Pět oblíbených způsobů použití xantanové gumy
Xantanová guma je široce používaná potravinářská přísada, která se nachází v celé řadě potravin a nápojů. Toto zahušťovací, stabilizační, emulzní a suspenzní činidlo sevyrábí kvašením jednoduchých cukrů s bakteriálním kmenem Xanthomonascampestris.
Bezlepkové pečení
Aby bezlepkové pečivo chutnalo, vypadalo a působilo jako jeho tradiční protějšky, je často třeba do těsta přidat pojivo. V tradičních moukách je lepek přirozeným pojivem, které umožňujetěsto roztahovat, válet, ohýbat a tvarovat.
Při použití v bezlepkovém pečení dodává xantanová guma těstům a těstům pružnost a lepivost. Bez použití xantanové gumy by se vaše koláče, chleby a kůrky mohly rozpadat.
Gumy a další přísady na pečení můžete nakupovat zde.
Hustší omáčky
Xantanová guma zvyšuje viskozitu tekutiny, což znamená, že je to „zahušťovadlo“. Je skvělou volbou pro zahušťování tekutin, aby se z nich stalychutné omáčky. Xantanovou gumu můžete použít ke všemu, od drobného zahušťování omáček až po vytváření velmi hustých sirupů. Takto zahuštěné omáčky získávají podobnou strukturu jako redukované tekuté nebo mastné omáčky. Zvyšujechuť a lepivost, což pomáhá tekutinám přilnout k jídlu.
Náhrada želatiny
Želatina je potravina odvozená od kolagenu a je běžným pojivem používaným v potravinách. Lze ji také použít jako stabilizátor, zahušťovadlo atexturizer. Každý, kdo vyznává veganský nebo vegetariánský životní styl, by se mohl chtít vyhnout želatině a výrobkům obsahujícím želatinu. V mnoha případech může xantanová guma nahradit želatinu při stabilizaci a zahušťování receptů.
Stabilní salátová zálivka
Ačkoli xantanová guma není emulgátor, pomáhá zabránit oddělování oleje tím, že stabilizuje emulze. Z tohoto důvodu je běžnou složkou salátových dresinků. Zatímco za normálních okolností by se olej a ocet přirozeně oddělily, xanthanová guma tomuto oddělení zabraňuje. Pomáhá také udržet koření a koření v suspendovaném stavu.
Hladší zmrzlina
Malé množství xantanové gumy lze použít ve zmrzlině k dosažení hladší a krémovější struktury tím, že zabraňuje tvorbě ledových krystalků. To napomáhá bohatší chuti zmrzliny s vysokým obsahem tuku bez použití tučné smetany. Díky tomu je xantanová guma skvělým doplňkem zmrzlin vyrobených z nemléčných mlék, včetně sójového, mandlového nebo kokosového. Xantanová guma napomáhá tomu, aby se konzistence veganské zmrzliny více podobala její tradiční variantě.