One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins

Share this post:

In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Tyto nadýchané, jemné borůvkové muffiny jsou přirozeně slazené javorovým sirupem a zcela bez živočišných produktů, takže jsou dokonalým řešením našich ranních potíží.

Ráda si nechávám velkou dávku těchto muffinů schovanou v mrazáku, aby se daly snadno uchopit a vzít s sebou. Skvěle se hodí ke koktejlu, abyste si dopřáli výživnou snídani!

Co potřebuji k přípravě veganských borůvkových muffinů?

Složení veganských borůvkových muffinů je dost podobné neveganským verzím, ale místo toho, aby se muffin kypřil (AKA: jak v troubě vykyne) vajíčkem, používá naše verze jedlou sodu a kypřicí prášek.

Here is what you’ll need to make these muffins:

• Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
• Lemon juice and zest
• Oil or melted plant-based butter
• Maple syrup
• Vanilla extract
• Flour
• Baking powder
• Baking soda
• Salt
• Fresh or frozen blueberries

How do you make vegan muffins?

The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:

1. Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
2. Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
3. Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
4. Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
5. Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
6. Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.

Can I use frozen blueberries?

Yes! Nerozmrazené mražené borůvky se do těchto muffinů hodí, ale při jejich vmíchání mají tendenci „obarvit“ celý muffin na modrozeleno. Tento problém můžete trochu zmírnit tím, že mražené borůvky opláchnete ve studené vodě, dokud voda nepoteče převážně čirá, a pak je před skládáním osušíte na čisté kuchyňské utěrce.

Jaké rostlinné mléko je nejlepší použít do těchto veganských borůvkových muffinů?

Vaše oblíbené! Hodí se sem jakékoli rostlinné mléko. Testovali jsme je jak s neslazeným mandlovým mlékem, tak s kokosovým mlékem a obě fungovala perfektně. U mléka je klíčové, abyste ho nejprve srazili smícháním s citronovou šťávou a citronovou kůrou. Tím získá rostlinné mléko chuť podobnou podmáslí.

Kdo, trouba s teplotou 425 °C? To zní na muffiny příliš horké!“

Nebojte se vyšší teploty trouby! Díky tomu muffiny při pečení v horké troubě „pruží“ – krásně se zvedají a kupí.

Prováděla jsem mnoho testů správné teploty trouby pro muffiny, a i když standardní teplota 350 °F funguje, s vyšší teplotou získáte mnohem hezčí a nadýchanější muffiny. Věřte mi!

Můžu místo muffinů upéct bochník?

Jistěže můžu! Upečte si bochník borůvkové buchty tak, že těsto nalijete do vymazané nebo pergamenem vyložené formy. Pečte 10 minut při teplotě 425 °F, poté snižte teplotu na 350 °F a pečte dalších 30-40 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.

Můžu použít celozrnnou nebo bezlepkovou mouku?

Tento recept jsme testovali s použitím celozrnné mouky, celozrnné mouky a kombinace obou s dobrými výsledky. Celozrnná mouka je hustší, ale příjemně hustá! Tento recept jsme netestovali s bezlepkovou moukou, měl by však fungovat se standardní bezlepkovou moukou v poměru 1:1, která obsahuje xantanovou gumu.

Jak mám skladovat veganské borůvkové muffiny?

Skladování muffinů ve vzduchotěsné nádobě vyložené papírovou utěrkou nebo čistou utěrkou (aby absorbovaly vlhkost) při pokojové teplotě vám poskytne nejlepší výsledky po dobu 2-3 dnů. Pokud je chcete skladovat déle, zmrazte je.

Můžu tyto muffiny zmrazit?

Jistě můžete! Tyto muffiny u nás doma neustále zamrazujeme pro snadné snídaně. Chcete-li je zmrazit:

1. Nechte je úplně vychladnout.
2. Položte je na plech v jedné vrstvě.
3. Mrazte, dokud neztuhnou – asi 3-4 hodiny. Tuto část provádíme v naší mrazničce.
4. Po zmražení v pevném stavu je přendáme do galonového sáčku se zipem nebo do nádoby vhodné pro skladování potravin v mrazničce.
5. Označíme a zmrazíme. Muffiny vydrží v mrazáku nejméně tři měsíce.

Chcete-li muffiny rozmrazit, nechte je hodinu stát na lince. Nebo můžete každý z nich zabalit do papírové utěrky a ohřát v mikrovlnné troubě po dobu 20-30 sekund.

Můžu tyto muffiny připravit i s jinými směsmi než s borůvkami?

Ano! Vyměňte borůvky za čokoládové lupínky, rozinky, sušené brusinky nebo nasekané ořechy a získejte lahodnou změnu. Dobrou chuť.