mě je docela těžké kávu zničit.

Nemluvím o mandlovém mléku, které si pracně a s láskou vyrobíte ve vlastní kuchyni, namočíte v něm své milované ořechy, rozmixujete je s trochou mořské soli, vanilkovým luskem a pár datlemi a pak tekutinu jemně protlačíte přes mušelín. Konečný výsledek je lahodný, krémový a prospěšný pro vás.

I vodová kartonová verze může být dobrým zdrojem vitaminu E, který pomáhá při regeneraci buněk v těle. Je také plná tuků omega 3, které jsou šikovnými pomocníky pro vyvážené duševní zdraví a hladinu cholesterolu. To je ale asi tak všechno.

Některé značky obsahují pouze 2 % mandlí, zatímco zbylých 98 % vašeho drahého „mléka“ tvoří voda s několika emulgátory a někdy i s přihodeným sladidlem, spolu s uměle přidanými živinami, jako jsou vitamín A a D. Výživné.

Na chvíli však zapomeňme na vliv mandlového mléka na naše tělo (a naši kávu) a zamysleme se nad jeho vlivem na životní prostředí.

Většina mandlového mléka prodávaného v Austrálii pochází z Kalifornie, která produkuje více než 80 % světové nabídky mandlí. Na vypěstování jedné mandle je potřeba pět litrů vody. Kalifornie se již čtvrtým rokem potýká s rekordním suchem.

Poptávka po mandlovém mléku přesto roste. V USA a nyní i ve Velké Británii předstihlo v oblíbenosti sóju. V Austrálii mu šlape na paty sója, která je stále hlavní alternativou mléka.

Aby se zemědělci vyrovnali s prudce rostoucí poptávkou po mandlích, provádějí vrty do země, aby využili vodonosné vrstvy.

„Přečerpávání vodonosných vrstev ohrožuje infrastrukturu, jako jsou silnice, které hrozí propadnutím do propadlé půdy,“ uvedl The Atlantic. Mohlo by také vyvolat zemětřesení, vysvětlil v loňském roce zásadní článek časopisu Mother Jones.

Dalším dominovým efektem je zhroucení včelích kolonií. Kalifornie využívá k opylování mandloní zhruba 60 % včel, které se v USA chovají, ale až 25 % jich umírá kvůli pesticidům.

Je to oříšek. A těžké pro ty z nás, kteří se snažíme být zdraví a zvažovat náklady na životní prostředí a prostě jen mít možnost jíst něco, co nám chutná, bez pocitu viny.

Jedním z chytrých léků – lékem na tolik potravinových problémů – je přejít na místní produkci.

Mandlový průmysl je tu sice relativně malý, ale jsou tu k dostání chutná „mléka“ bez přídatných látek.

Jinak, alespoň pokud je bio, můžete být ohledně včel v klidu.

Mléko a udržitelnost

Sojové mléko

Sojové mléko je jedním z nejvyšších zdrojů rostlinných bílkovin s 5-10 g celkových bílkovin na 250 ml porci (podobně jako mléko mléčné), vysvětluje dietoložka Susie Burrell.

Podle Světového fondu na ochranu přírody jsou v Jižní Americe kvůli sójovým potravinám a mléku každoročně zničeny téměř 4 miliony hektarů lesů. To odpovídá necelé třetině rozlohy Anglie.

Kokosové mléko

„Kokosové mléko je obzvláště bohaté a obsahuje značné množství tuku, nicméně tuk v kokosových ořechách je mastná kyselina se středně dlouhým řetězcem (MCFA), která se při zpracování v játrech rychle přeměňuje na energii, místo aby se ukládala jako tuk, jak to mohou dělat jiné nasycené tuky,“ říká odbornice na výživu Jacqueline Alwillová.

Jedná se o jedno z nejudržitelnějších „mlék“. Na rozdíl od noční můry životního prostředí, kterou jsou palmy olejné, se produkce odehrává spíše v Tichomoří a z rostliny se získává řada produktů včetně mléka, oleje, vláken a kokosového oleje.

Rýžové mléko

Lehce stravitelné pro alergiky, rýžové mléko postrádá bílkoviny a vápník.

Pěstování rýže je zodpovědné až za 1,5 % světových emisí skleníkových plynů a produkuje plyn, který je více než 30krát silnější než oxid uhličitý.

Mléko z rýže

Mléko z rýže je bohaté na vápník, fosfor, hořčík a bílkoviny, má vysoký obsah živin, ale výrazně zatěžuje životní prostředí.

Mlékárenský průmysl se podílí na celosvětových emisích skleníkových plynů přibližně 3 %.

Přechodem na ekologické mléko můžete něco změnit. Kromě toho, že se vyhnete všem pesticidům, se při výrobě ekologického mléka spotřebuje až o 35 % méně fosilní energie než při konvenční výrobě mléka.