No Innocent Spice: The Secret Story Of Nutmeg, Life And Death

6 května, 2021admin

Tato mědirytina přibližně z roku 1700 zobrazuje stav anglických zajatců v rukou Holanďanů. V 60. letech 16. století, říká Eric Tagliacozzo z Cornellovy univerzity, došlo k vyostření konfliktu a soupeření o obchod s kořením. „Holanďané sťali několik anglických obchodníků, kteří se na Ostrovech koření rovněž snažili profitovat z tohoto obchodu.“ WikiCommons hide caption

toggle caption

WikiCommons

Tato mědirytina přibližně z roku 1700 zobrazuje stav anglických zajatců v rukou Nizozemců. V 60. letech 16. století, říká Eric Tagliacozzo z Cornellovy univerzity, se konflikt a soupeření o obchod s kořením vyostřily. „Holanďané sťali několik anglických obchodníků, kteří se na Ostrovech koření rovněž snažili profitovat z tohoto obchodu.“

WikiCommons

Ach, muškátový oříšek! Ať už je posypaný na vaječném koňaku, zapečený v kořeněném koláči nebo přimíchaný do latté, toto ostré koření může vyvolat vzpomínky na minulé svátky. Máme tendenci spojovat si ho s oslavnými časy.

Ale kvůli tomuto malému hnědému semínku bylo prolito mnoho krve. „Muškátový oříšek je jedním z nejsmutnějších příběhů historie,“ vysvětluje kulinářský historik Michael Krondl. Pokud si poslechnete můj příběh, uslyšíte hrůzný a děsivý příběh o tom, jak Holanďané ve snaze monopolizovat obchod s muškátovým oříškem mučili a masakrovali obyvatele ostrovů Banda v Indonésii, kde se muškátový oříšek produkuje.

Proč byl tedy muškátový oříšek tak cenný? Krondl ho přirovnává k iPhonu z roku 1600. Byl v módě mezi bohatými. Byl exotický a dostatečně silný na to, aby vyvolal halucinace – nebo přinejmenším muškátový oříšek, jak je podrobně popsáno v tomto popisu z The Atlantic.

Muškátový oříšek byl podle tohoto popisu ze 16. století považován za léčivý: „Muškátový oříšek je dobrý pro ty, kdo mají chlad v hlavě, a uklidňuje zrak a mozek, & ústí žaludku & je dobrý na slezinu.“ Karen Castillo Farfán/NPR hide caption

toggle caption

Karen Castillo Farfán/NPR

„Muškátový oříšek má skutečně chemické složky, které vám dělají dobře,“ vysvětluje kulinářská historička Kathleen Wallová z plantáže Plimoth. A tradičně se v tomto ročním období obracíme k muškátovému oříšku (spolu s hřebíčkem a skořicí), protože toto koření – jak věřili osadníci kolonií – nás dokáže zahřát a dokonce nám pomůže zahnat nachlazení a bolesti žaludku.

A pro gurmány je muškátový oříšek ideálním kořením pro vrstvení chutí. Šéfkuchař Kyle Bailey z restaurace Birch and Barley ve Washingtonu, D.C., zkombinoval špenát a muškátový oříšek a připravil božské pyré (viz galerie níže), ve kterém se tyto chutě krásně snoubí.

Nemohu tento příspěvek dokončit, aniž bych se zmínil o troše historie muškátového oříšku, která se hodí ke konverzaci při večeři – a to je otázka, zda Holanďané vyměnili Manhattan (ano, New York) za muškátový oříšek.

V roce 1600 „se Holanďané a Britové tak trochu stínovali po celém světě,“ vysvětluje historik Eric Tagliacozzo z Cornellu. Soupeřili o území a kontrolu nad obchodem s kořením. V roce 1667, po letech bojů, zasedli k jednacímu stolu, aby uzavřeli smlouvu.

„Oba měli něco, co ten druhý chtěl,“ vysvětluje Krondl. Britové si chtěli udržet Manhattan, který se jim podařilo ovládnout o několik let dříve. A Nizozemci chtěli poslední ostrov produkující muškátový oříšek, který Britové ovládali, a také území v Jižní Americe, kde se vyráběl cukr.

„Vyměnili tedy Manhattan, který v té době nebyl tak důležitý, za muškátový oříšek a cukr.“

A Nizozemci to tehdy považovali za výhodný obchod!